Di mana saya bisa membeli tepung roti gaya Amerika di Eropa

Saya tinggal di Jerman, dan semua tepung di sini terbuat dari gandum musim dingin yang lembut. Saya bisa mendapatkan durum semolina yang diimpor dari Italia dan dijual sebagai "tepung gandum keras" (Hartweizenmehl), dan hanya itu. Tetapi sebagian besar sumber daya pada pembuatan bir yang saya baca berasal dari Amerika, dan semuanya dioptimalkan untuk tepung roti gaya Amerika, dibuat dari endosperma gandum musim semi.

Apakah ada sumber di dalam zona Schengen yang menghasilkan tepung gluten tinggi dan mengirimkannya ke Jerman? Saya pikir saya membaca komentar di suatu tempat di situs bahwa Swedia memiliki tepung seperti itu, jadi mungkin ada produsen yang mengirim ke Jerman di sana. Tapi saya tidak bisa bahasa Swedia, jadi saya tidak bisa meneliti itu. Tetapi saya tidak peduli apakah itu berasal dari Swedia atau negara lain, asalkan saya tidak harus membayar pajak impor.

Inggris memiliki tepung pembuatan roti yang tepat di supermarket-supermarketnya. Saya akan berpikir bahwa Inggris memiliki yang paling dekat dengan roti gaya Amerika. Meskipun berada di luar zona Schengen, mereka berbicara bahasa Inggris dan dapat mengirimi Anda beberapa. Cobalah beberapa perusahaan seperti Graig Farm , Wessex Mill , FWP Matthews atau Flourbin .

Situs-situs web ini mungkin tidak akan mendaftar pengiriman ke Jerman secara online tetapi Anda dapat mencoba menelepon mereka dan melihat opsi pengiriman apa yang mereka miliki. Wessexmill mencantumkan pengecer di Swiss dengan produk yang ada.

Tepung roti kanonik adalah Perancis Tipe 55, yang seharusnya kira-kira setara dengan Jerman tipe 550. Keduanya didefinisikan oleh kadar abu, dengan ukuran Jerman 10x lebih besar dari Perancis. Sekarang, situs web King Arthur Flour mencantumkan kandungan protein 11,5% untuk setara dengan tepung Tipe 55 Perancis. Jadi, saya pikir Anda ingin jenis Jerman yang lebih tinggi gluten 550 ... yang seharusnya dapat diperoleh jika Anda dapat menemukan informasi protein untuk merek nasional Anda. Jika saya mati untuk mencocokkan French T55, saya akan bereksperimen dengan menambahkan sejumlah kecil gluten gandum vital ke Jerman Tipe 550 untuk mendapatkan kandungan protein yang setara.

Tepung roti Amerika sedikit berbeda. Ini adalah tepung paler dengan kandungan protein 12-15%. Untuk menduplikasi kekuatan ini, Anda ingin jenis tepung Jerman 812, mungkin dengan sedikit jenis 1050 atau Dinkel Mehl 630 ditambahkan untuk kekuatan ekstra. Untuk rasa kurang gandum utuh, gunakan tipe 550 atau bahkan tipe 405 plus gluten gandum vital.

Rincian jenis tepung Jerman adalah:

• Kue Amerika / tepung pastry = Jerman tipe 405, 8-10% gluten
• Tepung Amerika Serba Guna = Jerman tipe 550, gluten 9-11%.
• Tepung Roti Amerika = Jerman type 812, gluten 11-13% Dinkel Mehl 630 mungkin dalam kisaran ini juga (saya menemukan catatan bahwa itu biasa digunakan dalam roti dan memiliki tingkat gluten tinggi)
• American High-gluten flour = Jerman type 1050, 13-14,5% gluten
• Tepung gandum utuh = tipe 1600
• Tepung gandum hitam, ketik 1150

Terus terang, saya akan menemukan roti yang membuat baguette seperti yang Anda inginkan, dan menanyakan merek dan jenis tepung apa yang mereka gunakan untuk baguette mereka. Roti suka berbicara tentang pekerjaan mereka, dan mereka mungkin akan dengan senang hati memberi tahu Anda.

Sumber: http://www.germanfoodguide.com/flours.cfm

Mungkin sedikit di luar topik, tetapi Schengen tidak ada hubungannya dengan pajak dan bea cukai.

Scheneng hanya untuk paspor dan visa.

Selama Anda membeli dari negara Uni Eropa lain, Anda tidak perlu membayar pajak, terlepas apakah itu negara Schengen atau tidak!

Saya memanggang roti Amerika / Kanada di Perancis untuk toko roti saya yang berbasis di Paris (www.ParisBread.com), dan saya menggunakan tepung T65 (tepung yang sangat lembut, tetapi sedikit lebih kuat daripada T55 standar). Saya menambahkan 14 g gluten per batch adonan (yaitu 2 sendok makan gluten per 3 cangkir tepung). Saya juga harus meningkatkan jumlah tepung menjadi 140 g per cangkir AS sebagaimana tercantum dalam resep, bukan 120 g per cangkir yang biasanya dihasilkan tepung semua tujuan di AS. Hasil akhirnya adalah roti yang LEBIH BAIK dari versi AS yang sama. Mereka bangkit dengan baik, tetap segar dalam waktu yang lama, dan menjual dengan cepat!

Untuk meringkas, ambil resep AS, dan menggunakan tepung lembut, gunakan 140 g tepung untuk menggantikan setiap cangkir yang diminta, dan tambahkan 2 sendok makan gluten (14 g) per batch adonan. Saya dapat dengan mudah menemukan gluten di Prancis di toko makanan kesehatan (seperti Naturalia atau Bio-Coop), dan saya membeli tepung T65 dari Dia (atau Ed) dengan harga sekitar 1,10 per kilo. Email saya untuk lebih spesifik jika Anda suka, shelley@parisbread.com

Jika Anda dapat menemukan gluten gandum yang penting, Anda dapat mencampurnya dengan tepung gandum lembut Anda untuk mendekati tepung roti protein tinggi.

Saya hanya akan mencari tepung dengan persentase gluten / protein yang tepat atau tepung roti spesial. Saya berbicara dengan tukang roti berkualitas di Amsterdam dan dia mengimpor tepung dari Prancis, saya tidak tahu tepung yang mana.

Maaf atas jawaban yang buruk :(