Pertama, kentang tidak sama dengan kentang. Secara konvensional, salad kentang selalu dibuat dengan kentang berlilin, karena lapisan luar tepung kentang hancur ketika dilempar dengan saus, seperti membuat risotto. Teksturnya juga tidak terlalu kental. Tetapi ada juga sekolah menggunakan kentang tepung, karena mereka menyerap lebih banyak bumbu, dan juga karena beberapa orang menyukai tekstur yang lembut. Jika Anda memutuskan untuk pergi dengan tepung, gunakan asam dalam air rebusan (tergantung pada bumbu Anda, pilih cuka, asam sitrat, atau krim tartar dengan rasa netral). Ini akan mengencangkan kentang. Tidak perlu untuk kentang berlilin.
Kedua, waktu memasak sangat tergantung pada ukuran. Anda harus memotongnya dengan sangat merata. Jika tidak, Anda akan memiliki kentang yang kurang matang dan terlalu matang dalam pot pada saat tertentu (hingga saat Anda hanya memiliki kentang yang terlalu matang). Potongan yang lebih kecil lebih mudah untuk dikerjakan.
Ketiga, Anda ingin memanaskannya selembut mungkin. Mulailah dengan air dingin, dan masak dengan api kecil, jangan sampai mendidih.
Tidak ada cara untuk memprediksi kapan kentang akan siap. Bahkan jika Anda memotongnya dengan ukuran yang sama setiap kali, jenis dan usia kentang akan menghasilkan waktu memasak yang bervariasi. Ketika waktunya sudah dekat, Anda harus merawat mereka dan mencobanya terus-menerus. Keluarkan sepotong, potong menjadi dua, dinginkan dalam air dingin, dan kejar bagian tengah yang tepat. Jika tidak renyah, segera hentikan memasak dan buang airnya. Jendela waktu di mana mereka tepat cukup pendek. Bumbui saat panas, mereka akan menyerap saus, bukan hanya berenang di dalamnya seperti yang dilakukan kentang dingin.