apa yang harus dilakukan dengan adonan hidrasi yang sangat tinggi?

1

Saya tidak sengaja (karena kelelahan dan unit konversi) membuat apa yang saya pikir kira-kira adonan hidrasi 100%. Saya telah menggunakan tepung roti putih yang kuat. Saya berniat membuat roti "tanpa rajutan", jadi setelah mencampur bahan-bahan saya membiarkannya naik selama 18 jam, dan telah di dalam lemari es selama 24 jam. Sangat lengket dan berair.

Apakah ada jenis roti yang membutuhkan adonan tingkat hidrasi ini? Adakah yang bisa saya gunakan untuk itu? Selain mencoba memasukkan lebih banyak tepung (yang saya tidak yakin adalah ide bagus sejauh ini ke dalam proses)? Apa yang akan terjadi jika saya hanya memasukkan kaleng roti dan memasaknya?

dough bread

— flamingpenguin
sumber

4

Panggang dalam oven belanda:
http://www.grouprecipes.com/27935/no-knead-dutch-oven-bread.html

— Henrik Söderlund
sumber

Panci roti atau muffin juga bisa berfungsi untuk membuatnya bentuk saat dimasak; Saya memiliki resep adonan ham & keju hidrasi tinggi tanpa adonan yang hanya membutuhkan sesuatu untuk penopang agar tidak berjalan di semua tempat.

— Joe

4

Saya akan mencoba menggorengnya seperti pancake dalam batch kecil. Anda mungkin mendapatkan flatbread lembut seperti naan yang bagus.

ATAU: Goreng seperti donat.

— Chris Cudmore
sumber

Roti biasa? Jika itu dimaksudkan untuk tidak diremas, itu mungkin termasuk ragi.

— rumtscho

@rumtscho naan memiliki ragi ...

— rfusca

4

Berbicara dari pengalaman ...

Anda masih bisa memanggang adonan Anda. Pacar saya dan saya juga mengalami masalah yang sama ketika membuat roti tanpa uleni - itu sangat berair dan lengket. Kami memanggangnya di oven belanda, dan itu roti yang sangat enak. Tidak serak dan tidak sebanyak gelembung udara seperti biasanya yang tidak diuleni, tapi tetap enak. Sedikit lebih padat dan kenyal.

Anda juga harus mencari tahu apa yang harus dilakukan dengan adonan Anda dengan cepat; batch berair kami naik selama mungkin tiga atau empat jam ekstra (di dapur panas dan lembab kami) dan roti memiliki rasa sedikit penghuni pertama untuk itu. Saya pikir adonan mulai berputar. Anda seharusnya baik-baik saja karena itu di lemari es, tapi saya akan menggunakannya hari ini.

— Laura
sumber

2

Tunggu, rasa penghuni pertama adalah hal yang buruk? :-P

— derobert

3

Anda bisa mengubahnya menjadi pizza bianca, focaccia, atau kerak pizza bengkak. Sebarkan adonan di atas loyang yang sudah diminyaki (hati-hati agar tidak kehilangan CO2 yang terperangkap), biarkan beristirahat selama kurang lebih sepuluh menit, olesi bagian atas dan panggang. Untuk pizza bianca atau focaccia, Anda bisa menambahkan garam dan rosemary di atasnya. Untuk kerak pizza, Anda akan memanggangnya sampai kerak mulai cokelat, lalu tambahkan topping dan selesai memanggang.

— Kenster
sumber