Terkadang saya melihat resep panggilan untuk ramuan kering. Jika saya memiliki akses ke ramuan segar, haruskah saya menggunakan ramuan segar? Apakah ada manfaat menggunakan herbal kering dengan beberapa resep?
Terkadang saya melihat resep panggilan untuk ramuan kering. Jika saya memiliki akses ke ramuan segar, haruskah saya menggunakan ramuan segar? Apakah ada manfaat menggunakan herbal kering dengan beberapa resep?
Jawaban:
Gosok kering adalah salah satu kasus yang bisa saya pikirkan di mana kering secara khusus diperlukan, sehingga Anda dapat menggilingnya dengan benar.
Keuntungan utama herbal kering adalah tersedia sepanjang tahun. Ketika Anda berurusan dengan hidangan musim dingin, herbal kering sudah menjadi norma untuk digunakan pada waktu itu.
Jika Anda akan mengganti, Anda harus menambahkan lebih banyak (biasanya sekitar 3x lebih banyak, karena kering biasanya lebih terkonsentrasi), dan Anda akan ingin menambahkannya terlambat dalam proses memasak, sementara bumbu kering biasanya ditambahkan awal.
Satu pengecualian untuk aturan ini adalah daun salam - Anda masih harus menambahkannya lebih awal, dan Anda ingin mengurangi jumlahnya.
Rempah-rempah tertentu sangat ringan ketika segar dan tidak mengembangkan bau dan rasa penuh sampai kering; misalnya bayleaf, oregano.
Jamu segar umumnya memiliki waktu penyimpanan yang singkat. Saat menggantinya, Anda biasanya perlu menambahkan lebih banyak ramuan, karena pengeringan menyusut sehingga memekatkan rasa.
Saya cenderung segar jika memungkinkan.
Beberapa tips bermanfaat:
Tidak ada satu aturan pun yang berlaku untuk herbal kering / segar. Ada begitu banyak variasi antara herbal dalam cara mereka merespons proses pengeringan. Basil, misalnya, kehilangan sebagian besar rasa intens dalam proses pengeringan. Seperti yang ditunjukkan pada beberapa jenis oregano yang paling lain, memiliki rasa yang sangat berbeda saat dikeringkan. Rosemary di sisi lain mempertahankan rasanya dengan sangat baik ketika dikeringkan. Saran saya adalah membuat keputusan ramuan berdasarkan ramuan.
Di atas mengacu pada pengeringan biasa. Perhatikan bahwa pengeringan beku sering mempertahankan rasa ramuan segar lebih banyak. Namun tidak umum untuk menemukan herbal kering beku di toko-toko biasa.
Pemanasan herbal dapat menghitamkannya - jika Anda pernah melihat seseorang meletakkan basil segar di atas pizza sebelum memanggangnya, Anda dapat mengamati apa yang terjadi. Hal yang sama berlaku untuk saus seperti saus tomat yang dididihkan selama berjam-jam. Jika Anda ingin rasa meresap ke dalam hidangan, Anda harus menggunakan kering. Selain itu, rasa rempah segar lebih lembut. Jika Anda perlu menambah biaya hidangan tetapi tidak ingin mengubah warnanya, gunakan herbal kering.
Gosok kering sangat berguna untuk ramuan kering, tetapi segar dapat dihaluskan menjadi pasta dan digunakan di bawah kulit, sehingga dapat bermanfaat untuk bumbu luar juga.
Memilih satu atau yang lainnya tergantung pada berapa lama masakan dimasak. Herbal kering membutuhkan waktu untuk memberikan rasa sehingga sebagian besar berguna untuk masakan yang lebih lama. Selain itu, mendapatkan sepotong ramuan kering yang belum sempat melembabkan & melembutkan bisa sangat tidak enak untuk dimakan! Namun, sering kali, saya menggunakan herbal kering atau lebih kuat pada awalnya & herbal segar lebih segar di akhir ketika hidangan ditarik dari panas. Dengan begitu Anda mendapatkan lapisan rasa , bukan hanya nada teratas.