Tampaknya hampir setiap pertanyaan tentang bakteri tampaknya menimbulkan bakteriofob dan juga angker. Dalam hal ini, si angkuh mungkin lebih dekat untuk menjadi benar, tetapi saya akan mencoba untuk menyajikan fakta sehingga Anda dapat memutuskan sendiri.
Kelompok mikroba paling umum yang bertanggung jawab atas keracunan makanan rumah tangga adalah:
Salmonella , ditemukan pada unggas, menghasilkan para toksin CdtB . CDT dapat didenaturasi (secara teknis, "panas-labil") tetapi merupakan salah satu racun yang paling tahan, membutuhkan waktu 30 menit pada 70 ° C untuk dihancurkan. Bakteri jenis ini biasanya tidak berhubungan dengan telur, tetapi karena telur ayam dan produk unggas lainnya dapat ditangani di daerah yang sama, tidak terpikirkan bahwa cangkang tersebut dapat terkontaminasi - dan tergantung pada bagaimana Anda menangani telur, jadi dapatkah penggorengan.
E.Coli biasanya dikaitkan dengan daging sapi tetapi juga diketahui dapat ditemukan pada kulit telur . Itu tidak mungkin, tetapi bukan tidak mungkin ditemukan dalam kuning juga. Ini agak aneh karena kuning telur juga memiliki sifat imunisasi terhadap e.coli , tetapi tidak pada kuning telur itu sendiri atau wajan. Strain e.coli yang terkait dengan keracunan makanan mengkodekan Shiga-Like Toxin (SLT) dan juga Enterotoxins , yang terakhir sering stabil terhadap panas. Saya tidak yakin tentang SLT, tetapi ST dapat menahan perebusan selama 30 menit .
Campylobacter (menyebabkan Campylobacteriosis) menghasilkan enterotoksin tertentu dan juga CDT . Seperti di atas, ini cenderung tahan panas.
C.botulinum bertanggung jawab atas botulisme dan ada di mana-mana. Spora sangat sulit untuk dibunuh tetapi mereka juga hanya berbahaya bagi bayi dan yang tertekan kekebalannya. Lebih penting lagi, bakteri dibunuh dengan pemanasan hingga 85 ° C selama 5 menit dan juga bersifat anaerob - artinya mereka hanya dapat tumbuh ketika mereka tidak terpapar udara. Dengan kata lain, ini mungkin ada, tetapi tidak akan tumbuh dan menghasilkan racun pada wajan yang cukup bersih.
C.perfringens adalah salah satu sumber keracunan makanan yang paling umum, dan saya percaya sebenarnya yang mendorong banyak aturan keamanan makanan / inspeksi makanan tertentu. Spora sangat tahan panas (dapat bertahan hidup mendidih selama satu jam penuh ), dan meskipun bersifat anaerob, ia juga bersifat aerotoleran . Itu bisa tumbuh di atas wajan - hanya lebih lambat dari yang akan tumbuh di wadah tertutup atau di makanan mentah / segar.
S.Aureus menyebabkan infeksi staph tetapi juga menghasilkan enterotoksin tahan panas. Ini umumnya tidak berasal dari makanan, tetapi lebih dari 20% manusia adalah pembawa, dan juga banyak hewan peliharaan (kucing dan anjing), jadi sangat mungkin di rumah Anda di suatu tempat dan dapat dengan mudah masuk ke wajan Anda dan memperbanyak sisanya bit makanan.
B.cereus kurang umum tetapi sangat ulet (mereka dikenal dengan "sindrom nasi goreng" karena mereka dapat bertahan hidup mengepul) dan kemudian menghasilkan spora dan enterotoksin tahan panas. Penting untuk dicatat bahwa banyak strain ini tidak berbahaya - tetapi tidak semua.
V. colera menyebabkan (seperti yang sudah Anda duga) gejala kolera yang berasal dari racun CTX dan TCP. Keduanya panas-labil meskipun saya tidak dapat menemukan titik data waktu / suhu.
Kemungkinannya adalah, Anda memiliki setidaknya satu teman ini di dapur Anda. Kemungkinannya ada beberapa. Pertanyaannya adalah, apakah cukup banyak dari mereka yang berhasil masuk ke wajan setelah makan terakhir Anda untuk menghasilkan tingkat racun yang berbahaya?
Mungkin tidak. Sangat tidak mungkin . Tapi itu adalah mungkin, dan Anda mengambil kesempatan jika Anda tidak mencuci piring Anda.
Bahkan, itu mungkin lebih berbahaya dengan telur, karena biasanya Anda memasak telur hanya hingga suhu sekitar 70 ° C, paling banyak (63 ° adalah suhu di mana mereka mengatur). Jadi, hari demi hari Anda membawa semua bakteri yang indah itu ke zona bahaya selama beberapa menit dan tidak bertahan lama sekali!
Melakukan ini satu kali ... benar-benar bukan masalah besar. Bakteri tidak dapat berkembang biak dalam 5 menit (atau kurang) yang diperlukan untuk menggoreng telur, dan sebagian besar telur bahkan tidak terkontaminasi untuk memulainya, meskipun ada wabah kecil .
Tetapi lakukan ini beberapa kali, hari demi hari - Anda meningkatkan risiko Anda setiap hari karena wajan mungkin tidak pernah cukup panas, cukup lama, untuk membunuh semua bakteri baru dari hari sebelumnya.
Saya akan sangat menyarankan Anda mencuci panci setelah digunakan. Anda tidak perlu menggunakan sabun jika itu terbuat dari besi; scrub yang baik dengan garam dan air panas baik-baik saja. Tapi tolong - terutama jika Anda akan memasak untuk tamu - jangan hanya meninggalkan panci kotor di sana dan menggunakannya lagi pada hari berikutnya tanpa mencuci terlebih dahulu. Itu tidak aman.
NB Saya ingin menarik perhatian pada fakta bahwa dari semua item dalam daftar di atas, botulisme, walaupun memiliki beberapa gejala terburuk, umumnya adalah kekhawatiran Anda yang paling sedikit. Bakteri dan toksinnya mudah dibunuh, dan spora tidak berbahaya bagi orang dewasa yang sehat. Jadi jika Anda mendengar orang-orang di situs ini atau situs mana pun berbicara tentang keamanan makanan sepenuhnya dalam hal botulisme dan suhu yang diperlukan untuk membunuh / menonaktifkan bakteri / racun, abaikan mereka , karena mereka belum melakukan pekerjaan rumah mereka.