Saya mendapatkan bahwa menjaga suhu makanan rendah akan memperlambat reaksi kimia dan menjaga makanan, tetapi kadang-kadang saudara perempuan saya menjaga makanan dengan memanaskannya setiap 6 jam atau lebih (hingga 1-2 hari). Apakah ini membantu menjaga makanan? Jika ya, bagaimana cara kerjanya?
Jika itu penting, makanan saat ini yang dimaksud adalah yang ini , tapi saya akan menghargai penjelasan umum. Jika ada yang bertanya-tanya, dia tidak menyimpannya di lemari es karena penuh.
Jawaban:
IYA NIH! Jika makanan cepat dipanaskan dan disimpan di atas 140F / 60C, mikroorganisme tidak dapat tumbuh di dalam makanan. Dapur profesional menggunakan meja uap untuk menjaga agar makanan tetap hangat pada suhu ini sepanjang layanan satu hari. Jika produk didinginkan dengan cepat (umumnya menggunakan penangas es), maka dapat digunakan selama lebih dari satu hari.
Pendekatan lain sering digunakan untuk kaldu dan sup: panaskan ke 165F / 75C setiap hari atau setiap dua hari, untuk membunuh mikroorganisme, kemudian dinginkan dengan cepat menggunakan penangas es di bawah 40F / 5C. Ini bisa dilakukan 2-3 kali untuk memperpanjang umur produk.
Bagian terpenting dari kedua pendekatan ini adalah menggunakan termometer makanan untuk memverifikasi bahwa makanan sudah sepenuhnya dipanaskan / didinginkan, dan to make sure that heating and cooling is done QUICKLY. For food safety, you do not want food to be in the 40F/5C to 140F/60C range for more than an hour if possible, or two hours tops.
Trik lain untuk memperpanjang usia lemari es makanan adalah dengan segera memindahkannya dari panci yang masih panas ke wadah yang dingin, dan kemudian membiarkan bagian atas wadah terbuka agar uap keluar. Ini sangat mengurangi waktu pendinginan; bahkan dalam lemari es, wadah tertutup mungkin membutuhkan waktu lebih dari satu jam untuk mendingin hingga suhu yang aman.
Tidak.
Meskipun itu tergantung pada apa yang Anda sebut pelestarian.
Pemanasan akan membunuh sebagian besar bakteri yang mungkin tumbuh, tetapi akan menghancurkan lebih banyak nutrisi setiap kali Anda memanaskannya kembali. Juga penting untuk memanaskan ulang di atas 65C (mungkin periksa, dekat dengan gambar ini).
Untuk saudara perempuan Anda, hidangan pasta nya sangat cocok di lemari es selama 2 hari. Bahkan jika dia tidak memiliki lemari es, mungkin lebih baik membiarkannya saja daripada memanaskannya kembali setiap 6 jam. Itu tidak akan menumbuhkan sesuatu yang berbahaya pada waktu itu.
Makanan yang berbeda akan menyediakan media yang berbeda untuk pertumbuhan bakteri, beberapa menjadi lebih berbahaya untuk ditinggalkan di zona bahaya (40f - 140f) daripada yang lain. Metode yang dijelaskan mungkin bukan risiko yang terlalu besar untuk sesuatu yang asam seperti pada beras. Tetapi harus diperhitungkan bahwa panas yang digunakan untuk membunuh bakteri tidak serta merta mendenaturasikan racun yang dikeluarkannya, sehingga menurut saya strategi pelestarian semacam ini akan menjadi semakin berbahaya semakin lama semakin Anda kejar.
Sebagai orang yang tertarik untuk memasak, kita semua harus sadar akan kebersihan makanan dan menganggapnya sangat serius. Karena itu saya akan merekomendasikan terhadap metode kakak Anda, mereka cukup berbahaya.
Sementara bakteri tidak dapat tumbuh atau bereproduksi pada 60C, banyak jenis lebih dari mampu bertahan hidup; proses seluler mereka akan dimatikan menempatkan mereka dalam semacam stasis atau hibernasi. Jadi di restoran, makanan yang baru dimasak akan tetap bebas bakteri saat disimpan pada suhu 60C, namun itu bukan yang dilakukan kakak Anda.
Masalah dengan metode ini bukanlah periode ketika makanan panas, itu adalah periode setelah dipanaskan karena dalam praktiknya akan tetap hangat untuk beberapa waktu dan ini memberikan kondisi optimal untuk pertumbuhan bakteri.
Mari kita lihat bukti lain, sterilisasi. Jika seseorang ingin mensterilkan botol bayi mengatakan itu tidak akan cukup untuk hanya meletakkannya di air mendidih, sebaliknya itu direbus selama beberapa waktu. Sebenarnya cara yang lebih aman adalah menggunakan mesin yang mengukus botol (steam bisa jauh lebih panas). Satu-satunya cara untuk memastikan sesuatu benar-benar disterilkan adalah dengan autoklaf, ini melibatkan uap dan tekanan tinggi dan barang-barang disimpan dalam kondisi ekstrem selama beberapa waktu. Ofcourse autoclave hanya digunakan ketika seseorang mengharuskan untuk ada 0 bakteri, misalnya di laboratorium atau rumah sakit. Pelajaran: bakteri adalah benda keras yang sangat sulit untuk dibunuh.
Komentar terakhir, lebih aman daripada menyesal, terutama ketika anak-anak kecil terlibat.
Ini adalah informasi yang berguna, benar, tetapi ada bakteri yang biasanya dalam makanan sehingga tidak perlu atau dalam kepentingan terbaik seseorang untuk melukai makanan yang steril dan bebas bakteri. Pemanasan adalah ukuran pengawet yang baik tetapi tidak baik bila dimaksudkan untuk digunakan dalam jangka waktu yang lama. yaitu: seseorang tidak dapat merencanakan untuk menjaga makanan diawetkan dengan terus memanaskan lebih dari satu atau dua hari paling banyak. Panas juga mendenaturasi makanan terutama protein sehingga setiap kali makanan dipanaskan nutrisi hilang, makanan secara bertahap kehilangan kesegaran dan rasa aslinya. Dalam jangka panjang, pendinginan lebih baik.