Apa kelebihan dan kekurangan menggunakan wajan alih-alih wajan besi?

Saya telah pindah ke rumah dengan wajan Wolf-range yang bagus, dan saya ingin tahu apa keunggulan utama wajan dibandingkan wajan besi, termasuk, apakah ada yang bisa saya lakukan dengan wajan yang tidak bisa dilakukan dengan wajan?

Saya telah menemukan bahwa kelemahan utama menggunakan wajan adalah waktu yang diperlukan untuk memanaskan, jadi ketika memasak untuk wajan, saya akan memilih wajan. Keuntungan utama wajan adalah menyediakan wajan yang lebih besar dan lebih mudah.

Apakah saya kehilangan keunggulan utama lainnya karena memiliki wajan?

Ya, Anda tidak memiliki tepi panci saat akan membalikkan benda, tetapi itu juga berarti Anda tidak memiliki massa logam di sana untuk ditambahkan sebagai heat sink, yang dapat membantu secara dramatis ketika pemanas panci Anda, karena mereka akan dipanaskan secara merata di bagian bawahnya lebih cepat (setidaknya, dibandingkan dengan sesuatu dari bahan yang sama, seperti wajan besi cor)

Yang lebih penting, menurut pendapat saya, adalah bahwa tanpa sisi, Anda tidak tahan di udara lembab, jadi ketika memasak hal-hal seperti kentang goreng, Anda bisa mendapatkan lapisan kulit yang lebih baik tanpa mengukusnya.

Saya akan mengatakan keuntungan terbesar, yang telah Anda isyaratkan, adalah dapat menggunakan spatula untuk membalik cepat dan mudah (pikirkan pancake, roti panggang Perancis, dll). Terlepas dari bentuk dan ukurannya, benar-benar tidak ada perbedaan lain (bahkan perbedaan waktu pemanasan, saya temukan, dapat diabaikan).

Luas permukaan adalah perbedaan terbesar. Anda dapat melakukan pekerjaan yang jauh lebih besar di atas wajan daripada di wajan. Bahkan 2 atau 3 pekerjaan sekaligus, dan ketika Anda selesai hanya ada wajan untuk membersihkan dan tidak beberapa item.

Anda juga akan ingin mengambil ' bacon press ' untuk meminimalkan percikan ketika Anda meletakkan bacon di atas wajan Anda.

Saya hanya akan menggunakan wajan penggorengan ('wajan'). Kurangnya sisi membuat barang-barang mudah jatuh - saya menggoreng bawang hari ini - dan tidak ada pegangan - sehingga Anda tidak bisa memindahkan wajan ke piring. Downer lainnya - besi cor wajan saya dan hanya retak saat dipanaskan!