OK - untuk kebaikan saya, saya seorang ahli mikrobiologi dan telah membuat karir kontrol kualitas dalam pengolahan makanan termasuk pengolahan daging jadi saya tahu apa yang saya bicarakan.
Ada dua jenis daging babi asap, asap dingin dan asap panas. Daging babi asap dingin tidak diproses panas, jadi tidak dimasak. Mereka memiliki warna merah dan rasa daging mentah yang lebih tangguh dan lebih lembab. Anda hanya cenderung bertemu dengan mereka di pasar daging khusus atau di toko daging lokal kecil. Ini perlu dimasak sampai 145F agar aman dan enak dimakan. Apa yang Anda temukan di toko kelontong dan sebagian besar pasar daging hampir selalu panas. Ini dipanaskan selama proses merokok dan sepenuhnya matang, seperti ham asap. Terlihat dan terasa disentuh suka daging yang dimasak. Kedengarannya seperti apa yang Anda miliki. Jika Anda tidak yakin, tanyakan kepada manajer daging atau daging. Mereka seharusnya tahu. Jika tidak, belilah daging Anda di tempat lain.
Setelah mengatakan semua itu, adalah umum untuk menemukan daging babi asap dalam wadah daging tepat di samping daging babi mentah. Terpapar daging mentah membatalkan langkah panas yang dilakukan memasak terhadap mikroorganisme foodbourne. Salmonella, e.coli, dan organisme lain mudah ditransfer dari peralatan, baki, dan tangan pekerja ke daging yang dimasak. Ini bisa dilakukan di dalam wadah daging, atau dalam produk yang dibungkus itu bisa terjadi di ruang belakang di mana daging dipotong dan dibungkus. Organisme yang menemukan jalannya ke daging dengan cepat tumbuh dan menyebar ke permukaan daging dan mungkin menemukan jalan mereka ke bagian dalam luka melalui setiap celah di permukaannya. Kecuali Anda yakin itu telah dibungkus pabrik, disegel dan diberi label daripada di toko Anda harus memperlakukannya sebagai daging mentah dan panaskan ke 145F sebelum disajikan. Paling tidak pastikan permukaan daging sudah terbakar sebelum disajikan. Saya hanya tidak percaya pada keahlian dan komitmen untuk menyediakan makanan yang aman yang mungkin Anda temukan di toko kelontong atau toko daging. Di sisi lain, jika sepertinya itu berasal dari pabrik yang sudah disegel dalam bungkus plastik saya akan merasa yakin itu diproses pada jalur yang hanya memproses daging yang dimasak dan segera disegel. Saya tidak akan ragu makan dingin keluar dari paket.