Untuk sentuhan astringen / pahit pada aroma, untuk aroma, dan efek kilau visual **
Orang Mediterania telah melakukan ini selama berabad-abad
Untuk efek terbaik, mereka mungkin menggunakan minyak pers dingin pertama (Extra-virgin) dari pohon zaitun muda (kurang dari 50 tahun). Seringkali warnanya cukup hijau dan memiliki bau menyengat dan astringen
Ini sering hanya tersedia dari petani zaitun butik, dalam jumlah kecil yang mahal misalnya Kebun Rangihoua atau Azzuro Groves . Harapkan harga sekitar NZ $ 50 hingga NZ $ 100 per liter
Ini mirip dalam konsep untuk memeras lemon segar di atas hidangan
Ini sedikit lebih modis saat ini, tetapi dalam beberapa hidangan itu benar-benar berfungsi
** ketiganya - getah (atau), aroma, kilau