Mengapa cuka putih terasa lebih enak saat di restoran?

Baru saja kembali dari makan malam, di mana saya memiliki beberapa ikan dan keripik yang enak dengan cuka putih, dan sebuah pemikiran muncul di benak saya: Di restoran, saya menemukan cuka putih di sana membantu menonjolkan rasa hidangan, terutama kentang goreng. Tetapi ketika mencoba melakukan hal yang sama di rumah, rasanya lebih seperti saya baru saja dilemparkan ke air sebagai ganti cuka.

Kecuali saya membayangkan hal-hal (dan itu sepenuhnya mungkin), saya bertanya-tanya apakah ada orang lain yang bisa menjelaskan hal ini sama sekali?

food-science vinegar restaurant-mimicry

— canadiancreed
sumber

Yakin cuka putih untuk ikan dan keripik Anda? Biasanya, ikan dan keripik disajikan dengan cuka malt, yang merupakan zat yang sangat berbeda.

— Martha F.

@martha F pasti. Sebagai seseorang yang bukan penggemar malt (semua penggemar ikan dan keripik akan menggila saat ini), saya berkeras cuka putih dengan pesanan saya.

— canadiancreed

Jawaban:

Menurut pencarian cepat di Google, ada dua jenis cuka yang disajikan di toko ikan dan keripik bersama dengan cuka malt.

Yang pertama (dan tebakan terbaik saya) adalah cuka bawang - yang merupakan cuka putih yang telah digunakan untuk acar bawang . Ini jelas, tetapi setidaknya mengandung bawang dan garam, dan mungkin gula dan bumbu pengawet lainnya. (Saya harus mencatat bahwa resep yang saya gunakan menggunakan cuka malt untuk mengasinkan bawang, tetapi Anda pasti bisa mencapai hasil yang sama dengan cuka putih.)

Cuka kedua sebenarnya disebut bumbu non diseduh, dan sebenarnya bukan cuka. Ini asam asket, air, dan sedikit pewarna karamel. Pewarnaan akan membuatnya cokelat, tetapi tidak akan memiliki rasa malt.

— Martha F.
sumber

Asam asetat membentuk 4-20% dari cuka.

— nico

ya, tetapi 80-96% lainnya dapat menambah rasa yang signifikan.

— baka

@baka: tentu saja, saya baru saja menunjukkan bahwa asam asetat juga biasanya dalam cuka (tidak jelas bagi saya apakah jawabannya menyiratkan itu atau tidak)

— nico

@nico - Saya baru saja mengatakan bahwa bumbu tidak diseduh dari cuka normal. Ya, asam asetat ada dalam cuka, tetapi diproduksi secara berbeda. Ini tampaknya hanya asam asetat dalam air.

— Martha F.

@ Martha: ok, maaf saya salah mengerti kalimat Anda. :)

— nico

Toko ikan dan keripik sering menggunakan bumbu yang tidak diseduh daripada cuka sungguhan. Bumbu terbuat dari asam asetat, sama seperti cuka biasa, tetapi diproduksi oleh proses alternatif. Bumbu ini seringkali lebih kuat dari cuka lainnya.

— Rincewind42
sumber

Saya tidak tahu berapa umur ilmu makanan ini tetapi saya rasa cuka putih (yang merupakan cuka suling, btw.) Digunakan untuk mengasinkan bawang. Banyak toko keripik menggunakan stok lama mereka sebaik mungkin sehingga setelah bawang selesai alih-alih membuang cuka mereka menggunakannya untuk pergi pada keripik Anda. Saya harus mengakui bahwa ini juga sangat enak untuk ikan.

— Halaman dalam
sumber