Sourcing Veal bacon [ditutup]

Saya seorang koki di Skotlandia dan saya telah berusaha mencari 'daging sapi muda' tanpa hasil.

Jika ada yang bisa mengarahkan saya ke arah yang benar, itu akan bagus.

Saya pikir membuat sendiri akan menjadi yang termudah, jika Anda memiliki sumber yang baik untuk daging sapi muda (yang hampir tidak mungkin untuk sampai di sini di Midwest USA, yang, ironisnya, adalah tempat banyak daging sapi muda diproduksi. Kami hanya tidak bisa beli di mana saja.).

Mengenai potongannya, jika Anda ingin "bacon" Anda lebih seperti bacon Kanada, yang merupakan loin yang sembuh, dapatkan loin. Jika Anda ingin menjadi lebih seperti rashers (atau apa yang kita sebut bacon di Amerika), dapatkan potongan perut.

Menyembuhkannya membutuhkan garam halal dan garam merah muda (alias Garam Penyembuh # 2) dan beberapa kantong plastik ritsleting. Tergantung pada seberapa besar potongannya, itu akan memakan waktu sekitar 3-7 hari di lemari es.

Seperti yang dikatakan Jennifer S, Anda dapat membuatnya sendiri. Jika Anda tidak mau melakukan itu, Anda dapat mencoba mengunjungi pasar petani. Saya menemukan online bahwa itu dijual di beberapa pasar petani di AS. Saya kira Anda sudah menanyakan pemasok daging Anda?

Di sini saya menemukan komentar yang menunjuk ke tiga produsen yang memproduksinya:

• Swissland Packing Co., dari Ashkum, III.
• Catelli Brothers dari Collingswood, NJ
• Strauss Veal, Inc. dari Franklin, Wis. SYSCO (distributor jasa makanan terbesar di negara ini mendistribusikan daging sapi muda ke pasar jasa makanan)

Saya datang dengan tangan kosong ketika mencari daging sapi muda di Eropa.