Berapa lama makanan yang dimasak dapat disimpan dengan aman di ruangan / suhu hangat?

Jika saya meninggalkan makanan yang sudah matang (terutama daging) pada suhu hangat - katakan di meja atau di pot tempayan yang telah dimatikan - berapa lama akan tetap aman untuk dimakan?

Apakah ada bedanya jika saya memasak kembali makanan sesudahnya?

The USDA telah mengatakan ini di atasnya:

Menyimpan sisa makanan
Salah satu penyebab paling umum dari penyakit bawaan makanan adalah pendinginan makanan yang dimasak secara tidak benar. Karena bakteri ada di mana-mana, bahkan setelah makanan dimasak dengan suhu internal yang aman, mereka dapat diperkenalkan kembali ke makanan dan kemudian bereproduksi. Untuk alasan ini sisa makanan harus dimasukkan ke dalam wadah dangkal untuk pendinginan dan pendinginan dalam waktu 2 jam.

Anda akan menemukan pernyataan serupa dari lembaga pemerintah di seluruh dunia. Batas aman untuk makanan mentah atau dimasak adalah 2 jam di zona bahaya (40-140 ° F atau 4.4-60 ° C).

Jika Anda seorang pemilik restoran atau juru masak, Anda harus mengikuti aturan ini, pegang makanan panas di atas 60 ° C dan dinginkan makanan lainnya sebelum didinginkan. Jika Anda tidak bekerja dalam kapasitas profesional maka Anda tidak diwajibkan secara hukum untuk mengikutinya, tetapi jika Anda melayani tamu maka itu tidak bertanggung jawab (dan mungkin dapat ditindaklanjuti, jika seseorang sakit) untuk melakukan sebaliknya.

Jika Anda seorang individu yang hanya melayani diri Anda sendiri, maka ambillah kebebasan apa pun dan langgar aturan apa pun yang Anda inginkan; itu makananmu, dan tubuhmu. Tetapi tidak ada tabel atau grafik yang bisa diberikan siapa pun kepada Anda; tidak ada satu titik khusus di mana transisi makanan dari "tidak sepenuhnya aman" menjadi "mungkin akan membunuhmu" karena itu tergantung sepenuhnya pada makanan, lingkungan, sistem kekebalan tubuh Anda, dan sejumlah variabel lainnya. Aturannya adalah 2 jam, titik ; lagi dan ada beberapa risiko non-sepele untuk kesehatan Anda.

Beberapa petunjuk, kiat, dan peringatan:

• Aturan 2 jam adalah estimasi konservatif dengan margin keamanan. Jangan tanya berapa margin itu. Ini seperti menanyakan apa batas kecepatan "nyata" di jalan yang dipasang; Anda mungkin tahu dari pengalaman, tetapi itu bisa berubah tergantung pada keadaan dan melampauinya dengan jumlah berapa pun berarti Anda mengambil risiko dan menerima risikonya.

• Jangan memasukkan benda-benda besar dan panas (seperti seluruh panci sup atau cabai) langsung ke dalam lemari es. Panas sisa akan menghangat dan berpotensi merusak barang - barang lainnya di lemari es.

• Untuk mendinginkan benda besar yang dimasak dengan cepat, gunakan rendaman air es dan / atau bagilah menjadi wadah kecil. (Catatan: Jangan gunakan rendaman air es untuk besi cor.)

• Jangan berasumsi bahwa memasak ulang barang yang disimpan dengan tidak benar akan membuatnya aman. Sebagian besar bakteri menghasilkan racun protein, yang sebenarnya merupakan agen utama yang bertanggung jawab atas keracunan makanan, dan beberapa racun ini tahan panas. Memasak tidak akan membunuh atau menonaktifkan racun ini dan makan makanan yang dimasak kembali masih akan membuat Anda sakit.

• Jangan berasumsi bahwa memasak "membunuh segalanya" dan bahwa makanan yang dimasak atau permukaan memasak benar-benar steril. Memasak cukup mematikan untuk membuat makanan itu aman untuk dimakan, tetapi beberapa organisme - seperti spora bakteri dari bacillus dan clostridium - dapat bertahan dalam proses memasak dan segera mulai memproduksi lebih banyak bakteri. Tas sous-vide, pot tempayan, dll. Bukan lingkungan yang aman untuk makanan yang dimasak di zona bahaya suhu.

Peraturan Kebersihan Makanan Inggris (lihat situs web UK FSA) menyatakan bahwa makanan dingin harus dijaga pada suhu 8 ° C atau di bawah dan makanan panas harus dijaga pada suhu 63 ° C atau lebih. Ini adalah persyaratan hukum di seluruh Inggris.

Namun ketika Anda menyajikan atau memajang makanan, Anda bisa menjauhkannya dari kontrol suhu untuk jangka waktu terbatas: Makanan dingin dapat disimpan di atas 8 ° C hingga empat jam. Anda hanya harus melakukan ini sekali saja. Jika ada makanan yang tersisa setelah waktu ini, Anda harus membuangnya atau membiarkannya tetap dingin pada suhu 8 ° C atau di bawahnya sampai digunakan. Makanan panas dapat disimpan di bawah 63 ° C hingga dua jam. Anda hanya harus melakukan ini sekali saja. Jika ada makanan yang tersisa setelah waktu ini, Anda harus membuangnya, memanaskannya kembali hingga 63 ° C atau lebih (82 ° C di Skotlandia), atau dinginkan di bawah 8 ° C. Ini berlaku untuk Inggris dengan suhu lingkungan yang relatif sedang - ada telah menjadi kasus keracunan makanan yang buruk di mana makanan yang tidak disiapkan dengan baik telah diadakan di mobil panas untuk waktu yang relatif singkat.

Karena itu, makanan dingin harus selalu disajikan dingin sesegera mungkin, dan makanan panas disajikan panas sesegera mungkin setelah persiapan.

Daging dalam pot, daging yang disimpan dalam lemak hewan yang dikeraskan (dirender / diklarifikasi), dapat bertahan selama beberapa waktu tanpa menjadi buruk.

BEBERAPA MUDAH hari tanpa pendinginan! ! Pada suhu kamar normal. 72F ...

Masalah dengan metode ini adalah bahwa UDARA pada permukaan lemak dapat mengoksidasi lemak babi dan membuatnya menjadi tengik, tetapi itu membutuhkan waktu lebih dari 4 hari.

Jika Anda meletakkan bungkus saran di atas lemak keras dan menuangkan air, Anda bisa memindahkan semua udara keluar, dan menjaga lemak babi lebih lama.

Daging pot babi menggunakan salju putih yang tepat atau mentega ganda dapat bertahan selama berbulan-bulan di ruang bawah tanah atau tanah yang sejuk! !

Nenek saya menggunakan daging pot babi yang sudah lebih dari setahun disimpan di lemari es! !

Tidak ada frezer yang terbakar, rasanya luar biasa! !

Itu sempurna ! !

Jangan coba ini di bawah sinar matahari langsung dari hari musim panas.

Daging acar bertahan lama, acar telur ...

Anda dapat mempastir berbagai cara.

Spora bakteri dapat dibunuh dengan pasteurisasi flash ganda, meskipun biasanya dilakukan 3 kali.

Metode baru sedang diciptakan, terutama microwave yang dimodifikasi yang dapat membunuh 100% bakteri SANGAT menjanjikan. Berlangsung 10x lebih lama dari makanan iradiasi! !

Saya makan bacon (janin babi) berusia 50 tahun yang disimpan dalam etanol murni ketika saya dikunci di fasilitas penyimpanan ruang bawah tanah sebuah universitas selama liburan musim panas di universitas Indiana.

Sejauh yang saya tahu Anda bisa makan spesimen berusia 100 tahun yang diawetkan dalam alkohol. Selain menjadi hambar dan mabuk itu baik-baik saja.

Saya meninggalkan crockpot penuh kaldu, kalkun asap, bumbu lobak dan rempah-rempah (Bawang merah hijau & paprika kuning) keliru, keluar semalam & tertutup. Itu sekitar jam 8 malam. Saya pergi ke suatu tempat, kembali jam 10 pagi. Ya, itu dibiarkan sepanjang malam. Tetapi saya berkata, "tabrak itu", menolaknya, melemparkan beberapa tomat kering matahari & bayam segar, melemparkan beberapa saus panas di atasnya, disajikan di atas nasi dan saya memakannya, sialan semua yang dikatakan germofob ini! Lalu aku mencucinya dengan jahe dingin!