Apa yang ada di 'Paella'?

Menjawab pertanyaan ini , aku menyalahkan diriku sendiri mengklaim itu

1. Bawang tidak digunakan dalam Paella asli.
2. Tomat juga.
3. Paprika / Pimentón tidak karena ini akan mengalahkan rasa kunyit.

Saya telah melihat banyak resep dengan semua bahan ini dalam beberapa cara (dan saya memposting resep dengan semua bahan-bahan ini :-().

Seperti yang saya mengerti, bawang tidak digunakan karena akan 'melewati' beras. Saya tidak tahu apakah ini benar atau tidak, tetapi saya tidak pernah makan paella dengan bawang. Bukannya saya biasanya makan paella.

Tomat dan pimenton akan memberi terlalu banyak rasa sehingga akan mengalahkan rasa kunyit (sejauh ini merupakan bumbu yang paling mahal di bumi). Pewarna makanan bisa digunakan untuk membuat paella 'saffron' kuning.

Pertanyaannya adalah, apa yang mendefinisikan paella sungguhan? Salah satu definisi paella adalah 'wajan' atau 'wajan' itu sendiri, yang berarti bahwa apa pun hidangan nasi yang Anda buat di dalamnya dapat disebut paella, tetapi saya lebih suka memiliki pandangan yang lebih 'tradisional' mengenai bahan apa yang bisa atau tidak bisa / harus atau tidak boleh digunakan.

• Bawang (ya atau tidak)
• Tomat (ya atau tidak)
• Paprika (no :-)
• Saffron (ya)

Penelope Casas, The Foods and Wines of Spain, menjelaskan hal itu

Paella adalah kata yang telah mendunia yang berarti hidangan nasi Spanyol dengan berbagai makanan laut dan biasanya beberapa ayam. Namun, kata aslinya hanya merujuk pada panci di mana makanan dimasak - paella atau paellera , dari kata Latin untuk panci, patella . Paellas sebenarnya datang dalam varietas yang tak ada habisnya, tergantung pada koki dan spesialisasi daerah.

Dia menekankan teknik lebih dari bahan-bahan tradisional (yang dia mencatat bahwa tidak ada dua orang Spanyol akan setuju), tetapi termasuk resep untuk sejumlah hidangan nasi yang berbeda dari banyak daerah, semua disiapkan pada dasarnya dengan cara yang sama.

Menariknya, Paella a la Valenciana (Tradicional) -nya sebenarnya tidak meminta saffron (memang panggilan untuk paprika). Dagingnya adalah siput dan kelinci, dan dia memang menyerukan bawang, tapi itu hanya digunakan untuk curam sebentar di kaldu, dan kemudian dibuang. Dia termasuk tomat tunggal yang dimasak dengan paprika hijau dan bawang putih. Sebagian besar resep paella lainnya termasuk bawang dalam langkah ini, tetapi tidak ada dalam resep ini. Dia juga meminta lima kacang dan "kacang panjang lebar, pipih", dan menyajikan hidangan dengan daun bawang di sampingnya.

Secara tradisional paella adalah makanan orang miskin, jadi apa yang masuk tergantung pada apa yang Anda miliki. Jika satu-satunya daging yang Anda miliki adalah siput, Anda membuat paella dengan siput. Jadi Anda akan menemukan beberapa orang hari ini bersikeras bahwa untuk menjadi benar-benar otentik, paella valenciana harus memiliki siput.

Mentalitas "apa saja" masih ada sampai batas tertentu: tidak mudah untuk menemukan dua orang Valencia yang setuju 100% pada resepnya. Dan selain valenciana, Anda memiliki paella de mariscos, de verduras, dan mixta (dan haruskah menghitung jumlah yang lebih rendah?) Atas dasar itu, aspek yang menentukan adalah jenis beras dan teknik: panci datar dan waktu memasak yang lama untuk mengekstraksi rasa dari bahan sebelum nasi masuk

Valencia Paella klasik TIDAK memiliki bawang, meskipun banyak versi modern memiliki, terutama dalam varietas makanan laut

Paella klasik memang memiliki tomat yang kesepian (potong dadu atau dihancurkan, terutama untuk warna), paprika, kunyit, kacang hijau, ayam dan kelinci, anggur merah, dan tidur siang yang panjang. Juga umum memiliki beberapa kacang Lima (garrofon), kacang panjang, dan Artichoke

Proporsi untuk 4 servis adalah:

• 400 g beras
• 400 g daging
• 4 sdt minyak zaitun
• 200 g kacang hijau
• 100 g lima biji
• 1 sdt paprika
• safron (cubit)
• 1 tomat
• 2,5 kali volume beras sebagai persediaan atau air
• sebotol anggur merah

Paella modern dapat memiliki apa saja, daging domba, asparagus, kentang dll.

9 kali dari 10 di Valencia itu siput, ayam dan kelinci. Ini dengan kacang putih, sesuatu seperti kacang mentega dan irisan kacang hijau. Daging, bawang putih dan paprika dimasak dengan air untuk membentuk kaldu. Masak sampai kaldu berkurang sedikit, tambahkan nasi (bomba yang terbaik) sedikit saffron dan sayuran, aduk sekali, tidak ada lagi. Saat nasi hampir matang, angkat dari api. Beberapa koki melepas sedikit kaldu pada saat ini, untuk memastikan konsistensi yang agak kering, yang dapat digunakan untuk menyesuaikan sebelum layanan, ini sepertinya sedikit curang bagi saya. Tutupi dengan handuk dan istirahat, biarkan nasi selesai.

Penambahan tomat sepertinya hangat diperebutkan di Valencia. Saya akan pergi kemauan.

Sesuatu yang tampaknya salah adalah kaldu ayam