Bagaimana saya bisa mengentalkan isi pai yang sudah matang?

Saya membuat isian krim kelapa menggunakan susu 2% karena hanya itu yang saya miliki. Sekarang, lebih dari 6 jam kemudian, itu masih belum diatur meskipun tebal ketika saya sedang menunggu untuk mendingin sebelum menuangkan ke dalam kulit prebaked. Apakah perlu menginap untuk mengatur? Dapatkah saya menuangkannya kembali ke dalam panci dan menghangatkannya dan menambahkan lebih banyak tepung jagung? Saya benci membuang bahan-bahannya.

Jika isian Anda mirip dengan custard, pertimbangkan untuk menambahkan telur yang dikocok ringan dan dipanggang dengan api sedang-kecil selama mungkin 20 menit. Jika Anda harus memasaknya dengan kompor, aduk hanya cukup untuk menggabungkan bahan-bahan dengan baik, karena mengocok terlalu banyak akan melemahkan / memecah protein.

Protein adalah kunci untuk mengentalkan hal-hal seperti puding dan isian lainnya. Santan lebih rendah protein daripada susu sapi. Panas akan memungkinkan protein untuk membeku dan membentuk semacam jaring yang menjebak sisa bahan, menyebabkan aksi penebalan. Pendinginan untuk waktu yang singkat juga akan berkontribusi untuk memperkuat jaringan protein dan membantu mengaturnya.