Saya telah melihat banyak resep yang mengatakan untuk menumis bawang, paprika, kacang hijau, dll. Mengapa tidak menggunakan microwave untuk suhu yang Anda inginkan dan kemudian mencampurnya (bersama dengan minyak yang sebelumnya digunakan untuk menumis) langsung ke semua yang lain - melewatkan langkah menumis?
Dengan kata lain, apa yang dicapai dengan menumis?
Jawaban:
Jawaban sebaliknya adalah bahwa makanan tumis akan terasa enak, dan versi microwave yang Anda gambarkan tidak akan.
Namun, jawaban yang lebih berguna akan mempertimbangkan fisika dan kimia. Gelombang mikro menggairahkan molekul, menghasilkan panas, menganggap pasokan molekul air yang cukup untuk menggairahkan. Sauteeing melakukan panas dari sumber panas ke makanan melalui panci.
Gelombang mikro jatuh di suatu tempat antara pemanasan radiasi (seperti oven) dan mengukus, meskipun hasil dari metode konvensional umumnya lebih unggul. Sauteeing dapat mentransfer panas yang cukup cepat sehingga efek yang diinginkan seperti karamelisasi dan efek serupa seperti kecoklatan dipengaruhi dengan bantuan lemak dan gula (sering disebut sebagai reaksi Maillard ), yang menghasilkan senyawa volatil yang sangat aromatik dan berkontribusi banyak bagi kita. persepsi rasa. Sangat sulit untuk membuat efek yang sama dengan microwave.