Bagaimana saya bisa menyimpan buah cincang segar selama 2-3 jam?

9

Saya perlu memotong sejumlah besar buah untuk digunakan dalam hidangan penutup pavlova besok malam - meskipun pertanyaan yang sama tidak diragukan lagi berlaku untuk salad buah atau item buah segar lainnya.

Ngomong-ngomong, saya tidak akan punya waktu untuk melakukan ini antara makan malam dan hidangan penutup, jadi saya harus menyiapkan buah beberapa jam sebelumnya, dan saya ingin membuatnya tetap terlihat dan terasa super segar.

Apa yang bisa saya lakukan untuk mempertahankan penampilan, tekstur, dan rasa buah selama mungkin setelah dipotong?

Buah yang dimaksud adalah apel, kiwi, dan mungkin beberapa pisang. Saya juga tertarik mengetahui cara melestarikan stroberi, raspberry, dan barang-barang serupa.

Saya terutama menghargai proses yang lengkap, yaitu apakah kesegaran setelah beberapa jam akan terpengaruh oleh bagaimana itu dipotong, kapal penyimpanan, aliran udara, suhu, dll?

— Aaronut
sumber

10

Saya sudah mengawetkan potongan buah setidaknya 6 jam sebelum hanya menggunakan jus lemon. Jus lemon menghambat oksidasi buah yang mencegah kecoklatan serta hilangnya kerenyahan.

Satu lemon harus cukup jus untuk semangkuk buah yang dipotong 1,5 liter. Cukup peras di atas buah dan aduk perlahan untuk mencegah memar.

Karena Anda akan bekerja dengan apel, kiwi, dan pisang, saya pikir cara terbaik Anda adalah memisahkannya. Jus lemon akan menguntungkan apel dan pisang, tetapi mungkin hanya sedikit efektif jika tidak perlu untuk kiwi - karena kiwi membawa banyak asam sitrat sendiri ke meja.

Buah harus disimpan di lemari es untuk menghambat oksidasi. Dalam pengalaman saya menutupinya dengan bungkus plastik dengan beberapa lubang yang menusuknya bekerja sangat baik. Aluminium foil juga baik-baik saja. Saya menemukan bahwa penutupnya terutama untuk melindungi buah Anda dari mengambil bau lain dari dalam lemari es Anda, dan lubang memungkinkan buah untuk "bernapas" melepaskan penumpukan gas etilen yang akan terjadi jika benar-benar disegel.

Jika jus lemon tidak diinginkan, Anda dapat menggunakan jus jeruk lainnya termasuk: jus jeruk nipis, jus jeruk, dan jus nanas. Jelas mereka semua akan membawa rasa mereka sendiri. Jika rasa ini sama sekali tidak diinginkan, maka Anda harus mempertimbangkan untuk mendapatkan produk komersial yang disebut Buah-Segar . Ini pada dasarnya adalah asam sitrat bubuk, dan halal untuk di-boot.

— hobodave
sumber

Apakah metode ini bermanfaat untuk sayuran cincang juga?

— MissesBrown

4

Selain lemon atau jus jeruk lainnya, Anda bisa menggunakan vitamin C - asam askorbat - kristal. Namun, saya tidak punya saran untuk berapa banyak digunakan. Untuk mangkuk kecil (sekitar cangkir), saya hanya menggunakan sejumput dan itu sebenarnya akan membalikkan kecoklatan apel. Untuk jumlah buah yang Anda hadapi, saya akan mencampur beberapa kristal dan air dan menggunakannya dengan cara yang sama seperti jus lemon.

— Ward - Pasang kembali Monica
sumber

2

Seringkali yang terbaik adalah menggunakan sumber asam yang kurang terlihat seperti jeruk segar atau jus nanas. Menggunakan jus lemon atau asam askorbat akan sangat terlihat

Sapukan dengan lembut sumber asam ke permukaan buah yang terbuka, jangan rendam buah di dalamnya atau akan menjadi terlalu basah, dan tidak terlalu berguna untuk dekorasi Pavalova

Biarkan buah menetes dan mengering di rak sebentar, lalu tutup (jaring jaring, dll.). Simpan di tempat yang dingin. Hindari meletakkan buah di lemari es jika Anda bisa, kecuali suhu ruangan terlalu hangat

Buah tidak boleh masuk kulkas, itu terlalu dingin untuk itu. Lemari es menyebabkan perubahan warna, rasa, dan hilangnya tekstur. Ingat buah sering tumbuh di iklim yang sangat hangat; buah kiwi dan beri tumbuh pada suhu 20 ° C, pisang sering pada suhu 30 ° C

Anda tidak perlu banyak buah untuk menghias Pavlova, cukup dengan sedikit rasa kontras dengan setiap irisan. Lihat gambar di Apa cara terbaik untuk membuat dasar pavlova yang hebat?

Adalah umum untuk menggunakan buah lunak. Buah keras seperti apel membuatnya sulit untuk dimakan dipadukan dengan tekstur dasar Pavlova yang sangat lembut

— TFD
sumber

Bagaimana dengan mengencerkan jus lemon, katakan dengan 2 bagian air? Tidak yakin apakah saya ingin apel rasa jeruk.

— Aaronut

@Aaronut Gunakan jeruk apa pun yang kamu suka. Mungkin lebih baik tidak mencairkan jus lemon, secara umum memiliki asam askorbat lebih sedikit daripada jeruk! Lemon memiliki rasa yang lebih kuat daripada jeruk atau nanas (yang paling tidak terlihat), tetapi itu bukan hanya asam askorbat yang menyebabkannya. Juga beberapa Nanas memiliki kandungan asam askorbat yang sangat rendah dan mungkin tidak berfungsi dengan baik

— TFD

Lemon lebih asam dari jeruk, itu hanya asam sitrat, bukan askorbat.

— Aaronut

@Aaronut Ya lemon lebih asam dari jeruk. Asam askorbat umumnya merupakan pengawet yang lebih baik daripada asam sitrat (berdasarkan volume dan karenanya tingkat rasa pahit). Jadi Anda akan menemukan jus jeruk umumnya berkinerja lebih baik dalam hal ini

— TFD

@Aaronut Tidak semua buah sama, jadi sebaiknya periksa persediaan lokal Anda. Potong beberapa irisan apel dan pisang dan sikat dengan jus lemon, jeruk, dan nanas segar. Biarkan kering dan rasakan dan uji visual setelah beberapa jam

— TFD

0

Masukkan buah ke dalam air dingin agar tidak menjadi cokelat DAN membantu agar tetap segar. Atau letakkan cuka dan gula, atau sirup gula di atasnya. Keduanya bekerja dengan baik tetapi saya merekomendasikan sirup suger karena buahnya akan terasa sedikit lebih manis dibandingkan dengan larutan cuka

— Kegembiraan
sumber

-3

Jeruk lemon. Hanya banyak lemon yang aneh.

— Ciel
sumber

Ini bukan jawaban yang baik - bagian dari pertanyaan yang diajukan tentang melestarikan rasa buah, dan jika Anda menggunakan "banyak lemon freaking", Anda hanya akan berakhir dengan segala sesuatu yang terasa seperti lemon alih-alih semua varietas buah Anda memotong. (Selain itu, jawaban ini akan lebih baik jika menjelaskan bagaimana / mengapa lemon menjaga buah tetap segar)

— Laura