Saya ingin tahu apakah memasak daging beku (ayam, ikan, daging sapi, ...) tidak baik tanpa menunggu dagingnya mencair?
Kadang-kadang, saya menyadari bahwa saya lupa mengambil daging dari freezer saya sebelumnya, ketika saya sudah terlalu lapar.
Jawaban:
Ini benar-benar masalah selera. Ini tidak akan menyakiti Anda, tetapi akan ada beberapa efek yang tidak diinginkan. Misalnya, untuk memasak kalkun dengan benar, ia harus menggunakan temp internal. 180. Jika dagingnya beku, akan butuh waktu lebih lama untuk suhu internal naik setinggi itu, sehingga bagian luar burung akan agak matang (dibandingkan dengan memanggang burung yang dicairkan). Daging itu akan jauh lebih keras dari yang seharusnya.
Jika pertanyaan Anda menanyakan apakah itu akan menyebabkan kesehatan yang buruk, maka tidak, itu tidak akan terjadi. Ibuku selalu melakukannya. Daging panggangnya sangat keras. Saya telah melakukan ini, tetapi hanya ketika saya merebus daging, atau menggunakan slow cooker, yang akan menyebabkan daging menjadi empuk.
Saya lupa apakah ini termasuk dalam kategori "konveksi" atau "difusi termal" (jika saya salah, saya menerima komentar), tetapi jika Anda akan mengambil daging beku Anda dan memasukkannya ke dalam kantung kedap udara dan kemudian di (bersihkan) ) tenggelam, jalankan keran di atas air hangat (tidak panas atau bahkan sangat hangat). Anda akan kagum dengan betapa cepatnya ini akan mencairkan daging. Daging akan mencair sekitar satu inci setiap 10 menit.
Kuncinya adalah Anda menginginkan air terkecil mungkin, tetapi cukup untuk membasahi sebagian besar tas.
Ini akan mencairkan daging Anda dengan sangat cepat tanpa harus microwave atau mencoba memasak sepotong daging beku. Jika Anda mencoba untuk mencairkan daging panggang maka Anda mungkin dalam kesulitan, tetapi untuk potongan daging / ikan / dll yang lebih tipis, ini mencair dengan sangat cepat.
Alasan mengapa Anda biasanya disarankan untuk mencairkan daging sebelum dimasak adalah karena lebih mudah dan kemungkinan besar akan dimasak dengan benar.
Karena itu, Anda bisa memasak dari beku, tetapi Anda harus sangat berhati-hati agar dagingnya matang. Termometer daging sangat ideal, tetapi Anda juga dapat menggunakan mata dan jari untuk melihat dan merasakan keadaan daging.
Lebih aman jika dagingnya sudah dipotong dadu atau diiris karena akan lebih mudah dimasak. Beberapa supermarket menjual tas ayam beku yang sudah diiris sebelumnya untuk aduk goreng yang langsung dari freezer ke wajan.
Anda dapat memasak dari beku dalam panci bertekanan dan itu hanya menambahkan sekitar 5 menit per setengah kilo daging ke waktu memasak. Selain itu, memasak kalkun ke suhu 82C (180F) adalah suhu yang terlalu tinggi, Anda hanya akan mengeringkan daging sampai tidak dapat dimakan. Payudara kalkun sangat ramping sehingga harus dimasak sampai sekitar 60C (140F); Namun, Anda hanya dapat melakukan itu dengan andal dan tahan pada suhu itu cukup lama (29 menit) untuk memasak video jadi itu bukan pilihan bagi kebanyakan orang. Tabel unggas FDA sangat berguna di sini untuk mengetahui pada suhu berapa Anda bisa memijat daging. Misalnya, memegang kalkun pada suhu 68C (155F) selama 72 detik sudah cukup untuk mendapatkan 7-log10 lethality salmonella.
http://www.fsis.usda.gov/OPPDE/rdad/FSISNotices/RTE_Poultry_Tables.pdf
Saat dimasak, daging beku akan mengeluarkan banyak kelembapan. Ini tidak diinginkan, terutama jika Anda ingin menggorengnya, dan itu akan mencegah daging dimasak secara merata.
Seperti yang dapat Anda lihat dari jawaban lain, saran yang baik untuk melunakkan adalah meletakkan potongan daging di kantong plastik dan menaruhnya di bawah mater yang hangat.
akan disarankan hanya pada daging yang dicincang sangat tipis, di mana tidak ada risiko memasak makanan di luar dan tetap beku (atau mentah) di dalam.
Mencairkan dengan cepat akan lebih merusak sel, menyebabkan konsistensi daging menjadi kurang "alami". Ini juga mempengaruhi rasa negatif.
Saya belajar memasak sebagai pengantin baru yang sangat muda, dari bibi suami saya yang memasak untuk USO dalam Perang Dunia II. Saya belajar sebelum oven microwave tersedia secara komersial. Ini terjadi pada tahun 1970.
Saya memasak ayam dan nasi dari ayam potong beku dan membuat saus spageti dari daging sapi beku. Mereka baik dan tidak ada yang sakit. Saya kira kuncinya adalah panas lembab dan durasinya relatif lama.
Saya mengerti bahwa tidak disarankan memasak ayam beku karena panasnya tidak masuk ke pusat sehingga menambah risiko samonella. Saya memasak daging panggang dan kornet silverside dalam slow cooker dari beku yang biasanya enak dan empuk dengan rasa yang enak dan saya tidak pernah memiliki masalah kesehatan.
Berdasarkan pengalaman saya bekerja dengan daging dalam persiapan penjualan daging dan pengaturan penjualan selama bertahun-tahun, dan saya juga telah menyiapkan makanan untuk periode empat puluh tahun.
Saya percaya ini adalah praktik terbaik untuk melelehkan daging panggang beku karena ketebalan daging adalah masalah.
Namun, ketika datang ke steak, daging, tulang rusuk atau daging apa pun yang bisa dipanggang, tidak perlu untuk mencairkannya. Kita cukup meletakkan daging di atas panggangan oven atau panggangan BBQ selama 7 -10 menit setelah itu kemudian dibalik dan dibiarkan selama 7 - 10 menit lagi. Pada saat ini daging akan benar-benar dicairkan hingga matang dan dimasak dengan indah
Itu masih dapat disajikan baik langka, sedang langka atau dilakukan dengan baik menggunakan teknik ini. Kami sama sekali tidak menemukan perbedaan pada tekstur, rasa, atau kelembutan daging yang dimasak dengan cara ini dibandingkan dengan daging yang dimasak segar. Kami telah membandingkan hasilnya dengan steak beku dengan steak segar yang memasaknya secara bersamaan dan tidak menemukan perbedaan pada hasil akhirnya.
Namun saya tidak akan memasak daging beku dalam wajan jika Anda menginginkan hasil akhir yang lembut dan lezat. Dalam hal ini saya pikir wajan tidak bisa dibuat cukup panas dan jus steak bocor dan dagingnya kemudian ditumis alih-alih disengat cepat. Dalam situasi ini jika daging harus digoreng karena tidak ada pemanggangan / BBQ tersedia maka lebih baik segar atau dicairkan.
Koreksi saya jika saya salah, tetapi sebagai seorang amatir saya menemukan cara untuk memasak steak beku dengan hasil yang luar biasa. Masalah utama adalah suhu internal, dan masakan yang tidak rata saya hanya memotong steak menjadi kubus kecil saat masih beku, (bukan rock hard beku, tetapi cukup mencair bagi saya untuk memotong jelas). Dan terus berputar saat memasak - lebih cepat - temu Anda sekarang sudah terpotong, dan itu adalah teori yang mirip dengan bagaimana tumis dimasak. Saya mendapatkan hasil yang (dengan bumbu yang tepat) membuat saya merasa seperti sedang makan di Beni Hana's.
Mungkin saja, jika memasak potongan daging seperti steak daging sapi / domba, biarkan sedikit beku agar bagian luarnya kenyal. Bakar dalam wajan panas sampai kecokelatan di luar, lalu tempatkan di oven pra-panas pada suhu 55c selama 1 jam dengan steak berukuran sedang 1 inci, 4 jam untuk potongan besar seperti iga kedepan daging sapi atau kaki domba kecil.
Sesuaikan suhu untuk rasa yang berbeda, sedang 60c, bagus 65. Ayam terbaik di 63c.
Periksa temp internal dengan probe sebelum disajikan.
Karena keamanan makanan adalah pertimbangan utama di sini, saya katakan tidak apa-apa untuk memasak makanan beku langsung dari freezer. Tidak ada kuman yang terlibat, dan kuman yang hidup akan dimasak dengan matang oleh oven atau kompor. Dan kuman / mikroba yang dimasak rasanya enak!
Daging saya BBQ diambil langsung dari freezer ratusan kali sekarang. Saya bisa membuktikan rasa BBQ saya! daging dan kesehatan saya yang baik.
Cooks Illustrated (orang-orang di belakang Kitchen Test Amerika) merekomendasikan memasak steak beku daripada dicairkan. "Mencicipi steak secara berdampingan, para pencicip dengan suara bulat lebih suka steak yang dimasak dari yang dibekukan ke rekan-rekan mereka yang dicairkan." Lihat juga di sini untuk penjelasan video .
Rencanakan ke depan dengan sedikit persiapan:
Jika Anda memotong daging menjadi potongan-potongan kecil dan memisahkan potongan-potongan itu dengan kertas lilin sebelum membekukannya, akan lebih sedikit waktu untuk membawanya ke meja makan.
Ibu saya mengetahui ini dengan sangat cepat karena dua anak lelaki suka makan. Ketika dia membuat hamburger (dicampur dengan bawang, peterseli, dll.) Atau daging cincang, dia juga akan membekukan roti. Saya kira Anda bisa melakukan hal yang sama dengan ayam atau ikan hanya dengan memotongnya menjadi potongan-potongan kecil. (Saya berasumsi Anda tidak membelinya beku.) Dapatkan potongan daging babi yang lebih tipis dan pastikan mereka dipisahkan sebelum dibekukan. Anda juga dapat memotong sosis asap yang berbentuk utuh sebelum dibekukan untuk masa depan; tetapi, mereka dapat diiris ketika dibekukan dengan pisau tajam yang baik jika Anda berhati-hati.
Roti salmon juga tersedia di freezer. Ini membeku dengan baik dan rasanya lezat: https://www.goodinthesimple.com/4-ingredient-salmon-cakes/
Ya Tuhan .... Memasak daging mentah dari beku adalah pertaruhan. Itu bisa sangat tidak aman. Jika bagian dalam daging tidak mencapai suhu yang cukup cepat, itu sangat sangat berbahaya! Kesepakatan yang sama dengan setengah memasak daging dan kemudian membekukan. Kecuali jika Anda bekerja dengan freezer flash komersial mewah .. Kami tidak mampu mendinginkannya cukup cepat. Saya tahu banyak orang melakukannya. Saya juga tahu hampir selalu Anda bisa bertahan dengannya. Tetapi jika Anda sama sekali prihatin ... Jangan lakukan itu! Ikuti kelas penanganan makanan jika Anda tertarik. Biasanya tersedia melalui departemen kesehatan te dengan biaya kecil.
Saya baru saja menyelesaikan sertifikat pekerjaan, kesehatan, dan keselamatan tahunan saya, dan di bawah panduan mereka, mutlak TIDAK untuk memasak daging langsung dari freezer - daging, unggas, dan ikan harus dicairkan semalaman di dalam pendingin. Saya tidak yakin apa alasan di balik manadate ini, tetapi saya telah memutuskan untuk mengadopsi praktik ini di rumah saya juga.