Apa perbedaan kandungan oksigen dari air teh?

32

Saya pernah mendengar saran bahwa air harus direbus untuk teh hanya satu - bahwa ketika direbus kehilangan oksigen terlarut, dan jika ada cukup oksigen dalam air, aroma teh (entah bagaimana) terpengaruh.

Ini sepertinya tidak masuk akal bagi saya. Jika air kehilangan oksigen saat direbus, itu akan kehilangan sebelum teh menyentuhnya.

Apakah ini benar-benar membuat perbedaan, atau itu hanya mitos dapur yang umum diabadikan? Jika ada, apa pengaruh oksigen (atau kekurangan) pada produk jadi?

tea

— sinar
sumber

3

Orang Inggris yang saya kenal (termasuk ibu saya) juga akan mendesak Anda untuk tidak membuat teh menggunakan air dari keran panas, lagi-lagi mengatakan bahwa oksigen (udara terlarut sebenarnya) keluar darinya ketika panas. Beberapa akan menolak untuk menggunakan bahkan air yang telah duduk - katakanlah, dimasukkan ke dalam ketel tetapi tidak pernah memanas - dimulai dengan air dingin segar dari keran setiap kali. Anda dapat melakukan percobaan sehingga Anda akan tahu apakah Anda harus selalu melakukannya dengan cara yang sulit, tetapi saya tidak menyarankan mencoba menggunakan hasil percobaan mereka untuk menunjukkan kepada mereka bahwa mereka salah, atau melakukannya dengan "cara yang salah" ketika mereka bisa melihatmu.

— Kate Gregory

4

Menarik .. di AS, kami menghindari air panas dari keran karena cenderung membawa lebih banyak sedimen

— Ray

2

@Peter bagus. Agar jelas, mereka keberatan mengisi ketel dari keran air panas. Saya melihatnya sebagai penghemat waktu tetapi tampaknya kehilangan udara adalah yang terpenting.

— Kate Gregory

1

@ Kate, oops, itu benar-benar salah paham. Jelas saya gagal mengekstrak kafein sebanyak biasanya dari kopi saya.

— Peter Taylor

2

@Myles Water tidak langsung mendidih saat mencapai titik didih - ia dapat eksis sebagai cairan dan gas pada suhu 100C. Setelah mencapai 100C, dibutuhkan energi tambahan (dan waktu) untuk mengubahnya menjadi uap air.

— Cascabel

10

Ini artikel blog (mengutip berbagai sumber) klaim yang kembali air mendidih tidak memiliki pengaruh yang signifikan pada selera teh. Berikut adalah beberapa poin penting darinya:

Air panas di atas 50˚C sudah menghilangkan sebagian besar oksigen dari air, jadi air yang tidak matang atau dua kali matang tidak mengandung oksigen dalam jumlah besar.
Tes segitiga seperti ini membuktikan bahwa oksigen terlarut dengan sendirinya tidak mempengaruhi rasa air.
Sementara oksigen secara teoritis dapat mengurangi konsentrasi tanin dalam teh, efek ini dikerdilkan oleh faktor-faktor lain, terutama waktu seduhan, suhu air, dan rasio air / teh.

Semua ini bukan untuk mengatakan bahwa air itu tidak penting. Air itu penting. Alkalinitas itu penting. Kandungan garam itu penting. Kadar besi minimal sangat penting. Oksigen terlarut tidak penting. [...] Untuk menyeduh teh, kopi, atau minuman panas lainnya, gas terlarut tidak relevan.

— Dmitry Grigoryev
sumber

13

Semua air yang bergerak memiliki oksigen terlarut di dalamnya. Itulah yang nafas ikan

Oksigen terlarut bersifat reaktif, dan kemungkinan besar akan mengekstrak lebih banyak zat dari daun teh, daripada tanpa itu. Jika ini adalah bagian rasa teh yang enak, saya tidak tahu?

Saat Anda memanaskan air, ia mulai melepaskan oksigen terlarut. Semakin banyak Anda memanaskan air, semakin banyak oksigen yang keluar

Anda dapat membeli ceret pembuat teh yang membawa air hingga 95 ° C (203 ° F), tetapi tidak sampai mendidih, sehingga mengurangi jumlah oksigen terlarut yang hilang, tetapi masih membuat air cukup panas untuk menyeduh teh. Mereka juga menghemat energi :-) Saya menggunakan salah satunya, dan saya senang dengan itu

Contoh Ketel

Beberapa orang "memperhatikan" ketel mereka, dan mematikannya sebelum air mendidih!

Ini adalah preferensi rasa pribadi jika teh terasa lebih enak ketika diseduh dalam air dengan lebih banyak oksigen terlarut atau tidak

— TFD
sumber

1

Sekarang saya perlu membeli salah satu pot itu, untuk menambah faktor keangkuhan dapur saya!

— Flimzy

Ini bukan kandungan oksigen, tetapi kotoran bereaksi terhadap mendidih newscientist.com/article/mg15420808-100-the-Last-word

— Binary Worrier

2

"Oksigen terlarut bersifat reaktif, dan kemungkinan besar akan mengekstraksi lebih banyak zat dari daun teh." Bagi saya itu agak meragukan. Cara oksigen "mengekstraksi" sesuatu disebut "terbakar".

— David Richerby

1

"Semakin banyak Anda memanaskan air, semakin banyak oksigen yang keluar" - Semakin banyak berarti waktu, suhu, atau keduanya?

— arieljannai

1

@DavidRicherby DO dapat bereaksi dan mengoksidasi senyawa dalam air teh, tetapi ini kemungkinan akan menghancurkan atau mengubah sifatnya.

— MarsJarsGuitars-n-Chars

2

Saya setuju dengan kecurigaan Anda. Sementara air mendidih kemungkinan besar tidak menyebabkan ia kehilangan beberapa oksigenasinya, gelembung dan uap yang Anda lihat saat air mendidih tidak berasal dari oksigen yang terperangkap di dalam air.

Air mendidih saat Anda cukup panas agar air mulai bertindak sebagai gas. Alasan gelembung air mendidih adalah karena sumber panas umumnya di bagian bawah, sehingga molekul air pertama yang menjadi gas berada di bagian bawah dan kemudian gelembung ke atas.

Mengatakan air mendidih melepaskan oksigen bagian dalamnya sama dengan mengatakan bahwa es bukanlah air dan sebenarnya hanya memerangkap air di dalamnya.

Jika Anda khawatir tentang oksigenasi, cobalah menuangkan secangkir teh dengan berbagai metode:

rebus dalam cangkir (microwave?)
rebus kemudian tuangkan ke dalam cangkir
rebus kemudian tuangkan beberapa kali ke dalam cangkir
ambil sedotan dan tiup beberapa gelembung di cangkir Anda
coba gunakan air seltzer untuk membuat teh ...?

Ngomong-ngomong, saya bisa saja salah, tetapi keseluruhan konsepnya tampak konyol.

Selamat minum teh:]

— Madeline Trotter
sumber

1

Jika Anda merebusnya di dalam cangkir, berhati-hatilah untuk hanya merebusnya sekali saja. Mendidihkannya untuk yang kedua kali dapat menghasilkan bisul yang berbahaya dan spontan. Pada dasarnya, merebusnya dua kali dapat memanaskan air dan menghilangkan titik nukleasi, jadi ketika Anda membuang kopi atau teh, semuanya mendidih sekaligus.

— Nathan

5

@Nathan: Itu bisa terjadi pada bisul pertama juga. Saya telah melihatnya terjadi ketika teman saya mencoba membuat kopi instan (karena tidak ada alternatif yang lebih baik pada saat itu). Untungnya, dia tidak terbakar karenanya.

— Dave Sherohman

Air mendidih pada dasarnya menghilangkan semua gas terlarut. Tidak masalah bagaimana Anda merebus air: jika sampai mendidih, semua gas pergi. (Ya, gelembung besar yang Anda lihat ketika air mendidih terutama adalah uap, tetapi mereka membawa semua gas terlarut bersama mereka.) Sementara itu, gelembung dalam air selzer adalah karbon dioksida dan tidak ada hubungannya dengan oksigen. Air selzer mendidih akan mengusir semua karbon dioksida, bersama dengan gas apa pun yang ada di sana.

— David Richerby

1

Orang ini menemukan bahwa peningkatan oksigen dalam air menghasilkan teh tannic yang lebih ringan dan lebih sedikit:

https://cookingwithnumbers.wordpress.com/2016/01/09/does-oxygenating-water-improve-tea/

Alih-alih mendidihkan dan merebus kembali air, mereka memberi oksigen air dengan menggelembungkan udara melewatinya - jadi itu tidak menunjukkan dengan tepat apa efeknya dari pendidihan berulang.

— aikramer2
sumber

Agaknya perebusan berulang akan mengurangi oksigen terlarut dalam air, memiliki efek aerasi yang berlawanan, sehingga meningkatkan kelarutan air, sebenarnya menunjukkan bahwa Anda harus merebus air secara luas sebelum digunakan untuk teh.

— aikramer2

-3

Ibuku, yang sudah berusia 100 tahun sekarang, selalu mengatakan kepada kami bahwa reboiling air membuat air terasa agak "basi". Dia berbicara tentang "Oksigen Gratis", yang saya percaya adalah caranya mengatakan Oksigen Terlarut. Saya pikir DO adalah apa yang sebenarnya ikan dapatkan melalui insangnya, itulah mengapa ikan dalam mangkuk perlu mendapatkan air segar (dengan DO pada tingkat yang cukup tinggi) untuk hidup. Jadi - teori saya adalah teh paling baik dibuat dengan air tawar yang belum pernah direbus sebelumnya. Itu 2 sen saya!

— pengguna42839
sumber

1

Kepalaku sakit ... Itu sejelas genangan lumpur.

— NKY Homesteading

1

OK, tapi Anda membuat teh, bukan memelihara ikan. Anda telah menjelaskan mengapa ikan membutuhkan oksigen, tetapi tidak bagaimana atau mengapa teh membantu. Dan perebusan pertama sudah menghilangkan semua gas terlarut dari air, jadi reboiling tidak akan membuat perbedaan signifikan.

— David Richerby

-6

Semua koresponden tampaknya telah kehilangan kimia dan fisika dari pelajaran sekolah awal karena saya ingat air terdiri dari dua atom Hidrogen dan satu oksigen, jika ada yang mengeluarkan oksigen seperti yang disarankan maka untuk memastikan kita dibiarkan dengan H2 yang pada NTP (suhu dan tekanan normal) terjadi sebagai gas yang sangat mudah terbakar, ditambah Anda akan memerlukan reaksi kimia (katalisis) atau elektrolisis untuk memisahkan O dari H2, air mendidih hanya memanaskan air sampai uap yang dilepaskan menyamakan tekanan atmosfer yang merupakan satu bar atau satu atmosfir dalam uang lama, karena yang menarik Marks and Spencer memiliki pesan di paket teh mereka bahwa air mendidih menghilangkan Oksigen, sebuah kasus yang saya pikir untuk penegakan hukum yang tepat.

Tom Gilmore

— Tom Gilmore
sumber

6

Tom, Anda mungkin salah mengerti ide dalam pertanyaan dan jawaban. Kita tidak berbicara tentang kehilangan ikatan oksigen dalam molekul H2O - kita berbicara tentang gas oksigen (O2) yang terlarut dalam air. Anda mungkin tidak mempertimbangkan bahwa gas dapat larut dalam cairan; pertimbangkan misalnya club soda, di mana CO2 dilarutkan dalam air.

— Ray