Apakah ada risiko botulisme dari pengawetan atau pengawetan kulkas? (mengacu pada daging dan irisan sayuran / buah)
Saya sudah membaca tentang subjek sedikit adil, dan tahu risiko yang melekat dengan bawang putih dalam minyak atau barang vakum yang dikemas dalam lemari es untuk waktu yang lama.
Namun, saya baru-baru ini membaca tentang penggunaan garam nitrit dalam air asin kulkas untuk ham sembuh (proses selama seminggu), yang menurut penulis digunakan untuk mempertahankan warna daging (yang menghitam tanpa nitrit) dan juga mencegah pertumbuhan botulisme . Tetapi jika semua bahan berada pada suhu 4 ° C sebelum masuk ke lemari es, pertumbuhan botulisme apa yang mungkin terjadi, terutama dalam satu minggu?
Apakah ada sesuatu yang tidak saya sadari, atau orang ini tidak mendapat informasi?
It's important to note that it takes 250°F over three minutes to cause significant damage to clostridium botulinum
tetapi kemudian mengatakaneven if you cooked, boiled, and froze your food, leaving it out in the danger zone for too long still poses a risk
Bagaimana bisa begitu? Karena tentu saja memasaknya akan melebihi 250 derajat, dan kemudian pembekuan akan baik-baik saja. Atau apakah Anda mengatakan Anda baik-baik saja pada tahap memasak, tetapi risikonya adalah pendinginan suhu sebelum beku.