Pertanyaan yang diberi tag «brining»

Pertanyaan tentang bahan apa yang dapat digunakan dalam cairan brining dan bagaimana brining akan mempengaruhi makanan.

3
Seberapa dalam rasa dalam air garam akan menembus ayam?
Saya tidak bertanya tentang garam atau "juiciness". Saya pikir ada cukup bukti di sini dan di tempat lain untuk menjawab bahwa pertanyaan dengan "cukup mendalam, atau semua jalan ke tulang". Pertanyaan saya menyangkut bumbu dan perasa lainnya dalam air garam. Saya ingin tahu tidak hanya seberapa jauh citarasa bisa pergi, …




7
Babi yang ditarik dalam slow cooker. Menjadi cokelat atau tidak?
Saya akan membuat beberapa babi panggang barbeque di kompor lambat. Saya sudah melakukannya beberapa kali dengan beberapa hasil yang baik, tetapi saya selalu mencari cara untuk meningkatkan. Inilah yang telah saya lakukan: 1. Bine babi selama beberapa jam 2. Masak perlahan sepanjang hari dengan wortel, seledri, dan bawang 3. Rusak …

9
Apakah merendam kacang 24 jam tanpa lemari pendingin aman?
Bagi saya, ini merupakan praktik makanan yang tidak aman untuk mengikuti saran Cook's Illustrated untuk merendam kacang kering selama 24 jam tanpa pendingin. Saya juga melihat mereka menyarankan Anda rendam oat potongan baja tanpa pendingin semalam. Apakah ada alasan mengapa praktik ini baik-baik saja? Apakah akan ada salahnya mendinginkan mereka, …

3
Risiko botulisme dengan barang yang didinginkan
Apakah ada risiko botulisme dari pengawetan atau pengawetan kulkas? (mengacu pada daging dan irisan sayuran / buah) Saya sudah membaca tentang subjek sedikit adil, dan tahu risiko yang melekat dengan bawang putih dalam minyak atau barang vakum yang dikemas dalam lemari es untuk waktu yang lama. Namun, saya baru-baru ini …

3
Bahan air garam apa yang efektif?
Saya sering mengasinkan ayam dan babi, dan kebanyakan hanya garam dan air, kadang-kadang gula, dan kadang-kadang bawang putih. Tetapi saya telah melihat segala macam "barang" lainnya yang ditambahkan orang, seperti rempah-rempah, rempah-rempah, kadang-kadang minyak, alkohol, asam, buah-buahan, sayuran, dll. Pertanyaannya adalah, apa yang sebenarnya membuatnya menjadi daging? Garam dan gula …
12 meat  flavor  brining 

5
Menggunakan kembali air asin acar
Jadi saya baru saja menghabiskan satu botol acar buatan sendiri. Mereka luar biasa! Tidak terlalu asin, agak pedas, sangat enak. Mereka begitu baik sehingga saya ingin mendapatkan lebih banyak acar dari stoples itu. Saya berpikir untuk mengasinkan telur di air garam yang sama. Apakah menggunakan kembali air asin pernah dilakukan? …
12 pickling  brining 

2
Bagaimana Saya Bisa Memberitahu Jika Daging Telah Brined?
Saya dan istri saya sedang makan ayam panggang beberapa malam yang lalu dan dia berkomentar sesuatu yang efeknya "Saya pikir mereka memasak ini karena saya bisa merasakan bumbu yang cukup dalam daging." Mungkin dia benar? Apakah ada cara yang pasti untuk mengetahui apakah yang Anda makan sudah dikeringkan? Mungkin dengan …
11 chicken  meat  flavor  brining 

2
Mengapa beberapa resep meminta gula dalam air garam?
Dalam membuat air garam untuk ayam saya, saya menemukan banyak resep yang membutuhkan gula dalam air garam. Saya mengerti ide umum di balik brining, tetapi tidak mengerti apa manfaat yang diberikan gula. Dalam jawaban ini , @papin menautkan ke PDF yang menyatakan yang berikut (penekanan saya): Hukum difusi menyatakan bahwa …
11 chicken  sugar  brining 

2
Bisakah saya memasak daging setelah dimasak?
Saya memasak seikat daging sapi untuk diiris menjadi daging siang, dan membaca setelahnya ... dan memutuskan bahwa saya ingin dagingnya dikeringkan, jadi lebih empuk dan lembab, seperti barang yang disimpan di toko. ... kecuali, saya sudah memasaknya. Saya sekarang tahu bahwa brining harus dilakukan sebelum dimasak, dan itulah yang sangat …
11 meat  brining 


3
Bisakah Anda membuat saus wajan jika kalkun itu diasinkan?
Saya telah membaca setiap pertanyaan di sini yang menyebutkan brining kalkun, dan saya telah melihat pernyataan yang bertentangan tentang apakah panci yang menetes cocok untuk membuat saus. (Tidak ada pertanyaan yang ada yang benar-benar membahas hal ini secara langsung.) Jadi: jika saya mengambil kalkun, apakah ibu saya masih bisa membuatnya …
10 turkey  brining  gravy 

1
Apakah ada bahan yang harus saya hindari dalam air garam?
Saya melihat jawaban yang bagus Bahan air garam apa yang efektif? , dan saya ingin mendorong amplop. Saya menyadari bahwa ada beberapa perdebatan mengenai keefektifan air garam untuk menambah rasa pada daging itu sendiri, jadi saya akan bereksperimen untuk menjawab pertanyaan itu untuk diri saya sendiri. Tujuan saya adalah untuk …
9 brining 

Dengan menggunakan situs kami, Anda mengakui telah membaca dan memahami Kebijakan Cookie dan Kebijakan Privasi kami.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.