Berapa lama soda bikarbonat (baking soda) bertahan?

Saya berpikir untuk membuat biskuit untuk hadiah Natal.

Namun, resepnya memerlukan soda kue, dan saya jarang memasak dari awal, jadi saya khawatir bicarb yang tersisa akan menjadi aneh di lemari saya. Dan karena orang menggunakannya untuk segala macam keperluan, itu adalah salah satu produk yang umumnya tidak tersedia dalam jumlah kecil yang diperlukan untuk memasak.

Jika saya membeli paket, berapa lama umur simpan yang diharapkan untuk itu? Berdasarkan pertanyaan ini saya mungkin harus menemukan wadah kedap udara untuk menyimpannya, yang dapat membantu.

(Catatan jika relevan: Saya tinggal di Sydney Australia; Natal di sini adalah pertengahan musim panas, dan seringkali kelembabannya cukup tinggi dan panas 35-40 derajat C.)

StillTasty memberikan jawaban yang sangat konservatif : 6 bulan dengan kualitas terbaik. Dalam pengalaman pribadi saya, itu bisa bertahan lebih lama dan baik-baik saja, meskipun saya pikir paling lama saya menyimpan sebuah kotak adalah beberapa tahun, bukan 5 tahun seperti riotburn. StillTasty menunjukkan bahwa kekhawatiran setelah lebih dari 6 bulan kehilangan potensi, tetapi saya percaya potensi untuk mengambil bau dari lingkungan jauh lebih memprihatinkan; simpan di tempat yang kedap udara seperti yang Anda katakan, dan Anda seharusnya cukup aman dari itu.

Jadi saya yakin itu akan bertahan setidaknya sampai Natal berikutnya. Dan jika Anda benar-benar memanggang kue, Anda mungkin akan melalui kotak lebih cepat dari yang Anda kira. Kalau tidak, untungnya cukup murah, dan memang ada kegunaan lain (misalnya membersihkan) sehingga tidak akan terlalu menyakitkan bagi Anda untuk melakukannya.

Sodium bikarbonat stabil pada suhu kamar. Di atas 70 atau 80 derajat C, itu akan terdegradasi menjadi natrium karbonat, air dan karbon dioksida. Simpan dalam wadah tertutup (esp jauh dari oven dan asam seperti cuka) dan itu harus bertahan tanpa batas waktu.

Saya tidak tahu apakah ini benar secara teknis, tetapi saya sudah memiliki tabung soda kue yang sama di rumah saya selama setidaknya 5 tahun dan tidak punya masalah memasak dengan itu.

Baking Soda (Sodium bicarbonate) sering ditambang dari tanah, sudah ada selama jutaan tahun, jadi beberapa tahun dalam wadah tertutup di lemari Anda seharusnya tidak menjadi masalah :-)

Meskipun soda kue tidak akan terurai menjadi bongkahan garam dan karbon dalam waktu satu tahun, soda kue akan kehilangan kekuatan ragi (potensi dan kinerja) yang diandalkan oleh banyak aplikasi pemanggangan (seperti dalam kue dan roti cepat).

Memanggang adalah kimia. Untuk mendapatkan hasil yang sama dengan resep yang diinginkan, Anda harus menggunakan proporsi dan bahan yang sama persis seperti yang disebutkan dalam resep. Jika baking soda yang Anda gunakan tidak memberikan kekuatan naik yang sama (ragi) pada waktu yang sama dengan resep yang diharapkan, maka Anda akan memiliki hasil yang berbeda.

Beberapa sumber menyarankan untuk menguji keampuhan soda kue dengan memasukkannya ke dalam air atau cuka dan mencari soda. Anda dapat melakukan ini di rumah untuk melihat perbedaan antara soda kue lama dan baru. Tetapi tidak ada cara untuk mengukur seberapa banyak fiz terjadi. Tanpa mengukur penurunan efisiensi, Anda tidak akan tahu berapa banyak soda kue yang Anda butuhkan untuk mendapatkan hasil yang diharapkan.

Saat saya memanggang kue dengan soda kue yang lebih dari 6 bulan, pastinya lebih bagus daripada ketika saya menggunakan soda kue yang lebih baru. Berikut adalah beberapa kue yang saya panggang dengan baking soda baru, dan baking soda dari tahun lalu.

(Anda dapat membaca lebih lanjut tentang percobaan sains saya di sini .)

Tetapi, jika Anda hanya menggunakan soda kue untuk menyerap bau atau membersihkan, Anda mungkin tidak melihat penurunan efisiensi.

Saya sadar Anda bertanya tentang baking soda, tetapi tidak senang dengan kenaikan yang saya dapatkan pada pancake ala Amerika, saya membeli beberapa baking powder baru dan langsung mendapatkan kenaikan yang bagus itu kembali. Saya telah memanggang bubuk sebelumnya selama 6 bulan dan masih memiliki 6 bulan sampai kedaluwarsa. Saya sekarang menyimpan bubuk baru dalam wadah kedap udara sekarang, bukan silinder kardus yang masuk.

Saya melakukan tes fiksi yang dibicarakan KatieK (tapi saya pikir saya menggunakan jus lemon), dan bubuk baru dengan mudah berseri dua kali lipat.

Ini sangat murah dan memiliki banyak kegunaan lain, saya tidak akan mengambil risiko.

Saya juga di Sydney, dekat laut.

Soda kue menyebabkan perataan barang yang dipanggang. Baking powder membuat makanan yang dipanggang naik. Jadi soda kue yang lebih tua dalam gambar melakukan apa yang seharusnya dan tidak ada alasan untuk membuang soda kue November 2010.