Berapa lama Anda membiarkan kalkun beristirahat setelah memasak?

Saya telah mendengar saran campuran tentang berapa lama Anda harus membiarkan kalkun beristirahat setelah memasak.

Tahun lalu saya dan istri saya menonton acara memasak Thanksgiving dengan Gordon Ramsey dan dia berkata Anda harus membiarkan kalkun beristirahat selama Anda memasaknya. Jika Anda memasaknya 3 jam, itu harus istirahat selama 3 jam. Sepertinya itu waktu yang sangat lama bagi saya.

Segala sesuatu yang saya baca sepertinya 30 menit sampai satu jam baik-baik saja. Ada saran?

Tujuannya - seperti halnya daging yang dimasak - adalah membiarkan daging mengeras sehingga tidak mengeluarkan jus saat Anda memotongnya.

Dalam kasus kalkun juga membantu membiarkannya cukup dingin untuk tidak membakar Anda ketika Anda sedang mengukir dan memakannya.

Kedua tujuan ini akan tercapai dalam 30 menit hingga satu jam.

Saya tidak tahu mengapa koki itu akan merekomendasikan 3 jam. Pada waktu yang lama kalkun akan mulai mendekati suhu kamar dan akan kurang menarik untuk makan serta memulai jam di zona bahaya.

Saya mendengar GR mengatakan 3 jam tahun ini juga, jadi Anda tidak salah ingat. Saya baru-baru mulai membiarkannya beristirahat selama 45 menit hingga satu jam, dan itu berhasil dengan baik. Alasan saya memilih jumlah waktu itu adalah: itulah berapa lama sayuran harus dipanggang dalam oven.

Sekali waktu saya biasa mengistirahatkannya selama 30 menit, artinya saya harus setidaknya mulai memanggang sayuran sementara kalkun masih dalam oven, dan semuanya sangat menegangkan. Sekarang saya menyiapkan sayuran tetapi mengeringkannya di atas loyang. Satu jam sebelum aku ingin makan, atau ketika kalkun jelas dimasak jika itu terjadi lebih cepat dari yang aku harapkan, aku mengeluarkan burung itu dan mengeluarkannya dari wajan pemanggang dan ke nampan untuk beristirahat dengan kertas timah di atasnya. Saya menaruh lemak dan jus dari wajan panggang ke dalam gelas pengukur untuk mengendap, dan menyendokkan lemak di atas kentang dan kemudian dimasukkan. Keluarkan isian dari burung, labu (potong 8th atau 16th dan mentega) ke dalam oven dan saus cranberry di atas kompor, yang biasanya membutuhkan waktu 15 menit, jadi saatnya parsnip dan bawang untuk masuk ke oven lagi dengan beberapa dari lemak kalkun. Kemudian buat saus di dalam wajan pemanggang menggunakan bagian yang tidak berlemak dari jus yang sudah matang dan masak kecambah Brussels di atas kompor. Lebih banyak ruang, lebih sedikit panik, dan selama Anda mengerti Anda tidak akan memiliki jeda tunggal selama jam terakhir, jauh lebih mudah daripada sebelumnya.

Kami tidak memiliki konsekuensi untuk mengistirahatkannya hingga satu jam, dan saya tidak melihat tujuan untuk mengistirahatkannya lebih lama.

Saya telah membiarkan kalkun saya beristirahat selama lebih dari 2-3 jam selama beberapa tahun sekarang karena saran dari Gordon ini. Ini luar biasa! Aku menutupinya dengan kertas timah dan kemudian beberapa handuk untuk beristirahat dan burung itu masih PIPING berjam-jam kemudian. Saya biasanya memasak 25 pounder. Suhu internal sebenarnya pertama kali naik ke 180 kemudian turun kembali ke 150 dengan melayani waktu. Tidak ada risiko keamanan di sini. Anda kemudian dapat melakukan semuanya, panci dan wajan dicuci dan menikmati makan malam yang indah

Saya telah mengukir dalam 20 menit dan dalam 3 jam. Saya sangat percaya bahwa waktu yang lebih lama telah menciptakan kalkun yang paling luar biasa dan lembab, paling lezat yang pernah ada. Saya telah memasak 20-25 lb Turki yang diisi dan dibuang setiap Natal dan ucapan syukur dan tidak pernah memiliki hasil negatif dari beristirahat dengan cara baik. Jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru. Pastikan kalkun Anda selalu tertutup dengan kertas timah saat beristirahat dan yang lebih penting bersihkan saat Anda pergi dan pastikan penanganannya yang benar diikuti dengan pembersihan menyeluruh dengan tisu desinfektan atau tisu pembersih sabun yang panas. Beberapa orang menyukai daging yang dibuat dengan baik dan beberapa seperti daging yang berair lembab pada suhu optimal. Apa pun itu, nikmati kalkun dan teman Anda dan buat hari itu menyenangkan dan bukan tugas :)

Kalkun seberat 20-25 pon setelah dipanggang berjam-jam akan terus mengalami kenaikan suhu internal, dan akan terlalu panas untuk ditangani dan dipahat dengan segera. Sementara menunggu tiga jam untuk mulai mengukir lebih sabar daripada yang bisa saya kumpulkan, saya mencoba untuk membiarkannya beristirahat setidaknya satu jam setelah menarik dari oven, dan memiliki hasil yang luar biasa.

Keluarga saya belum makan kalkun kering selama bertahun-tahun.

Ini untuk membiarkan jus diserap ke dalam daging. Dagingnya tidak harus panas, seperti kuahnya.

Sudah menjadi rahasia umum untuk membiarkan kalkun beristirahat selama setidaknya 2 jam. Ini benar-benar akan meningkatkan rasanya.

Saya telah memasak seluruh hidup saya dan memiliki restoran di masa lalu, dan saya tidak pernah membiarkan kalkun beristirahat lebih dari satu jam.

Itu semua tergantung pada bagaimana Anda membungkusnya untuk beristirahat. Saya melakukan persis apa yang disarankan GR. Saya mengisapnya selama 3,5 jam dan mendapatkan suhu internal hingga 165. Ditarik dan ditempatkan dalam panci aluminium, ditutupi dengan aluminium foil, bungkus semuanya dengan handuk dan masukkan semua itu ke dalam peti es. 3,5 jam kemudian saya memiliki kalkun terbaik yang pernah saya makan dan masih beruap panas. Itu bahkan lebih baik daripada kalkun goreng.

Kami pergi ke sekolah memasak tadi malam, dan kedua koki merekomendasikan membiarkan kalkun beristirahat selama 3 jam.

Saya hanya meneliti ini untuk memverifikasi bahwa tidak apa-apa untuk meninggalkan enam belas lb burung saya selama tiga jam setelah memasak selama tiga jam. Saya sangat paranoid bahwa seseorang akan jatuh sakit. Rupanya tidak apa-apa. Saya sangat khawatir bahwa saya bahkan tidak peduli tentang juiciness, rasa atau yang lain dll. Saya memasak dua burung dan dengan segala sesuatu yang terjadi saya hanya tidak punya waktu untuk berurusan dengan burung pertama setelah selesai. Hari ini hampir terasa seperti saya menghindari bencana.

Saya memasak satu kalkun segar di 17 min lb selama 4,5 jam. Mengambilnya dan menaruhnya. Beristirahat selama 4 jam seperti kata Gordon dan masih jauh di atas zona bahaya temp. Butuh waktu lama untuk hal itu untuk menenangkan manusia. BTW Kalkun terbaik yang pernah saya miliki. Ingatlah untuk menarik isiannya terlebih dahulu.

Turki sebenarnya tidak aman untuk dimakan setelah ditinggalkan selama setidaknya 2 jam. Setelah waktu ini berlalu, sisa makanan harus didinginkan. Tuhan tahu untuk apa koki itu berbicara sekitar 3 jam. 30 menit hingga satu jam akan melakukannya.

Ketika disarankan untuk membiarkannya 'duduk', mereka tidak mengatakan untuk hanya duduk di meja. Bungkus dengan tebal dalam kertas timah, kemudian bungkus dengan handuk, lalu masukkan ke dalam pendingin. Ini akan tetap panas selama berjam-jam. Ini adalah pendekatan yang cukup khas ditemukan dalam kompetisi memasak dan bbq.

Saya mengikuti resep Gordon Ramsay dan membiarkan kalkun duduk selama 3 jam berkali-kali dan saya tidak pernah sakit. Dia pergi ke sekolah kuliner, aku yakin dia tahu lebih baik dari kita memasak di rumah.