Saya sudah mulai memasak makanan Asia sekitar setahun yang lalu, dan di banyak resep daging sapi Korea dan Cina, saya melihat instruksi untuk merendam daging sapi dalam air. Hanya air biasa, bukan air asin atau apa pun. Dan setiap resep tampaknya memiliki waktu yang berbeda - mulai dari 5 menit hingga beberapa jam.
Saya menanyakan hal ini dan diberi berbagai alasan untuk langkah ini, termasuk "untuk mengeluarkan darah (karena itu tidak diinginkan", "Untuk menghilangkan darah, karena memberi daging rasa yang tidak enak" atau "Untuk melunakkan daging sapi".
Aku bertanya-tanya:
- Apakah merendam daging dalam air benar-benar menghilangkan banyak darah?
- Seberapa banyak komponen rasa adalah darah dan mengapa itu memberikan rasa yang tidak enak (terutama karena saya belum pernah merendam daging sapi sebelumnya dan saya suka rasanya dengan baik)?
- Apa aksi air bebas zat terlarut pada sepotong daging sapi yang dicelupkan ke dalamnya? Bisakah itu benar-benar melunakkannya, atau adakah osmosis yang terjadi atau tindakan fisik / kimiawi lainnya?