Bisakah Anda membuat bawang putih hitam sendiri?

Saya telah melihat bawang putih hitam - bawang putih yang difermentasi dengan rasa yang kompleks - digunakan beberapa kali di acara memasak TV, tetapi saya belum pernah mencobanya. Deskripsi rasanya menarik. Apakah mungkin untuk memfermentasi bawang putih dan membuat bawang putih hitam Anda sendiri? Apa prosesnya?

Anda benar-benar dapat membuat bawang putih hitam Anda sendiri. Semua yang diperlukan adalah memiliki bawang putih dalam wadah kedap udara yang samar-samar (lebih disukai individu dibungkus atau berisi) selama 30 hari pada 140 ° -155 ° F. Metode saya, yang dibahas di blog saya , adalah memasukkan bawang putih ke dalam stoples mason di dalam oven bohlam hitam yang dipanaskan , yang dapat dibuat dengan harga sekitar $ 30 dan dapat memfermentasi 12 bola lampu dengan mudah untuk sekitar $ 4 listrik selama 40 hari. Dengan biaya bawang putih, lem, aluminium foil dan stoples, oven dengan satu resep lebih murah daripada pesanan setara akan online.

30 hari pertama, toples disimpan dalam stoples, agar bawang putih bisa berfermentasi dengan baik. Setelah 30 hari, kelopak diangkat dan panas dalam kotak mendehidrasi bawang putih, meninggalkan kepala kering dengan cengkeh hitam di dalamnya. Rasanya mengingatkan pada cuka balsamic dan kecap, tetapi tanpa asam cuka atau rasa asin kecap. Desain oven mudah dilakukan untuk siapa saja dari tingkat keterampilan DIY dengan akses ke toko perangkat keras dan Akademi (di mana mereka menjual pendingin Huskee yang saya gunakan seharga $ 25).

Sebagai seorang koki yang telah mempelajari bawang putih hitam selama beberapa tahun, termasuk mengunjungi China dan produsen di Austin untuk melihat bagaimana pabrik besar membuatnya ... jawabannya adalah ya Anda bisa membuatnya, tetapi itu tidak akan seperti bawang putih hitam asli yang benar di bagaimanapun juga.

Itulah sebabnya bahkan koki di restoran, seperti saya, memesan bawang putih hitam mereka daripada membuatnya. Ini seperti mengatakan Anda bisa membuat kaviar hanya dengan memotong ikan tua mana saja yang memiliki telur. Mungkin terlihat sama tetapi rasa dalam tekstur tidak seperti hal-hal yang baik.

Mengapa? langkah-langkah yang tidak bisa dilakukan di rumah. Hari pertama membuat bawang putih hitam mengharuskannya dikukus sepanjang hari. Ini adalah satu-satunya cara untuk melepaskan kepahitan dari bawang putih biasa, komponen utama dalam bawang putih hitam yang baik. Maka Anda tidak bisa memasak bawang putih hitam dengan api kecil selama 30 hari karena beberapa orang percaya. Itu harus berganti-ganti dalam suhu, kelembaban dan lebih banyak uap dan idealnya selama 40 hari berturut-turut.

Saya hampir membuat bawang putih hitam halus dalam proses pembuatan mesin sendiri untuk meniru proses batch besar yang pernah saya lihat di Cina dan di salah satu produsen bawang putih hitam di Austin, tetapi saya masih memesan bawang putih hitam saya karena bawang putih hitam sangat bagus luar biasa dan bawang putih hitam buatan sendiri yang sangat baik selalu rata-rata buruk

Anda bisa membuat bawang putih hitam dengan meletakkan bawang putih 10 hari di penanak nasi, di atas rendah, dan membiarkannya digantung di tas katun selama 10 hari. Nenek saya adalah orang Korea, dan inilah cara dia membuat bawang putih hitam.

Saya ingin berbagi cara membuat bawang putih hitam fermentasi yang indah ini di rumah.

1. Beli 15-20 umbi bawang putih organik (saya menggunakan bawang putih organik dari California).
2. Dalam penanak nasi listrik yang memiliki pengaturan memasak dan menghangatkan untuk 10 gelas, tempatkan pengukus sayuran keranjang di bagian bawah penanak nasi. Tempatkan bawang putih sekitar 15-20 umbi dalam posisi tegak di penanak nasi.
3. Semprotkan bawang putih dengan bir dingin (saya menggunakan bir Jepang Asahi).
4. Tutup sungkupnya dan colokkan penanak nasi, setel pada penghangat. Saya sarankan menyimpan penanak nasi di luar. Baunya sangat kuat. Aku menyimpan milikku di geladak di bawah meja teras untuk mencegah salju dan hujan turun.
5. Biarkan selama 14 hari. JANGAN BUKA SEBELUM 14 HARI.
6. Keluarkan bawang putih dan letakkan di atas nampan dan biarkan kering selama 14 hari di tempat gelap yang dingin. Saya mengeringkan milik saya di garasi.
7. Masukkan bawang putih ke dalam kantong plastik dan simpan di kulkas.
8. Kupas satu bohlam sekaligus.

Anda adalah kecenderungan untuk mendapatkan hasil yang lebih baik dalam fermentasi bawang putih hitam menggunakan bawang putih hardneck daripada softneck. Ya saya tahu, apa yang ada di leher adalah leher. Yah, itu adalah batang yang tumbuh dari lubang bohlam. Bawang putih yang tumbuh di wilayah Namhae Di Korea tampaknya menjadi salah satu yang paling cocok, atau setidaknya yang menunjukkan hasil terbaik.

Penanak nasi dengan pengaturan rendah merupakan cara yang layak untuk memfermentasi bawang putih di rumah. Saya tidak berpikir perlu memfermentasi bawang putih selama 40 hari penuh, tetapi saya juga tidak menemukan informasi bagaimana bawang putih berubah dari hari ke hari.

Sepertinya Anda mungkin harus sedikit bereksperimen.

Istri saya orang Korea dan baru saja membuat satu Bawang Putih Hitam. Dia mengupas 10 umbi, menaruhnya di penanak nasi, dan memasaknya di atas api selama sembilan (9) hari. Tanpa membuka kompor, cabut stekernya dan biarkan selama 11 hari. Kemudian buka, tiriskan dan kupas ASAP. Mereka semanis yang Anda bisa.

Saya belum pernah mencoba ini, tapi inilah satu referensi internet: http://www.ehow.com/how_5902625_make-black-garlic.html

Jika itu akurat, sepertinya tidak praktis untuk membuatnya di rumah. Anda harus menyimpannya di 140F selama 40 hari.