Pertanyaan yang diberi tag «fermentation»

Saya telah melihat bawang putih hitam - bawang putih yang difermentasi dengan rasa yang kompleks - digunakan beberapa kali di acara memasak TV, tetapi saya belum pernah mencobanya. Deskripsi rasanya menarik. Apakah mungkin untuk memfermentasi bawang putih dan membuat bawang putih hitam Anda sendiri? Apa prosesnya?

17 garlic  fermentation 

Saya tidak memiliki akses ke pendingin, jadi saya menggunakan saus apel sebagai pengganti telur. Saya punya kaleng plastik (punya tutup logam & karet seperti stoples Mason tetapi wadahnya plastik) dari toko yang membeli saus apel generik toko yang sudah duduk di ambang jendela keren selama ... beberapa bulan, saya kira? …

17 food-safety  storage-lifetime  fermentation 

Saya telah membuat kefir secara teratur selama beberapa tahun. Namun akhir-akhir ini, minat keluarga saya terhadapnya telah berkurang dan saya telah menggunakannya lebih jarang dan karenanya jarang memberi makan. Saya ingin menyimpan butiran kefir jadi saya tidak kehilangannya karena kelalaian saya sendiri. Saya pernah mendengar bahwa biji-bijian dapat dibekukan tetapi …

17 freezing  milk  fermentation  kefir 

Saya telah melihat sejumlah resep kim chi dan semuanya menyebut 'bubuk cabai Korea'. Kunjungan saya ke toko kelontong lokal Asia hanya menghasilkan bubuk cabai 'Asia' dan bubuk cabai mencolok lainnya. Apakah ada bubuk cabai tertentu yang berasal dari Korea? Bisakah saya menggunakan cabe rawit atau serpihan cabe merah yang dihancurkan?

16 fermentation  chili-peppers  kimchi 

Saya tidak pernah berhasil memfermentasi adonan dosa dengan baik di AS. Saya biasanya merendam urad dal, beras dan biji fenugreek selama beberapa jam dan menggilingnya bersama. Bahkan jika saya meninggalkan adonan dalam suhu 30 ° C, adonan tidak akan berlipat ganda volumenya, seperti yang umumnya terjadi di India. Adonan agaknya …

14 indian-cuisine  batter  fermentation 

Saya terakhir membuat sauerkraut lebih dari 20 tahun yang lalu, jadi memulai lagi saya melakukan beberapa bacaan dan memilih resep Alton Brown . Dia secara khusus meminta fermentasi dilakukan dalam wadah plastik. Jawaban di sini di SA menunjukkan bahwa fermentasi dalam gelas adalah "pemeliharaan yang lebih tinggi" Apa wadah terbaik …

13 equipment  fermentation 

Banyak teknik untuk roti menyoroti fermentasi dingin yang lama. Saya pernah membaca bahwa ini memberi enzim lebih banyak waktu untuk bekerja dan berkontribusi pada rasa yang lebih 'kompleks'. Apa yang dilakukan enzim dan mengapa mereka tidak melambat di lemari es juga? Bukankah reaksi hanya terjadi lebih cepat pada suhu kamar?

13 bread  fermentation 

Saya menemukan beberapa adonan roti tua yang telah saya tinggalkan, disegel dalam tupperware, di lemari es saya. Ini memiliki bau fermentasi yang kuat, tetapi tampaknya tidak berjamur atau buruk. Apakah ada gunanya adonan fermentasi ini? Adonan itu adalah air, garam, minyak, gula, dan ragi dan telah digantung di lemari es …

11 culinary-uses  dough  yeast  fermentation  bread 

Saya sudah lama tidak melakukan ini. Saya mengikuti resep Alton Brown , yang sangat cocok dengan sedikit retas-tugas kontainer yang sudah saya miliki. (Terkait: Mengapa gelas tidak ideal untuk fermentasi sauerkraut? ) @Athanasius menjawab pertanyaan itu yang mengarahkan saya pada apa yang saya lakukan dengan batch ini. Pada titik ini …

10 fermentation  cabbage  sauerkraut 

Saya menyadari bahwa kita telah melalui banyak krim asam di rumah saya, dan saya ingin mulai membuat sekitar satu atau dua liter seminggu selama bulan-bulan musim panas. Saya telah meneliti selama beberapa jam, dan sementara saya belum menemukan kultur krim asam yang dapat digunakan kembali, saya belum menemukan alasan mengapa …

9 milk  yogurt  fermentation  sour-cream 

Saya membuat sejenis sosis fermentasi dari Kepulauan Faroe. Resepnya mengatakan untuk menjaga mereka di atas 20 derajat (Celcius) selama 12 jam pertama, untuk memastikan lactobacili cukup banyak untuk memulai fermentasi asam laktat. Termasuk dalam campuran sosis adalah 500ml susu. Akankah mengganti beberapa ini dengan yoghurt langsung membantu memastikan koloni lactobacillus …

9 meat  fermentation  yogurt  raw-meat  curing 

Saya membeli beberapa bungkus Nattou (kedelai fermentasi) dan menyimpannya di kulkas saya. Mereka disegel dalam plastik, jadi saya membuka plastik dan hanya makan sekitar setengah dari satu wadah. Saya membungkusnya kembali dalam plastik dan menyimpannya di lemari es lagi, dan hari berikutnya saya memeriksa Nattou dan ditutupi dengan titik-titik putih …

9 japanese-cuisine  fermentation 

Saya telah membaca tentang berbagai teknik untuk mendapatkan rasa, tekstur, dan kekenyalan yang terbaik dalam kulit pizza saya. Salah satu rute yang biasanya disarankan adalah untuk memasukkan starter penghuni pertama sebagai bagian dari proses, tetapi saya juga menemukan saran untuk menggunakan pra-fermentasi poolish . Dari apa yang saya pahami perbedaan …

9 bread  pizza  fermentation  sourdough-starter 

Baik poolish dan biga adalah pra-fermentasi. Poolish adalah nama Perancis, biga istilah Italia. Apa perbedaan lain yang ada di antara keduanya? Hanya untuk memberi arahan: apakah ada perbedaan dalam membuatnya? Bisakah Anda berdua menyimpannya selama ini? Bagaimana perasaan adonan dengan itu? Apa bedanya pada hasil akhirnya? Apakah ada perbedaan rasa …

9 bread  dough  yeast  fermentation 

Saya mulai membuat Kombucha saya sendiri dan telah melihat scoby dengan berbagai warna, bentuk, tekstur, dll. Tujuan saya adalah memiliki scoby yang menghasilkan probiotik yang baik dan rasa yang dapat diterima oleh bud rata-rata. Ada banyak elemen yang dapat mengubah kualitas scolby, misalnya: Sinar Matahari Langsung, Ketinggian, Kelembaban, Suhu, Jenis …

8 storage-method  fermentation  nutrient-composition  kombucha