Mengapa melumasi wajan, lalu sejajar dengan kertas tahan grease / perkamen?

9

Banyak resep yang pernah kulihat meminta ini.

Apakah hanya untuk menempelkan kertas ke panci agar lebih mudah untuk dikerjakan?

baking

— jontyc
sumber

Saya belum pernah melihat resep menyarankan ini. Referensi?

— FuzzyChef

2

Banyak resep menyarankan ini sebenarnya - sedikit peregangan untuk memberikan ratusan referensi. Setiap resep kue di Baked: New Frontiers in Baking menyarankan ini, sebagai permulaan.

— ElendilTheTall

6

Memoles dan melapisi dengan kertas adalah pendekatan sabuk-dan-kawat gigi untuk memastikan kue tidak lengket ke dasar kaleng. Saya memiliki beberapa resep yang melangkah lebih jauh dan menyarankan untuk mengolesi kertas juga setelahnya. Seperti yang Anda sarankan, mengolesi timah terlebih dahulu juga menghentikannya agar tidak menggulung.

— ElendilTheTall
sumber

Kertas ini tidak dapat ditembus sehingga idealnya adonan tidak boleh berada di antara itu dan panci. Atau apakah orang pergi ke masalah menghilangkan lipatan di kertas dengan memotong bagian yang tumpang tindih?

— jontyc

3

Seperti yang sudah ditunjukkan ElendilTheTall , ini untuk mencegah kertas menggulung. Saya punya resep dengan kertas timah (itu aluminium) dan minyak. Bunyinya seperti ini: olesi timah, masukkan aluminium lalu oleskan aluminium dan tepung ...

Tapi, saya sukses besar (tidak ada kue yang menempel pada aluminium) tanpa semua ini. Saya menaruh aluminium di kaleng, tuang adonan dan panggang. Tidak masalah. OKE, tidak menjawab pertanyaan Anda ...

— BaffledCook
sumber

2

Ini diperlukan saat menggunakan kertas tahan minyak.

Kertas tahan minyak dan kertas kulit adalah hal yang berbeda.

Kertas perkamen tidak mengandung lemak atau air, jadi tidak lengket dengan sendirinya dan tidak membutuhkan pengolesan lebih lanjut (meskipun itu pilihan).

Kertas tahan lemak bukan anti lengket karena meski tidak permeabel, kertas ini tahan air. Dengan menambahkan lapisan lemak, lemak menjadi kedap air dan tidak lengket dengan baik. Yakni harus dilapisi dengan lemak untuk membantu melepaskan - seperti dalam resep Anda.

Istilahnya sering bingung. Kertas tahan-minyak aktual adalah standar tetapi sekarang sebagian besar telah diganti dengan kertas perkamen. Namun nama dan metode ini tetap ada. Banyak yang tidak menyadari ada perbedaan dan mungkin tidak pernah benar-benar melihat kertas tahan minyak.

— Niall
sumber