Bagaimana cara menghadapi kelinci segar?

Tetangga saya baru saja memberi saya kelinci yang baru saja ditembak, tetapi sangat tidak membantu apa yang harus saya lakukan dengannya. Burung pegar yang bisa saya tangani, tetapi ini adalah langkah yang terlalu jauh.

Adakah saran (selain menyingkirkannya) tentang bagaimana saya dapat menggunakannya? Bagaimana saya harus menyiapkannya dan metode memasak apa yang akan efektif?

Catatan oleh moderator:

Pertanyaan ini tidak mencari saran resep . Tidak masalah untuk menjelaskan metode apa (misalnya memasak lambat, memanggang, dll.) Yang umumnya baik untuk kelinci utuh yang tidak disiapkan oleh tukang daging profesional. Jawaban tentang bagaimana menyiapkannya untuk memasak (misalnya talas air) juga diterima. Saran resep akan dihapus, karena di luar topik di situs kami.

Cara menghadapi kelinci yang baru ditembak.

1. Segera setelah itu ditembak, atau sesegera mungkin setelah itu, pegang bangkai di antara kaki belakang pegang kaki ke bawah dan berikan tekanan dengan kedua ibu jari di antara kaki pada kandung kemih untuk mengeluarkan urin ke tanah. Ini akan menghentikan air seni basi mencemari daging.
2. Jangan mengunyah kelinci. Biarkan isi perut di situ dan gantung kelinci di belakang kaki di tempat kering yang sejuk. Gunakan larder game proof terbang logam berlubang jika Anda memilikinya. Jika tidak, area garasi yang kering dan sejuk akan cukup tetapi Anda perlu memeriksa bangkai secara teratur untuk melihat bahwa lalat tidak pernah bertelur yang telah menetas menjadi belatung. Jangan khawatir jika itu terjadi, potong saja dan buang bagian yang sakit ketika Anda memotong daging. Kelinci dapat meneteskan darah dari hidung. Ini dapat dikumpulkan dengan mengikatkan selai di sekitar kepala untuk menggantung di bawah hidung.
3. Menurut seberapa gamey Anda suka daging secukupnya dan suhu lokal, idealnya 40 - 50 ° F, gantung bangkai selama seminggu hingga dua minggu. Setelah lima hari mengendusnya secara teratur untuk menilai seberapa matangnya. Kelinci segar itu tangguh, semakin lama semakin lembut dan enak rasanya.
4. Mengunyah (menghapus isi perut) dan menguliti bangkai. Lepaskan kepala dan ekor tetapi pertahankan hati, ginjal, dan jantung untuk memberi rasa tambahan pada rebusan. Gabungkan bangkai dari delapan menjadi sepuluh potong.
5. Masak sesuai resep yang Anda suka, Ada banyak di web. Menurut selera saya, bahan-bahan penting di antara banyak herbal yang terdaftar adalah, sesuai urutan prioritas: juniper berry, merica (dihilangkan sebelum disajikan), satu gelas atau lebih dari port, bawang yang bertabur cengkeh (dihilangkan sebelum disajikan) dan herbal lainnya untuk merasakan.

Kunci kesuksesan adalah menggantung bangkai sampai matang dan gamey dan memasak lambat lama dengan banyak bumbu. Hidangan selalu lebih baik jika dibiarkan dingin semalaman dan kemudian dipanaskan kembali. Selamat makan!

Saya tidak pernah bekerja dengan kelinci liar, tetapi saya tahu bahwa situs Hank Shaw, http://honest-food.net , adalah sumber yang baik untuk resep gim, dan instruksi untuk memecahnya. Inilah titik awal yang baik untuk kelinci:

http://honest-food.net/wild-game/rabbit-hare-squirrel-recipes/

Saya akan menganggap itu sudah dikuliti dan sudah dibersihkan. Saya akan membuang organ dan membuat sup dengan itu. Potong-potong (lebih besar dari ukuran gigitan baik-baik saja - Anda tidak benar-benar menginginkan potongan tulang) dan didihkan dalam kaldu dengan api kecil sampai empuk. Mungkin dagingnya akan agak keras, jadi metode memasak ini akan membuatnya tetap lembab dan selembut mungkin. Sayuran rebus khas Eropa (bawang, wortel, dll.) Akan cocok dengannya. Jika Anda ingin menghiasinya sedikit, Anda bisa melemparkan potongan-potongan kelinci ke dalam tepung dan membuat cokelat menjadi mentega sebelum menambahkannya ke rebusan.

Omong kosong kelinci yang baru ditembak harus digantung hingga 10 hari pada suhu di bawah 10degees celcius. Kepala harus selalu digantung dengan kata lain kelinci harus digantung dengan kaki belakangnya. Hewan itu TIDAK boleh digerogoti (dibersihkan dan dibersihkan atau dikuliti sampai Anda akan memasaknya). SAYA TAHU, saya berasal dari keluarga petani tradisional yang berpengetahuan luas.

Dari Selandia Baru ...

AKU TIDAK PERNAH menggantung kelinci dan AKU SELALU menghilangkan perut, usus, kandung kemih, segera setelah kelinci itu ditembak dan aku menembak kepala atau leher menembakku.

Resep sederhana Di malam hari, di mangkuk tempatkan daging (ketahui daging Anda, yaitu steak, pantat, kaki belakang, dll.). Anda tidak perlu menambahkan garam. Anda bisa menggunakan Garlic & Herb Salt. Selalu taburi merica. Campuran. Tambahkan thyme dan bijak - jangan terlalu banyak. Anda juga dapat menggunakan potongan daun rosemary yang sangat baik untuk dilakukan. Campuran. Jika suka, Anda dapat menuangkan lebih dari 1/2 sendok makan Rich Ruby Port. Campuran. Tutup dengan piring piring dan biarkan semalaman di lemari es. Sebelum memasak tambahkan serpihan cabe - jangan terlalu banyak - jika Anda adalah saya. Goreng dengan api sedang. Anda tidak harus memasak semua daging saat Anda mengambil apa yang Anda inginkan dan memasukkan sisanya ke lemari. Kelembutan tergantung pada bagaimana Anda menembak kelinci Anda! Dan juga umur kelinci Anda.

Sayuran masuk terlebih dahulu sebelum daging kelinci.

Kentang atau kumara yang dipotong masuk terlebih dahulu dan daging tidak masuk sampai mereka kecoklatan di kedua sisi (dibumbui dengan lada atau kunyit atau jintan). Beberapa irisan cabai merah dan irisan capsicum merah masuk ketika satu sisi kentang atau kumara kecoklatan. Gunakan minyak zaitun dan yang terbakar (uap) akhirnya atau gunakan Minyak Alpukat (bagus). Potong satu atau dua tomat menjadi dua bagian dan garam & merica bagiannya dan ini masuk ketika daging setengah matang. Gunakan tutup panci! Wajan menghentikan daging kelinci mengering dan tomat menambahkan air yang berubah menjadi uap untuk membantu melembabkan dan melunakkan daging!

Minumlah dengan apa pun yang Anda inginkan.

Kelinci bagi saya ada di atas sana dengan Wildebeest dan Thompson's Gazelle sebagai daging merah favorit saya atau pada dasarnya daging mamalia favorit saya. Tidak heran Cheetah memburu mereka.

Jika Anda memiliki salinan The Joy of Cooking , itu memiliki ikhtisar semi-layak menguliti / membersihkan kelinci, dengan ilustrasi.