Mengapa strata harus sampai pada suhu kamar sebelum dipanggang?

Saya telah membuat strata beberapa kali sebelumnya, biasanya untuk brunch di mana saya memiliki sejumlah tamu yang datang dan tidak ingin menghabiskan seluruh waktu saya di dapur. Saya selalu mengikuti instruksi dalam resep; Saya merakitnya malam sebelumnya, mendinginkan semalaman, dan kemudian membiarkannya sampai ke suhu kamar dan memanggangnya di pagi hari.

Saya tidak pernah punya masalah, tapi saya berencana membuat ini untuk brunch Tahun Baru yang saya hosting, dan saya harus memikirkan mengapa saya perlu membiarkan strata datang ke suhu kamar sebelum memanggangnya. (Setiap resep yang pernah saya lihat untuk strata mengatakan untuk membiarkannya di meja selama setidaknya setengah jam.) Saya memanggang tambang dalam piring casserole kaca, jadi saya tahu bahwa salah satu alasan untuk ini adalah untuk menghindari perubahan suhu ekstrem yang dapat menyebabkan piring pecah. Namun, adakah alasan kimia atau fisika untuk ini - yaitu, apakah memanggangnya (dalam panci aluminium sekali pakai, misalnya) langsung dari kulkas berdampak pada rasa / tekstur?

Tebakan saya - dan ini hanya tebakan (yang cukup berpendidikan) - adalah hanya untuk mempromosikan masakan yang lebih merata.

Karena Anda berbicara tentang hidangan berlapis, beberapa bagian pasti akan memasak lebih cepat daripada yang lain. Jika seluruh hidangan dimulai dari suhu kamar, berbeda dengan suhu lemari es, maka itu berarti lebih sedikit waktu yang diperlukan untuk memasaknya. Lebih sedikit waktu dan lebih sedikit panas yang diperlukan untuk memasak berarti bahwa semua lapisan akan lebih cenderung berakhir pada suhu internal yang serupa - sebagai lawan dari membakar roti, keju cair, atau telur karet (saya tidak yakin begitu saja yang memasak tercepat) ).

Bahkan jika itu bukan masalah dengan kapasitas termal dari bahan-bahan individual Anda, Anda juga melapisinya setiap beberapa kali, menciptakan produk yang sangat padat, sehingga masih akan ada risiko yang signifikan dari lapisan tengah yang kurang matang, atau bagian luarnya. lapisan yang matang.

Anda mungkin bisa memanggangnya langsung dari lemari es; Namun, Anda pasti harus meningkatkan waktu memasak untuk memperhitungkan perbedaan suhu, dan ada banyak variabel yang ikut bermain yang akan mempengaruhi cara memasaknya secara merata: intensitas dan lokasi sumber panas oven Anda, kepadatan casserole, jenis loyang yang Anda gunakan - saya mungkin tidak akan kebetulan, setidaknya tidak saat menyiapkan ini untuk orang lain.

Anda cenderung melihat rekomendasi yang sama untuk sesuatu yang sangat padat, seperti daging panggang, atau apa pun yang berlapis, seperti lasagna, dan umumnya, Anda ingin mengikuti rekomendasi tersebut untuk alasan yang sama. Mereka memasak agak buruk jika Anda memasaknya dari dingin atau beku, meninggalkan Anda dengan permukaan hangus dan interior yang hanya sebagian besar dimasak. Itu masih bisa terjadi bahkan jika Anda memulai pada suhu kamar, tetapi kemungkinannya kecil dan efeknya cenderung kurang jelas.

Berbicara dari pengalaman, ternyata tidak.

Cara yang baik untuk memasak strata dari lemari es di pagi hari:

1. Bangun dan pakai jubah mandi Anda.

2. Tempatkan strata dalam oven dingin.

3. Putar oven ke suhu memasak yang diinginkan.

4. Atur alarm untuk waktu memasak strata normal plus 10 hingga 15 menit (tergantung seberapa cepat oven Anda biasanya memanas).

5. Hapus jubah dan kembali tidur.

6. Bangun ketika alarm mati. Bangunkan kekasihmu juga.

7. Hapus strata dari oven.

8. Makan.

Ini adalah bagaimana saya membuat strata setiap saat, dan saya tidak pernah memiliki masalah dengan mereka memasak dengan tidak tepat. Saya tidak yakin mengapa instruksi buku masak akan menekankan perlunya strata untuk naik ke suhu kamar; Saya curiga itu hanya sesuatu yang pernah diceritakan oleh penulis resep dan tidak pernah dipertanyakan.

Sekarang, memasak barang beku berbeda dari yang didinginkan. Seperti yang ditunjukkan Aaron, meletakkan casserole beku langsung di dalam oven dapat menyebabkannya terbakar di luar dan mentah di dalam. Tetapi perbedaan suhu antara kulkas dan ruangan paling banyak 35 derajat jauh, dan benar-benar tidak memengaruhi memasak sama sekali. Selain itu, dengan menempatkan strata dalam oven dingin dan memilikinya di sana saat oven sedang memanas, Anda membiarkannya secara bertahap naik ke suhu jika-kalau ada perbedaan.

Selain itu, meletakkan piringan casserole pyrex yang didinginkan penuh dengan strata dalam oven panas tidak akan membuatnya hancur kecuali jika itu sudah berakhir. Strata bertindak sebagai pendingin dan mencegah sengatan panas pada loyang. Saya juga berbicara dari pengalaman pribadi di sini.

Salah satu alasan yang jelas adalah bahwa telur adalah agen ragi, dan mereka naik lebih baik ketika mereka tidak dingin. Itu alasan yang sama Anda membuat souffle dengan telur suhu kamar. Tidak penting, tetapi lebih baik dalam hal ringan.

Saya suka ide Fuzzychefs untuk membawa strata ke temp. Resep yang telah saya katakan untuk membiarkan strata duduk selama 30 menit atau lebih, tetapi saya selalu mengerti bahwa itu berarti jika Anda tidak membuatnya terlebih dahulu untuk memberikan telur dan cairan lain cukup waktu untuk meresap ke dalam roti.