Apa cara terbaik untuk belajar apa bumbu masing-masing?

5

Misalnya, Iike cabai rawit pedas dan marjorum memiliki rasa berasap. Saya hanya ingin mempelajari rasa yang berbeda dari setiap bumbu, jadi saya bisa tahu persis bumbu apa yang digunakan untuk berbagai jenis makanan. Mencoba mendidik diri sendiri, saya ingin menjadi koki suatu hari nanti.

— Nicole
sumber

1

Lihat juga cooking.stackexchange.com/questions/7346/…

— Martha F.

Saya pikir ini adalah pertanyaan yang sulit dijawab karena menggambarkan rasa dasar dan bumbu hampir sama sulitnya dengan menggambarkan bau. Kami hanya tidak memiliki banyak kosa kata untuk menggambarkan rasa dan bau dalam bahasa Inggris. Kami biasanya menggambarkan rasa dan bau dengan menghubungkannya dengan kata benda yang memiliki rasa atau bau yang serupa.

— Jay

1

@ Jay: Jamu dan rempah-rempah yang kami gunakan adalah kosa kata. Itulah sebabnya, misalnya, pembuat anggur mungkin menggunakan frasa seperti "petunjuk pala" untuk menggambarkan kumpulan tertentu. Ini tidak biasa; kami melakukan hal yang sama dengan warna, memiliki warna bernama "sienna", "cream", "cornflower", dll. Untuk alasan itu, saya tidak yakin apakah pertanyaan ini dapat dijawab karena sebagian besar bumbu dan bumbu umumnya tidak terdiri dari rasa yang lebih mendasar, kecuali jika Anda mau mulai meneliti dan mengklasifikasikan senyawa kimia yang membentuknya.

— Aaronut

@Aaronut: Ya, itulah yang saya coba sampaikan. Sulit menggambarkan sesuatu yang sudah menjadi basis. Jika kita mencoba untuk menggambarkan seperti apa rasanya pala, satu-satunya hal yang benar-benar dapat kita lakukan adalah mengatakan apa bumbu lain yang paling dekat dengan pala atau daftar makanan yang memiliki rasa pala yang berbeda.

— Jay

1

Kurasa bukan itu yang diminta Nicole di sini. Bukan meminta deskripsi seperti apa rasanya bumbu tertentu (karena, seperti yang Anda sebutkan, kami tidak dapat menggambarkannya), tetapi lebih merupakan metode: "Bagaimana cara mempelajari rasa bumbu dengan eksperimen?" akan menjadi ungkapan yang lebih baik. Sebagai contoh, saya sudah mencoba mencicipi oregano berkali-kali, tetapi untuk kehidupan saya, saya tidak dapat mengingat bagaimana rasanya, tepatnya. Saya tidak tahu rasanya juga seperti apakah saya harus mengidentifikasi 'pisang', atau 'basil' atau 'bacon'. Metode apa yang bisa saya gunakan untuk mempelajari ini untuk semua bumbu yang saya coba? Juga, metode untuk mendapatkan rasa terbanyak?

— Alex G

8

Bumbu kadang-kadang bisa terasa berbeda ketika konteksnya (bumbu dan makanan lain) atau sediaan diubah. Selain mencoba resep yang dikenal, saya sesekali merasakan bumbu yang tidak dikenal di beberapa negara selama periode waktu:

mentah di pipi sebentar
Diinfus (seperti teh). Coba beberapa yang biasa, beberapa dengan garam, dan beberapa dengan gula, (asam seperti jus lemon atau cuka mungkin menjadi pilihan ketiga).
Dimasak dan mentah dengan sebutir seperti beras merah. Coba beberapa yang biasa, beberapa dengan garam, dan beberapa dengan gula.
Dimasak dan mentah dengan daging.

Beberapa rempah telah mengejutkan saya, seperti kunyit, yang akrab bagi saya dengan hidangan gurih, tetapi saya belum pernah mencoba sebelumnya dengan gula. Beberapa bumbu rasanya sama di mana-mana, mentah atau dimasak, tetapi Anda akan menemukan kegunaan baru, seperti kayu manis dalam kaldu, sementara yang lain hanya akan berguna dimasak atau tidak dimasak.

— Peter DeWeese
sumber

Nasi merah, atau oat menir, adalah tempat yang bagus untuk menguji kombinasi rempah-rempah dan rempah-rempah baru. Hasilnya hampir selalu dapat dimakan.

— Wayfaring Stranger

5

Saya pernah membaca bahwa mencampur sedikit bumbu dalam yogurt tanpa rasa dan membiarkannya beristirahat adalah cara terbaik untuk mempelajari rasa dasarnya.

— Rick
sumber

Ide bagus, yogurt cenderung mengambil semua jenis aroma dengan baik tanpa mengubahnya. Dan pengenceran yang diberikannya, serta kelembapannya, akan membuat Anda bisa membedakan nada aroma yang lebih halus yang hilang seandainya Anda mengendus atau menjilat rempah atau ramuan kering.

— rumtscho

3

Pertanyaan yang sangat bagus! Saya sudah sering bertanya-tanya sendiri, dan saya tidak bisa mengklaim tahu cara terbaik. Inilah yang berhasil bagi saya.

Saya menelusuri resep, blog makanan, dan video yang menurut saya menarik. Saya mencoba membuat sebagian dari apa yang saya lihat dan pelajari dengan selera. Dalam situasi lain, saya hanya mendapat ide dengan membaca tentang resepnya. Dari sana, saya mungkin mengasosiasikan cabe rawit dengan pedasnya dan mencoba mengingat bahwa ketika saya makan makanan cabe rawit di dalamnya. Secara keseluruhan, itu hanya terjadi dengan waktu dan pengalaman.

Satu hal lain yang membantu adalah tetap membuat satu atau beberapa jenis masakan, setidaknya untuk beberapa persiapan. Budaya cenderung memiliki rempah-rempah inti sendiri. Saya menemukan bahwa jika saya hanya mencicipi bumbu sekali atau dua kali, itu tidak mudah diingat, jadi saya perlu melakukan beberapa pertemuan berulang-ulang dengannya dalam rentang beberapa minggu sebelum saya merasa terbiasa dengan itu.

— Eric Hu
sumber

3

Tidak terdengar jelas, tetapi cara terbaik untuk mempelajari bagaimana rasanya masing-masing bumbu adalah ... untuk mencobanya!

Cium baunya, cicipi, dan jelajahi kombinasi berbeda dengan makanan yang berbeda.

Mulailah dengan yang klasik (misalnya, mengambil resep dari sebuah buku) dan mulailah mengeksplorasi variasi-variasi itu. Kadang-kadang Anda akan berakhir dengan mencicipi hal-hal luar biasa, itu adalah bagian penting dari pembelajaran (dan juga bagian dari kesenangan).

Jangan menahan diri untuk resep. Jika Anda berpikir jintan rasanya enak dengan xyz, begitulah, masukkan, bahkan jika itu bukan bumbu klasik untuk dimasukkan ke dalamnya, bukan berarti Anda tidak dapat menggunakannya.

— nico
sumber