Dua hal mengendalikan "ketajaman" bawang: variasi dan usia. Sementara varietas bawang tertentu lebih tajam dari yang lain (mis. Merah, dinding-dinding, dan vidalias lebih manis), setiap bawang yang telah disimpan terlalu lama akan menjadi belerang dan rasanya tajam. Sejak Januari sekarang, itu akan menjadi hampir semua bawang.
Karena ketajaman bawang berasal dari senyawa belerang (seperti yang saya mengerti), cara terbaik untuk mempermanis bawang adalah dengan melepaskan beberapa dari mereka sebelum menggunakan bawang. Cara terbaik untuk melakukannya adalah:
Iris bawang dengan tipis, garis melintang (sejajar dengan garis khatulistiwa, bukan kutub ke kutub).
Tempatkan irisan bawang dalam mangkuk lebar, tertutup atau tertutup sangat longgar, di dalam lemari es atau tempat dingin lainnya selama setidaknya satu jam dan hingga satu hari.
Selain itu, cuka atau garam - atau keduanya - akan membantu mempercepat menghilangkan ketajaman bawang. Misalnya, untuk hidangan pembuka Malam Tahun Baru tahun ini saya memotong bawang merah menjadi cincin, melemparkannya dengan 1/2 sdt garam dan 2 sdt cuka anggur merah, dan meninggalkannya di mangkuk terbuka di teras 45F selama 5 jam. Hasilnya adalah bawang merah yang sangat manis yang kemudian dapat digunakan sebagai topping canape.
Namun, jika Anda terburu-buru, satu-satunya cara untuk membuat bawang kurang tajam adalah dengan memasaknya.