Jawaban:
Melanjutkan ke usia blok "baik" Parmesan tidak akan melakukan apa pun untuk Anda. Sudah berusia lebih dari setahun dan telah berubah hampir semua yang terjadi.
Demikian pula penuaan, produk kaleng, seperti Parmesan yang berumur hanya sebulan untuk memotong biaya juga tidak akan baik karena memiliki area permukaan terlalu banyak dan akan teroksidasi. Ini tidak terlalu baik untuk memulai dengan tentu saja.
Di mana ini akan bekerja dengan sangat baik adalah dengan keju muda yang murah. Beli blok cheddar muda murah yang tidak memiliki aditif gila. Tutup dan biarkan duduk di lemari es selama sebulan (atau lebih). Bakteri dalam keju akan terus mengunyah laktosa yang tersedia dan mengubahnya menjadi asam laktat. Jika Anda pernah melihat cetakan, laplah dengan tisu dan sedikit cuka.
Pada akhirnya, Anda akan memiliki keju yang jauh lebih tajam dan lebih bernilai. Anda telah memperdagangkan waktu Anda untuk menghasilkan uang yang selalu dihasilkan oleh produsen keju pertukaran.
Jawabannya di sini adalah ya dan tidak.
Ya, keju yang menua di rumah sering kali akan meningkatkan rasa dan teksturnya. Tidak, penuaan di rumah tidak akan mengubah blok Joseph Brothers Cheddar menjadi Cheshire atau (seperti yang ditunjukkan penjawab lainnya) irisan Stella "Parmesan" menjadi Reggiano.
Pertama, Anda ingin berurusan dengan keju kualitas sedang yang tidak terlalu tua. Keju yang benar-benar murah cenderung penuh dengan minyak sayur dan "makanan keju olahan" yang tidak mampu menua secara menguntungkan. Jadi, misalnya, Tilamook atau Spring Hill cheddar akan menjadi kandidat yang baik sedangkan Safeway Select mungkin tidak. Demikian juga, Rumiano atau Argentine Parmesan adalah pilihan yang lebih baik daripada Kraft.
Kedua, Anda perlu memilih keju yang sudah tua. Secara umum, ini berarti keju yang lebih keras; dari sisi keras semi-lunak (cheddar) ke keras-seperti-kayu (parmesan). Keju yang biasanya tidak berumur (brie, feta, chevre, dll.) Hanya akan menjadi berjamur dan berlendir.
Ketiga, Anda harus berurusan dengan kulitnya. Idealnya, Anda akan menggunakan keju "utuh" dengan kulit penuh atau penutup lainnya sesuai umur. Namun, sebagian besar keju tersebut adalah keju yang tidak menua dengan baik, seperti brie dan crottin. Namun, ada beberapa cheddars dan gouda yang tertutup lilin yang ukurannya kurang dari 4lbs dan dijual utuh (pastikan itu lilin asli dan bukan plastik). Jika Anda harus membeli sepotong keju daripada keju utuh, maka Anda harus membeli kertas keju untuk diri sendiri , kertas semipori yang menjaga keseimbangan kelembaban dan udara di sebagian besar keju. Keluarkan keju dari plastiknya dan bungkus rapat dengan satu atau dua lapis kertas keju.
Anda dapat mencoba bereksperimen dengan menutup keju dengan lilin sendiri, tetapi saya tidak memiliki informasi mengenai hal ini.
Keempat dan yang paling sulit adalah pendinginan. Sebagian besar keju suka menua pada suhu antara 50F dan 60F, bukan pada suhu standar US kulkas 40F. Ini berarti memiliki kulkas terpisah untuk keju Anda yang sudah tua, sesuatu yang mengeluarkan seluruh gagasan ini dari ranah ekonomi. Beberapa orang telah melaporkan keberhasilan moderat dengan penuaan pada suhu 40F, tetapi bersiaplah untuk tidak memiliki perbedaan yang terdeteksi dalam keju Anda setelah beberapa minggu. Itu sebabnya kami menjaga lemari es pada suhu itu! Tak perlu dikatakan, menua keju Anda pada suhu kamar (atau lebih buruk pada suhu yang tidak stabil dan berfluktuasi) tidak dianjurkan.
Juga, lemari es standar terlalu kering untuk menua kebanyakan keju. Namun, ini mudah dipecahkan; cukup ambil wadah makanan plastik yang sangat besar (setidaknya 4X volume keju yang akan Anda masukkan ke dalam), lapisi bagian bawahnya dengan tatakan bambu atau permukaan aerasi / pengeringan serupa, masukkan keju di dalamnya dan tutup. Ini juga akan menjaga seluruh kulkas Anda tidak berbau seperti keju tua. Jika Anda tinggal di suatu tempat yang kering (kelembaban <50%) maka Anda mungkin ingin meletakkan tisu basah yang basah di bawah bambu untuk memberikan kelembapan. Bergantung pada lamanya waktu Anda menua, Anda mungkin ingin membuka kotak ini seminggu sekali atau lebih untuk mengubah udara di dalamnya.
Sebagian besar saran di atas berasal dari Culture Cheese Magazine , yang sangat saya rekomendasikan kepada siapa pun yang tertarik dengan pembuatan keju dan pembuatan keju.
Saya telah menua membeli keju cheddar ringan yang dibeli di toko di rumah sekarang selama sekitar 25 tahun. Saya baru saja membeli Tillamook seberat dua pon atau cheddar ringan hingga sedang, dibiarkan tertutup rapat dalam lilin atau plastik pembungkus, bungkus dalam beberapa lapis aluminium foil, beberapa lapis koran. Saya menempelkannya dengan aman dan meletakkannya di lemari rendah, di luar area dapur (sehingga berada di lokasi yang sedikit lebih dingin). Di mana saja dari 3 hingga 9 bulan kemudian, saya mengambilnya, membuka bungkusnya, mengeluarkan cairannya, dan menikmati. Ini sangat tajam tanpa cetakan apa pun.
Saya mengikuti saran Terri Elmore untuk menua keju cheddar ringan. Saya menggunakan 2 lb blok cheddar ringan Tillamook, masih dalam bungkus lilin aslinya. Seperti yang disarankan Terri, saya membungkusnya dengan beberapa lapis aluminium foil, kemudian beberapa lapis koran. Saya menempelkannya dengan aman dan meletakkannya di lemari penyimpanan. (Lokasi paling keren yang saya miliki di sebuah apartemen pensiun kecil.) Saya memulainya November 2015 lalu dan baru membawanya pada 17 Juli 2016 (sekitar 8 bulan). Ketika saya memotong bungkus lilin, ada sedikit cairan di sekitar keju yang saya keringkan. Ada juga "benjolan" putih kecil di permukaan keju. Aku mengusapnya dengan handuk kering, lalu membilas seluruh keju dengan ringan. Saya mendinginkan keju di lemari es selama seminggu dan hari ini kami mencobanya. Berhasil! Itu bagus dan tajam, punya sedikit tekstur "rapuh" dan rasanya enak. Kami mendapat keju sebagai hadiah jadi ini memang cara yang bagus untuk memiliki keju Tillamook yang mahal dan berusia tua. Terri terima kasih! Barbara H.
Saya tinggal di Tillamook, jadi saya senang melihat keju kami disebutkan. Bungkusnya bukan lilin lagi, ini plastik berwarna oranye dengan berat 2 pon. Ini adalah praktik umum di sini untuk membeli blok-blok yang dijual dan disimpan selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun di kulkas. Gagasan ini dipromosikan oleh kelompok Dairy Wives. Itu menjadi lezat dan jauh lebih tajam.
Saya telah menua dua blok cheddar selama enam tahun sekarang. Mereka telah disimpan di laci bawah kulkas saya. Itu hanya sebuah eksperimen, tetapi yang baru saja dibuka dan seperti yang diharapkan, sangat tajam, dan hanya sedikit hancur. Saya berasumsi bahwa suhu yang lebih rendah dari lemari es berarti akan memakan waktu lebih lama untuk menua sesuatu, jadi mungkin itu setara dengan satu atau dua tahun di gua keju.
Saya punya sekaleng Cougar Gold, yang sudah tua, cheddar yang luar biasa (ya, itu dijual dalam kaleng, tetapi telah memenangkan penghargaan internasional). Saya menyimpan kaleng itu di lemari es saya untuk apa yang berubah menjadi hampir sepuluh tahun (artinya keju berusia 11-1 / 2 tahun ketika saya membukanya), menunggu acara khusus. Hasil? Sangat menakjubkan. Kaleng mencegah pengeringan, dan kristal rasa lebih banyak daripada kaleng CG berusia 1-2 tahun. https://en.wikipedia.org/wiki/Cougar_Gold_cheese
Saya membeli 24 oz blok Cheddar tajam biasa. Saya hanya melakukan ini untuk membuat keju saya lebih lama. Saya memastikan saya memotong keju yang tersentuh oleh tangan manusia menggunakan sarung tangan karet atau kertas lilin yang bersih sementara saya mencukur habis sisi yang kotor atau tua di sekitar saya usap hingga kering. Saya kemudian menggulungnya di kertas lilin menutupnya dengan selotip atau tali kemudian saya memasukkannya ke dalam kantong makan siang kertas cokelat dan menyimpannya di kompartemen mentega. Saya sudah makan keju ini selama 2 bulan sekarang. Bersiap untuk digunakan.