Ada banyak variasi dalam kulit keju, saya berani mengatakan mungkin lebih dari keju itu sendiri. Apakah warna, tekstur, kekerasan, dll. Mengungkapkan apa pun tentang bagaimana keju dibuat, bagaimana rasanya, berapa usianya, dll?
Cukup dengan melihat sepotong keju, apa yang bisa Anda simpulkan?
Jawaban:
Anda bisa belajar banyak dari kulit keju.
http://cheese.about.com/od/howcheeseismade/tp/cheese_rinds.htm Ada tiga jenis kulit: Bloomy, washed, dan natural. Meskipun saya tidak berpikir itu secara teknis kulit saya juga akan terdaftar sebagai kategori lilin.
Kulit Bloomy terbentuk ketika cetakan dan sedemikian yang tumbuh selama penuaan keju dihancurkan rata. Biasanya keju seperti itu akan memiliki tekstur yang unik karena aksi cetakannya. Pikirkan krim brie sebagai contoh. Kulitnya dapat dimakan jika dalam kondisi baik.
Dicuci - keju dilap dengan cuka atau sejenisnya saat menua.
Alami - Lapisan atas keju dibiarkan mengering saat keju menua. Parmesan adalah contoh yang bagus untuk ini.
Waxed- Lilin diterapkan untuk menghambat pengeringan dan pertumbuhan jamur. Hal ini biasa terjadi pada banyak keju semi keras untuk keju keras dan tidak banyak memberi tahu Anda kecuali warna favorit orang-orang pemasaran keju. Cheddar hampir selalu lilin.
Beberapa keju tidak memiliki kulit sama sekali - ini umumnya berarti bahwa mereka tidak menua. Krim keju, queso fresco adalah contohnya. Mozarella dan feta keduanya brined dan jadi tidak punya kulit.
Tentu saja - itu adalah hal yang baik ketika Anda dapat melihat kulit sama sekali karena peluang bagus bahwa keju tidak diproduksi secara massal untuk pelanggan yang tidak membeda-bedakan.