Baru-baru ini saya merokok bahu babi di panggangan ketel arang weber dan saya memiliki banyak kesulitan menjaga suhu. Apakah ada trik menggunakan campuran briket arang dan potongan kayu untuk merokok seperti ini?
Jawaban:
Beberapa saran untuk membantu menjaga panas konstan.
Atur waktu sedemikian rupa sehingga Anda hanya menambahkan sedikit bahan bakar pada satu waktu. Menambahkan setengah bahan bakar baru akan sangat dingin karena harus menangkap, membakar, dll. Menambahkan 10% segar pada satu waktu jauh lebih baik, misalnya.
Sebaliknya, jika Anda tidak sedang memasak. Buka sesedikit mungkin. Ingatlah bahwa akan ada kelambatan untuk perubahan tertentu. Jika Anda mengubah ventilasi, lihat suhu setelah 5 menit kemudian setelah 10 menit untuk melihat apakah tren naik atau turun, dan apakah itu mempercepat atau memperlambat. Gunakan itu sebagai panduan untuk perubahan Anda selanjutnya.
Massa termal adalah teman Anda. Dapatkan sendiri beberapa batu, batu bata, dll. Jika ada ruangan yang tersisa dari api dan daging Anda; mengisi ruang dengan batu bata. Mereka akan membantu memuluskan panas dari buka / tutup karena mereka mengambil ruang yang seharusnya diambil oleh udara "dingin" ketika Anda membuka untuk mengisi bahan bakar. Jelas Anda tidak perlu menghalangi ventilasi yang sebenarnya.
Secara keseluruhan ketel adalah panggangan yang bagus; tetapi meninggalkan sedikit yang diinginkan untuk merokok. Gaya tungku api offset di mana Anda dapat mengisi bahan bakar tanpa mengganggu cook-box memiliki daya tarik yang pasti terutama untuk alasan pengisian bahan bakar; tetapi dengan beberapa latihan Anda harus tetap memiliki hasil yang luar biasa dimakan dengan ketel.
Selamat makan!
Saya berasumsi Anda berbicara tentang merokok panas daripada merokok dingin.
Baja tipis adalah konduktor panas yang baik, tetapi reservoir yang buruk. Artinya, suhu di dalam akan melacak sangat dekat jumlah panas yang dihasilkan oleh briket pada saat itu. Ini bagus untuk memasak cepat, tetapi untuk memasak lambat lama, Anda ingin stabilitas.
Salah satu sarannya adalah menambahkan massa termal ke sistem dengan memasukkan benda penampung panas ke dalam panggangan, dan membiarkannya menyerap dan terus memancarkan kembali energi dari arang. Batu dan keramik keduanya pilihan.
Saran lainnya adalah membuat arang untuk membakar pada tingkat yang lebih mantap. Coba tambahkan batch arang yang lebih kecil lebih sering.
Beberapa hal yang saya lihat di beberapa posting. Jangan menambahkan bahan bakar yang tidak terbakar ke dalam api, saat Anda merokok. Ini memberi rasa pahit, sementara daging babi menyembunyikannya, BBQer berpengalaman akan segera mencicipinya. Pada brisket dan iga sapi, itu akan langsung menghancurkannya dan membuatnya tidak bisa dimakan. Anda juga harus membiarkan api menyala sampai asapnya hampir jernih dan tidak membuat asap sebelum Anda memasukkan daging. Anda akan melihat irisan asap biru dan abu-abu dalam uap ini akan memberikan rasa smokey yang halus ke dalam daging. Jika Anda harus menambahkan bahan bakar selama proses tersebut, bakar bahan bakar tersebut sampai berwarna abu putih di semua permukaannya di kapal eksternal seperti salah satu pembakar arang atau pemanggang yang lebih kecil.
Rekomendasi untuk meletakkan panci air di atas api, adalah saran yang baik untuk panas langsung di mana daging berada tepat di atas api. Alasannya adalah bahwa begitu minyak mulai menetes di atas api, minyak itu pasti akan menyala dan menyebabkan suhu meroket dan daging terbakar. Pastikan wajan lebih besar dari daging, sehingga dapat menangkap semua tetesan dan pastikan Anda menyimpan air di dalamnya setiap saat. Menambahkan cuka sari apel dan jus apel akan memberikan rasa yang enak juga.
Idealnya jika Anda akan melakukan jumlah merokok secara teratur, Anda harus berinvestasi pada perokok yang memiliki kotak offset, merokok di atas panggangan selalu merupakan proposisi yang lebih sulit.
Coba "Metode Minion" (Google itu) untuk menjaga bahan bakar Anda. Ini adalah metode di mana Anda memiliki tempat tidur batu bara yang tidak menyala yang Anda tambahkan beberapa yang menyala. Batubara yang menyala memberikan panas, dan batubara lainnya perlahan menyala di seluruh koki Anda. Setelah Anda mendapatkan panas yang Anda inginkan, mudah untuk mengontrolnya dengan ventilasi di bagian bawah.
Jangan khawatir tentang bara yang belum dinyalakan. Selama Anda tidak menggunakan korek api, Anda tidak akan mengalami masalah dengan kotoran yang dimasak ke dalam makanan Anda. Kingsford Blue yang baru memiliki lebih sedikit dan pengisi yang lebih bersih. Bahkan lebih baik, gunakan benjolan atau arang kelapa.
Untuk informasi lebih lanjut tentang Metode Minion, lihat Papan Buletin Weber Virtual ( teks tautan ). Mereka memiliki bagian yang dikhususkan untuk metode di situs ini, dan Anda dapat menemukan banyak bantuan di forum tentang menjaga suhu.
Untuk mempertahankan suhu yang sama dalam panggangan ketel untuk periode waktu yang lebih lama, berikut ini berfungsi dengan baik:
Ambil briket dan bentuk lingkaran yang memiliki celah di suatu tempat. Seberapa lebar dan seberapa tinggi Anda menumpuknya menentukan panas yang dihasilkan, tetapi dua dalam dan satu di atas adalah titik awal yang baik. Jika Anda menyalakan cincin di satu sisi celah, arang perlahan-lahan bisa membakar cincin sehingga menghasilkan suhu yang kurang lebih konstan selama beberapa jam.
Seorang teman saya, yang mengajari saya teknik ini menggunakannya untuk daging babi yang ditarik.
Untuk merokok serpihan kayu dapat ditempatkan di atas lingkaran.
Jika uraian saya tidak jelas (saya bukan penutur asli) mungkin gambar ini yang saya temukan di pencarian google membantu memperjelas.
Saya harap foto ditampilkan, komputer saya di blok imgur jadi saya tidak bisa melihatnya.
Jawaban singkatnya adalah, Anda akan selalu mengalami kesulitan mengendalikan panas di panggangan ketel weber.
Jawaban yang lebih panjang: Anda bisa mengeluarkan daging yang enak. Sebagai saran praktis di atas posting di atas, saya sarankan Anda
1) pindahkan semua daging ke satu sisi panggangan,
2) letakkan bara di sisi lain panggangan
3) letakkan panci air dari logam di atas arang untuk menjaga panas merata
4) pastikan bahwa lubang angin terletak di atas daging, menciptakan aliran udara dari bara ke daging.
5) dapatkan pengaturan termometer nirkabel untuk memanggang
6) menggunakan itu, sesuaikan ventilasi udara (mulai dengan ventilasi bawah setengah terbuka dan atas penuh sebagai dasar, tutuplah sesuai kebutuhan untuk menurunkan suhu).
Selamat menikmati rokok Anda!