Saya membuat Hummus cukup sering, dan menggunakan pengolah makanan saya untuk memotong buncis. Ini menghasilkan semacam pasta kasar, yang sedikit lebih baik jika saya mengupas buncis terlebih dahulu. Menambahkan cairan ke dalam campuran tampaknya tidak banyak membantu, tetapi hanya menyebabkan Hummus encer.
Saya ingin mendapatkan pasta yang lebih halus, yang lebih menyerupai restoran Hummus. Bagaimana tempel yang lebih halus ini dapat dicapai?
Jawaban:
Anda tidak bisa membuat hummus yang baik dari kacang polong kalengan, Anda harus membuatnya dari kacang kering segar
Kacang membutuhkan banyak perendaman dan pembilasan
Saat memasak, tambahkan satu sendok teh soda kue per cangkir kacang. Baking soda secara kimia melembutkan protein kacang. Jangan pernah menambahkan garam atau perasa lain selama tahap memasak kacang
Hummus tradisional agak kasar, tetapi sangat lunak (karena baking soda). Itu dibuat dengan sedikit minyak zaitun, tetapi ditaburi dengan minyak zaitun dan taburan kacang polong yang dimasak, dan masih hangat saat disajikan
Restaurant hummus sering hanya sampah olahan yang dibuat di pabrik dengan penggiling komersial (seperti penggiling selai kacang)
Juga, lihat Bagaimana saya harus menyiapkan buncis kering? jika buncis Anda tidak pernah lunak
Saya juga sering membuat hummus, dan saya telah menggunakan blender imersi, pengolah makanan mini, dan blender. Rahasia untuk mendapatkan hummus yang halus, apa pun alatnya, adalah menggunakan banyak minyak zaitun tetapi menambahkan sedikit air untuk membuatnya mudah tercampur rata. Saya menggunakan sekitar 1/4 - 1/3 cangkir minyak zaitun per batch (dengan satu kaleng 16-ons kacang buncis, dibilas dan dikeringkan), dan tambahkan percikan air pada satu waktu sambil dicampur, sampai saya mencapai konsistensi yang diinginkan . (Bahan basah lain yang saya gunakan adalah sekitar 3 sendok makan tahini dan 1 sendok makan jus lemon.)
Karena Anda tidak memposting resep Anda, saya tidak yakin apa bahannya, tetapi jika menambahkan air membuat hummus Anda terlalu berair, saya akan mencoba meningkatkan jumlah minyak.
Selain jawaban TFD, saya ingin menambahkan bahwa saya menggunakan penggiling makanan India , bukan pengolah makanan atau blender, untuk membuat saus seperti hummus dan baba ganouj. Ini melakukan pekerjaan yang jauh lebih baik daripada pengolah makanan.
Maaf, garbanzo kalengan dapat bekerja juga. Tiriskan kacang, masukkan blender atau food processor dengan sedikit kaldu ayam atau cairan dari kaleng. Bumbui dengan garam, merica, cabai rawit, bubuk bawang putih, dan cumin secukupnya. Blender sampai halus dan sajikan dalam mangkuk dengan gerimis minyak zaitun. Mudah dan enak.
Tekstur pasta kasar menunjukkan bahwa hummus tidak memiliki kelembaban yang cukup. Anda dapat memperbaiki situasi itu dengan menambahkan lebih banyak minyak zaitun atau menambahkan lebih banyak air. Minyak akan menambah lebih banyak rasa, tetapi air akan membuat hasil yang lebih sehat. Saya cenderung kompromi dengan menambahkan jumlah minyak zaitun yang diminta dalam resep, kemudian gerimis dalam air sedikit demi sedikit sampai saya mendapatkan konsistensi yang saya inginkan.
Saya sarankan merendam hummus semalam dengan sedikit soda bicarb (mungkin 1/4 sendok teh), menambahkan jumlah yang sama saat memasak. Jika Anda bisa repot-repot mengupas kulitnya dan menggilingnya saat buncis masih hangat.
Untuk hummus yang lebih putih, campurkan tahini dan jus lemon terlebih dahulu sebelum menambahkan bahan lainnya. Simpan sebagian cairan pemasakan dan tambahkan jika diperlukan untuk mendapatkan pasta yang halus. Anda tidak perlu menambahkan minyak zaitun ke hummus, secara tradisional gerimis di atasnya, tidak ditambahkan ke dalam campuran.
Saya merasa bahwa pencampuran mesin menambah banyak udara dan 'halus' untuk hummous dan harus dijaga agar tetap minimum dengan memasak secara menyeluruh.
Tujuannya harus kacang utuh tetapi sepenuhnya lembut. Memasak dengan lambat dalam air yang sedikit basa, seperti yang disarankan di atas dengan soda, memberikan hasil terbaik. Memperlambat perendaman dengan menggunakan air dingin dalam lemari es sering kali membantu mencegah pecah dan meledak.
Mengeluarkan bit keras setelah pencampuran memakan waktu tetapi akan memberikan kelancaran ekstra.
Jika masih ada masalah, Anda tidak gila: tanaman yang berbeda dan waktu penyimpanan semuanya memengaruhi hasil. Kimia kacang yang rumit membuat para ilmuwan makanan sibuk! Coba batch yang berbeda.
Maaf untuk semua puritan, tetapi trik terbaik adalah mencampur buncis dalam jumlah yang sama dan kacang putih kecil seperti kacang navy. Rasanya tidak terlalu berbeda, tetapi jauh, lebih halus.