Dalam beberapa resep yang saya lihat belakangan ini, petunjuknya adalah menumis bawang dan bawang putih tanpa minyak selama beberapa menit, lalu tambahkan minyak dan teruskan sampai berwarna emas. Jika ini bisa membantu, ini adalah resep tradisional Ethiopia.
Saya tahu bahwa kedua proses itu berbeda, karena perpindahan panas oleh minyak, dan reaksi Maillard dll. Apa alasan untuk memulai tanpa minyak dan kemudian menambahkannya?