Bagaimana nasi rebus berbeda dari yang dikukus?

Baru-baru ini saya berdebat dengan rekan kerja tentang bagaimana nasi harus disiapkan.

Saya berkeras bahwa tujuannya adalah untuk mengukus nasi - terlalu banyak air dan itu akan mendidih menjadi puding pekat.

Dia mengklaim bahwa keluarga pamannya di sebuah desa kecil di India merebus beras mereka dengan banyak air dan menuangkan kelebihannya. Dia mengatakan bahwa beras itu "baik-baik saja". Saya tidak percaya dia.

Apakah mungkin membuat nasi yang tidak berantakan dengan merebusnya? Jika ya, apa bedanya dengan nasi putih?

Tergantung pada jenis beras yang Anda gunakan. Ayah saya selalu mengukus nasi dalam panci tertutup dengan jumlah air yang diukur menggunakan beras gandum panjang Amerika. Rasionya adalah satu cangkir beras dengan dua gelas air.

Ketika saya mendapatkan tempat saya sendiri, saya menggunakan metode merebus tetapi memilih beras Basmati, seperti yang biasa digunakan di India. Beras ini memiliki bulir yang lebih panjang dan bentuknya tetap setelah dimasak. Saya mencoba metode merebus dengan nasi gandum panjang Amerika dan ternyata juga berhasil. Tidak perlu mengukur air saat Anda memasak dengan pewaktu dan mencicipi nasi sebelum dikeringkan. Ini mirip dengan cara Anda memasak pasta.

Bertentangan dengan apa yang dikatakan ElendilTheTall dalam jawabannya, ketika merebus nasi Anda tidak harus membuat pengukuran hati-hati terhadap air. Anda memasukkan beras yang cukup untuk berapa banyak orang dan kelebihan air. Terlalu banyak air. Anda memasak nasi di wajan terbuka, sehingga Anda bisa melihatnya. Ketika nasi sudah cukup lama dimasak, Anda mengambil beberapa butir di garpu dan mencicipinya. Jika mereka cukup lunak, tidak terlalu lunak, maka Anda dengan cepat mengalirkan air dalam saringan atau saringan dan sajikan. Pengaturan waktu sangat penting.

Sekarang, ketika saya pindah ke Cina, saya menemukan beras yang sangat berbeda. Itu berbutir lebih pendek dan diperlukan beberapa kali pencucian sebelum bisa dimasak. Beras ini tidak mendidih dengan baik. Kecuali dicuci dengan benar, bubuk beras di dalam air berubah menjadi sesuatu yang menempelkan kembali kertas dinding pasta. Sebaliknya metode mengukus harus digunakan. Untuk mengukus, Anda perlu mengukur beras dan air dengan hati-hati untuk mendapatkan ransum yang benar. Anda memakai panas dan penutup. Ketika nasi sudah direbus hampir kering, Anda melepasnya dan sajikan.

Dimungkinkan untuk merebus beras tanpa terlalu matang, Anda hanya perlu berhati-hati dengan rasio air terhadap nasi dan waktunya. Tidak mengejutkan saya bahwa keluarga paman rekan Anda memasak nasi dengan baik menggunakan mendidih, karena mereka mungkin melakukannya setiap hari dan terbiasa dengan rasio, waktu dan suhu kompor mereka.

Nasi rebus umumnya lebih lunak dan lengket karena merupakan metode yang lebih 'keras', yang berarti lebih banyak air akan menembus lebih dalam ke setiap butir dan melepaskan lebih banyak pati. Mengukus lebih lembut dan menghasilkan butiran yang lebih kencang dan terpisah.

Dalam kedua metode tersebut, mencuci beras secukupnya juga dapat membuat perbedaan besar pada hasil akhir. Beras yang tidak dicuci, direbus jauh lebih mungkin pekat dan lembek daripada beras yang telah dicuci bersih karena akan ada lebih banyak pati mengambang di sekitar.

Gaya nasi 'Barat' standar biasanya menghasilkan air mendidih pada saat nasi dimasak. Metode keluarga kolega Anda tidak diragukan lagi bekerja, tetapi waktunya harus tepat untuk mencegah nasi lembek.

Saya dari Mangalore dan kami menggunakan beras "rebus" yang berbeda dari beras biasa yang Anda dapatkan di kebanyakan toko. Ini lebih besar dan lebih transparan daripada nasi biasa dan berwarna merah / coklat. Nasi ini tidak bisa dimasak dengan cara dikukus dan hanya bisa direbus. Tapi itu butuh waktu lebih lama untuk memasak, dan tidak bisa dimasak dalam penanak nasi biasa, hanya dalam penanak nasi. Ini juga berbeda dengan nasi "par-rebus" yang bisa Anda dapatkan di beberapa toko.

Itu bisa dimakan dengan cairan atau setelah mengeringkan cairan. Keuntungan dari yang pertama adalah bahwa tidak perlu untuk item saus untuk dicampur dengan nasi, hanya sabji kering, atau bahkan hanya acar, dan Anda tidak kehilangan nutrisi dalam cairan. Dalam bahasa kami "Tulu", kami menyebutnya cairan "teli", nasi dengan cairan "ganji" dan beras kering yang dikeringkan "nuppu".

Alasan menyebutnya nasi "direbus":

Setelah panen, beras dipisahkan dari tangkai, direbus dalam tong besar dengan kulit masih, kering, dan kemudian de-sekam. Saya diberitahu bahwa lebih mudah dicerna karena direbus dua kali sebelum dimakan.

AFAIK, beras ini hanya digunakan di daerah pesisir Karnataka dan Kerala. Dengan demikian, tersedia di toko "Mangalore", "Udupi" dan "Malayali".

Saya merasa jauh lebih mudah untuk mendapatkan nasi yang sempurna dengan merebus. Cukup gunakan BANYAK air dan perlakukan nasi Anda seperti pasta, rebus sampai selesai, lalu tuang ke saringan dan biarkan hingga sedikit air keluar dan kering (penting untuk membiarkannya kering hangat, dan pastikan tidak ada kelembaban yang tersisa, atau lembab).

Saya mendapat nasi empuk yang enak.

Semua jenis nasi dapat dikukus, tetapi metode ini mungkin tidak dimasak dengan benar untuk beberapa varietas. Ini menghasilkan butiran beras yang terpisah bahkan setelah dimasak. Mengukus membutuhkan waktu sedikit lebih lama untuk memasak kemudian dengan merebusnya. Lebih baik merendam beras dalam air sebelum dimasak dengan cara apa pun. Ada dua metode memasak nasi dengan merebus

• Rebus nasi dengan banyak air kemudian tiriskan air berlebih setelah nasi matang.
• Gunakan rasio beras dan air yang sesuai dan didihkan untuk jumlah waktu yang benar.

Saat merebus nasi dengan air dalam jumlah besar dan mengeringkan air berlebih, nutrisi hilang dengan pengeringan. Metode ini bermanfaat, seseorang tidak tahu rasio beras terhadap air. Ini juga merupakan metode yang lebih baik jika nasi merupakan jenis yang lengket dan orang ingin memisahkan butiran beras setelah dimasak. Ini adalah metode yang lebih mudah bagi pemula. Nasi yang dikeringkan akan lebih baik digunakan untuk menyiapkan nasi goreng dan makanan serupa.

Pada metode kedua, orang tersebut tahu perbandingan air dengan beras. Pertama, nasi dicuci dan direndam selama beberapa menit. Kemudian perbandingan nasi dan air dicampur dan ditaruh di atas kompor. Setelah beberapa menit, mulai mendidih, aduk sebentar. Saat campuran air beras mulai menjadi kental, aduk lagi, lalu kecilkan api dan tutup panci. Setelah beberapa menit, semua air akan menguap, lalu matikan api dan biarkan nasi beristirahat selama 10 menit sebelum disajikan panas dengan kari dan saus.

Jika orang tersebut tahu rasio penggunaan beras dengan air, lebih baik menggunakan metode kedua karena nutrisi tidak hilang dengan pengeringan. Rasio tergantung pada jenis beras dan usia beras. Jika beras berumur satu, mungkin dibutuhkan air yang sedikit lebih banyak daripada yang baru. Untuk beras biasa, rasio beras 3: 2 dengan air dapat digunakan. Rasio dapat disesuaikan menurut hasil setelah memasak pertama kali. Sekali lagi, rasio ini akan tergantung pada jenis dan usia beras.

Metode ini bekerja lebih baik untuk beras tidak lengket seperti beras Basmati, dan mungkin tidak cocok untuk beras ketan seperti beras Jepang. Jenis nasi ini lebih baik disajikan panas dengan kari dan saus.

Nasi rebus dibuat dengan memanaskan wadah yang berisi campuran beras dan air langsung di atas kompor. Anda bisa mencampur dalam jumlah yang tepat dari keduanya sehingga saat air matang semuanya basah oleh nasi. Atau Anda bisa menambahkan lebih banyak air sehingga Anda bisa mengalirkan air ekstra saat nasi sudah matang.

Nasi kukus dibuat dengan memanaskan kapal tidak langsung di atas kompor tetapi dengan uap, misalnya, di kapal uap. Ini memberikan pemanasan yang lebih merata dan bertahap dan membantu menahan uap air di kapal. Akibatnya nasi yang dikukus lebih merata dan tidak memiliki lapisan dasar yang keras seperti pada beras rebus. Cara umum orang Korea memasak nasi adalah mengisi mangkuk logam dengan nasi dan air dan memanaskannya dalam pengukus. Sesuatu yang kurang umum di antara orang Cina dan Jepang.

Di Thailand, beras yang sudah dibilas dimasukkan ke dalam keranjang bambu lalu dimasukkan ke panci berisi air mendidih dan tutupnya tetap disimpan. Nasi dimasak oleh uap yang naik dari pot di bawahnya, ia juga menyerap uapnya agar mengembang. Bambu bahkan menambah aroma ke dalamnya. Tapi ini digunakan hampir hanya dengan ketan, saya percaya.

Di India itu adalah cara yang umum untuk memasak nasi dengan merebusnya dengan air berlebih dan kemudian ketika nasi abr 3/4 matang, airnya dikeringkan dan dididihkan selama 5-10 menit sampai semua sisa air menguap .. ...
yang seharusnya menjawab pertanyaan Anda dan nasi sudah matang sempurna

Nasi rebus baik untuk bubur. Ini disebut sebagai kanchi di Malayalam dan ganji di Tulu. Ini adalah makanan pokok negara bagian Kerala dan pesisir Karnataka (tulu nadu). Karena iklimnya panas dan lembab, wilayah ini menerima curah hujan yang deras. Beras ini sesuai dengan kondisi iklim setempat.

Apa yang oleh orang Amerika disebut nasi kukus menggunakan penanak nasi bermerek sebenarnya direbus sampai air hampir kering dan naiknya suhu (karena kurangnya uap yang mengusir panas dari kompor) menyebabkan termostat kompor untuk trip.

Apa yang disebut metode rebus mungkin bisa disebut mendidih lalu tiriskan.

Metode uap nyata berfungsi sebagai berikut: 1. Cuci beras seperti biasa. 2. Rendam selama 30 menit jika diinginkan. (Untuk orang yang lebih menyukai tekstur yang lebih kencang, lewati ini) 3. Tuang dalam air panas (jumlah yang sama seperti nasi, yaitu 1 gelas beras hingga 1 gelas air). Sekali lagi, sesuaikan dengan selera. Lebih sedikit air untuk tekstur lebih kencang. Lebih banyak untuk lebih lembut. 4. Masukkan mangkuk ke dalam panci uap (jenis yang Anda gunakan untuk uap dim-sum, atau hanya panci biasa yang lebih besar dengan air yang cukup dan rak kecil di bagian bawah untuk menahan mangkuk). Kukus selama 40 menit.

Saya pribadi lebih suka metode uap karena paling mudah mengukur proporsi rasio air / beras. Itu kurang berantakan (tidak perlu mengalirkan air panas). Nyaris tidak mungkin untuk membakar beras (kecuali Anda membiarkan panci uap mengering). Ditambah lagi rasanya sempurna untuk seleraku.

DikukusBeras mengacu pada penampilan nasi saat dimasak, (berdasarkan suhu yang dipilih) karena tidak ada gelembung yang terlihat memecah permukaan air, namun uap terlihat keluar dari permukaan air. Suhu air terlalu tinggi jika gelembung air, dan ini menyebabkan pati bermigrasi dari pedalaman, ke permukaan luar butiran beras, menghasilkan beras yang lengket dan lembek. Beras mulai dicairkan dalam air, tambahkan satu sendok mentega, dan ketika air panas menguap selama persiapan, produk akhirnya pada dasarnya "dikukus" daripada direbus. Dengan teknik yang lambat ini, Anda hanya perlu 1-1,5 gelas air / 1 cangkir beras. Awalnya pilih suhu tinggi sampai uap terlihat, lalu segera turunkan panas ke suhu rendah-menengah, sebelum gelembung terlihat. Saya menggunakan beras pratanak karena sudah dikukus sebelum dikemas, juga berkontribusi terhadap produk akhir yang tidak terlalu lengket. Makan enak teman saya!