Mengapa jamur kering harus direndam dalam air hangat?

Saya melihat beberapa resep online yang termasuk jamur kering (kebanyakan porcini). Semua resep itu dan pertanyaan ini menyebutkan merendamnya dalam air hangat.

Kenapa air hangat ? Apakah ada perbedaan jika Anda menggunakan air dingin?

temperature mushrooms

— Penampilan
sumber

Beberapa instruksi yang saya lihat memerlukan air panas.

— Jeff Axelrod

Rehidrasi buah-buahan dan sayuran kering dalam air hangat cepat - jamur mungkin memakan waktu 15-20 menit, meskipun beberapa varietas membutuhkan waktu lebih lama, dan tentu saja tergantung pada seberapa panas air Anda. Itu akan memakan waktu lebih lama dengan air dingin. Anda masih bisa melakukannya, dan mungkin lebih banyak rasa akan tetap ada di jamur (karena Anda tidak memasaknya sedikit), tetapi itu akan memakan waktu berjam-jam - bukan hal yang dapat Anda lakukan tanpa perencanaan terlebih dahulu.

— Cascabel
sumber

Jadi mengapa orang merendam kacang kering dalam air dingin (atau haruskah saya mengajukan pertanyaan lain untuk itu)?

— Mien

@Mien: Karena apakah air pada awalnya hangat atau tidak, tidak banyak bedanya jika Anda berendam selama Anda merendam kacang - toh air tetap dingin setelah beberapa saat. Jika saya membumbui air rendaman kacang dengan bawang putih atau aromatik lainnya, saya tidak pernah membiarkannya dingin sebelum merendam kacang di dalamnya.

— Erik P.

@Mien: Jika Anda ingin merendam kacang dalam air hangat, Anda bisa - ini sering disebut "quick rendam". Anda hanya memasaknya selama beberapa menit dan kemudian biarkan mereka berendam selama satu jam, dan itu kira-kira seperti apa yang direndam oleh dingin yang lama. (Maaf, entah bagaimana saya ketinggalan komentar Anda.)

— Cascabel

@ErikP., Merendam kacang kering dalam air dingin membutuhkan waktu berjam-jam. Merendam jamur dalam air panas membutuhkan beberapa menit. Jika Anda merendam jamur dalam air dingin, itu akan memakan waktu (sesuai jawaban Jefromi). Jadi saya hanya menarik garis lebih jauh.

— Mien

Bagaimana dengan masalah keamanan pangan dalam merekonstitusi jamur di air dingin?

— Jeff Axelrod