Garam dan asam (dalam hal acar jahe, cuka dan asam sitrat) berubah menjadi merah muda selama proses pengawetan secara alami. Namun, rona ini pada akhirnya akan pudar menjadi kuning pucat dan kemudian menjadi coklat dalam waktu kurang dari 3 bulan karena jahe terkena sinar UV dan panas. Inilah sebabnya mengapa pewarna makanan ditambahkan ke varietas merah muda. Sedangkan untuk acar jahe kuning / putih, natrium metabisuphite harus ditambahkan untuk menghentikan produk agar tidak berubah menjadi coklat. Sulfit ini merupakan alergen dan harus diberi label yang sesuai. Jika Anda ingin mempertahankan rona merah muda alami dari acar jahe, simpan produk dalam suhu 2 derajat Celcius. Jauh dari sinar UV dan panas, warnanya akan tetap hingga 1 tahun.