Apa persyaratan utama, baik dari segi bahan maupun teknik, untuk memanggang brownies cokelat dengan pusat fudgy?
Apa persyaratan utama, baik dari segi bahan maupun teknik, untuk memanggang brownies cokelat dengan pusat fudgy?
Jawaban:
Setiap kali saya membuat brownies, saya selalu mendapat pujian tentang betapa fudgy mereka. Mungkin ada beberapa variasi berdasarkan resep yang Anda gunakan, tetapi tiga hal yang menurut saya paling penting dalam pengalaman saya adalah:
Ada elemen lain untuk mengubah konsistensi, juga: Waktu memasak . Sebagian besar resep brownies yang pernah saya lihat mengatakan untuk dipanggang selama 35-45 menit; Saya hampir tidak pernah memanggangnya lebih dari 30 karena saya merasa ujung-ujungnya mulai mengering. Sedikit matang akan membuat brownies tetap lembab dan basah.
Bahan-bahan dari resep "Grandmother's Brownies" King Arthur Flour: 4 ons (kotak) coklat tanpa pemanis [dapat menggantikan 1 ons persegi = 3 sdm bubuk kakao + 1 sdm mentega); ½ cangkir (1 batang) mentega; 2 gelas gula dan / atau gula merah; 2 hingga 4 telur; ½ sendok teh garam; 2 sendok teh vanilla; 1 cangkir tepung
Shirley O. Corriher's Bakewise membahas brownies fudgy vs cakey. Kuncinya adalah proporsi lemak dan cokelat terhadap tepung.
Brownies yang fudgy memiliki tepung lebih sedikit dari biasanya; ini akan membuat brownies lebih sedikit struktur melalui gluten, dan lengket tengah. Brownies kue akan memiliki lebih banyak tepung.
Resep brownies fudgy Shirley dapat ditemukan di sini: http://www.projectfoodie.com/spotlights/cookbooks/shirley-o.-corriher---bakewise-the-hows-and-whys-of-successful-baking.html . Dia telah mengukur berat dalam ons dan gram selain pengukuran volumetrik.
Tambahkan telur atau satu lagi, jika resep sudah meminta telur.