Dapatkah saya menggunakan tagine di atas tungku kaca, dan apakah saya memerlukan diffuser panas?

Saya akhirnya mendapatkan bukan hanya satu tapi dua tagine baru-baru ini. Sayangnya, saya tidak punya kompor gas atau arang (permukaan memasak yang ideal untuk tagine, AIUI), hanya kompor kaca halus.

Saya sudah mencoba menggunakan tagine WS, dengan wajan besi tuang sebagai penyebar panas sementara. Itu berhasil keluar baik-baik saja - piring ternyata besar, tapi butuh selamanya untuk memasak, lebih lama dari kali sebelumnya saya sudah dimasak hidangan menggunakan besi cor Belanda oven. Pada akhirnya, saya harus mengubah panas menjadi tinggi sehingga hidangan akan selesai dalam waktu yang wajar. Ini juga menghasilkan pelepasan bumbu dari wajan, yang saya lebih suka hindari setiap kali saya ingin memasak tagine.

Apakah ada cara yang lebih baik untuk menggunakan tagine pada kompor tanam?

Haruskah saya menggunakan semacam penebar panas (jenis apa?), Atau bisakah saya menempatkan tagine langsung di atas kompor, dan menjaga agar panasnya tetap rendah? Saya ragu untuk mencoba yang terakhir: kedua tagine memiliki tepi kecil di bagian bawah, sehingga area kontak pembakar langsung akan sangat kecil.

Haruskah saya menyerah dan tetap menggunakan tagine di dalam oven?

Nama saya Tom Wirt, dengan Clay Coyote Pottery. Saya akan mencoba menjelaskan seluk-beluk panci masak tanah liat, terutama tagine.

Anda dapat menggunakan tagine flameware langsung di atas kompor kaca. Ini termasuk, Emile Henry, Le Crueset, dan flameware Clay Coyote. Ini adalah pot dengan basis logam (Le Crueset), atau jenis keramik yang disebut flameware (Emile Henry, Clay Coyote yang diformulasikan dan dibuat untuk mengambil panas langsung.

Pot tanah liat periuk dan periuk tembikar tidak akan melakukan ini. Stoneware tidak boleh menggunakan sumber pemanas langsung, gas, listrik atau glasstop. Ini akan retak dengan atau tanpa diffuser.

Pot keramik tembikar, yang biasanya diidentifikasi dengan warna tanah liat kemerahan dan serapan oleh tanah liat (biasanya bagian bawah), memang membutuhkan diffuser dan harus dimulai dengan panas rendah. Mereka dapat retak jika digunakan secara mendadak atau terlalu panas. Ingatlah bahwa pot ini awalnya digunakan di atas api arang.

Logam, jelas baik-baik saja.

Pot keramik flameware, dirancang untuk panas langsung dan sebenarnya sangat bagus untuk glasstop karena bagian atas menyebarkan panas lebih baik daripada listrik atau gas. Clay adalah isolator, bukan konduktor. Dengan demikian panas tidak menyebar banyak, tetapi, dengan makanan yang sangat cair seperti tagine, cairan itu menyebarkan panas. Pada dasarnya tagine dimasak secara mendidih, meskipun pot membutuhkan panas. Kompor induksi membutuhkan pelat logam dengan peralatan masak keramik untuk mengubah gaya elektromagnetik menjadi panas.

Anda dapat menemukan lebih banyak info di blog saya .

Sepertinya saran standar Anda adalah menggunakan diffuser.

Kebutuhan untuk diffuser ketika digunakan bersama dengan setiap top masak listrik tampaknya cukup universal di semua jenis bahan tangine saat menelusuri situs produsen lain.

Diffuser datang dalam berbagai bahan mulai dari timah, baja, hingga baja aluminized, dan besi cor. Difuser baja Nordic direkomendasikan oleh tidak hanya tautan Williams Sonoma (di halaman), tetapi juga vendor yang menjual tangine Mason Cash .

Pengecualian : Perhatikan bahwa beberapa tangine memiliki " pijakan kaki untuk difusi panas ." Jika yang Anda gunakan pada besi tuang memiliki alas kaki, mungkin perlu waktu lama karena Anda menghindari panas dua kali lipat.

Untuk Williams-Sonoma, di bawah tab "Gunakan & Peduli":

• "Aman untuk digunakan di atas kompor gas dan listrik dan pemanggang di luar ruangan; di atas kompor gunakan diffuser."

Untuk Uang Tunai Mason:

• "Saat menggunakan tagine pada kompor, selalu gunakan diffuser panas."
• "Cocok untuk di kompor (dengan diffuser panas), dalam oven, microwave dan untuk disajikan"

Secara umum:

• "Penyebar panas hampir selalu penting jika menggunakan pot Tagine dari gerabah, tanah liat, keramik atau bahan apa pun selain logam. Tagine pada awalnya dirancang sebagai pot gerabah yang berat untuk digunakan pada penggaruk arang untuk memasak lambat. Bahkan desain modern dengan beberapa pengecualian yang dapat dicatat akan retak jika digunakan pada kompor saat ini dan panas dinyalakan. Perhatikan instruksi pabrik ... Juga perhatikan instruksi pabrik mengenai kompor induksi listrik, beberapa Tagines akan berfungsi jika Anda menggunakan adaptor kompor induksi, yang lain tidak merekomendasikan penggunaan pada kompor induksi. "

Dalam penelitian saya, tampaknya cukup bulat terlepas dari pedagang, produsen, atau bahan yang Anda harus menggunakan diffuser di atas kompor, gas atau listrik. Apakah Anda "bisa" lolos dengan tidak menggunakannya karena "tahan panas", saran saya adalah jangan mengambil risiko meledaknya pecahan peluru keramik di wajah Anda.

Kedengarannya seperti kompor tanam Anda mungkin rentang induksi. Semua tagine yang pernah saya lihat adalah tembikar, jadi saya tidak akan mengharapkan mereka bekerja sama sekali - Anda akan memerlukan semacam pelat logam seperti penebar panas atau wajan Anda untuk memanaskan dan memindahkan panas ke tagine.

Ada jenis lain dari cooktop yang halus, tetapi Anda mungkin akan mengetahuinya jika Anda memiliki yang sesuai dengan tagine Anda.

Saya Barbara Wilde, dari situs web www.frenchgardening.com, tempat saya menjual peralatan masak tanah liat selama sekitar 12 tahun. Saya juga melakukan sekitar 75% dari masakan saya sendiri dalam pot tanah liat dari seluruh dunia, termasuk banyak tagine. Anda pasti membutuhkan penyebar panas. Namun, jika kompor tanam Anda adalah gelas INDUKSI atas, saya tidak akan merekomendasikan Anda mencoba menggunakan pot tanah liat di atasnya dengan klip adaptasi dijual untuk peralatan masak biasa. Satu-satunya cara untuk melakukan itu mungkin dengan meletakkan adaptor pada penjinak api baja, dan meletakkan pot tanah liat di atasnya.

Instruksi untuk top gkass Jenn-Aire saya merekomendasikan atau memerlukan wajan datar rata perut. Tagine saya dan yang lainnya yang saya lihat memiliki lekukan bawah. Hanya sebuah pengamatan.