Tidak ada minyak pada panci anti lengket?

Pacar saya yakin bahwa lapisan anti lengket di wajan (Teflon, besi cor berpengalaman, eco-ceramic, apa pun yang Anda miliki) setara dengan menghilangkan kebutuhan untuk menggunakan minyak goreng apa pun.

Apakah ini faktanya? Saya cukup yakin bahwa itu hanya mengurangi jumlah minyak yang diperlukan untuk menjaga hal-hal dari lengket, tapi saya mengalami kesulitan untuk membuktikan hal ini (selain dari tes empiris yang terus gagal). Pada dasarnya, dia adalah penggemar berat telur goreng, tetapi berusaha menghindari serangan jantung akhirnya.

Ada dua bagian untuk pertanyaan ini, bagian yang dinyatakan, dan yang tidak tertulis "apakah Anda benar-benar menggoreng telur jika tidak ada minyak?"

Untuk bagian pertama, sebagian besar produsen panci anti lengket mengklaim bahwa produk mereka membuat minyak tidak perlu, dan secara umum saya menemukan itu benar. Sedikit minyak membantu, tetapi "perlu" mungkin merupakan peregangan.

Untuk memaksimalkan non-lengket wajan anti-lengket, Anda harus selalu memanaskan panci sebelum menambahkan makanan, setidaknya 250F atau lebih. Pemanasan awal menyebabkan teflon mengembang sedikit, menutup pori-pori dan goresan mikro di permukaan.

Juga umum untuk minyak dari masa lalu untuk membentuk lapisan terpolimerisasi di atas teflon, membuat panci lebih lengket. Ini sebenarnya lebih buruk ketika Anda menggunakan minyak semprot aerosol, karena tetesan kecil mengenai panci dan sangat cepat berpolimerisasi untuk membentuk lapisan yang sedikit lengket. Lapisan ini mirip dengan yang Anda sengaja buat ketika membumbui wajan besi cor, tetapi dalam hal ini tidak membantu. All-Clad merekomendasikan untuk membersihkan panci teflon secara berkala dengan sedikit soda kue dan air untuk menghilangkan lapisan minyak tersebut. Ini akan mengembalikan licin maksimum teflon Anda.

Saat memasak makanan kaya protein, Anda juga bisa meminimalkan rasa lengket dengan membiarkan makanan dimasak sedikit sebelum mencoba untuk memindahkannya. Protein yang longgar dan tidak terdenaturasi dalam telur sangat lengket, tetapi ketika mereka menggumpal (set) dari memasak, mereka menjadi kurang lengket. Awalnya mungkin terasa lengket, tetapi mungkin bisa lepas dengan sendirinya setelah satu menit memasak.

Adapun bagian kedua, tidak dinyatakan, minyak memberikan rasa, dan juga kendaraan perpindahan panas. Ketika makanan ada di wajan, jika Anda melihatnya dengan mikroskop, hanya sebagian kecil dari makanan yang benar-benar bersentuhan dengan wajan. Area-area itu akan menjadi lebih panas, dan area-area lain akan menjadi lebih panas. Sedikit minyak mengisi celah-celah itu, menyebabkan lebih banyak kontak termal, yang memungkinkan gorengan menggoreng makanan, bukan hanya terbakar di beberapa daerah.

Ini benar-benar masalah selera apakah rasa minyak dan cara mengubah tekstur makanan itu menarik bagi pacar Anda. Saya tidak akan suka tanpa minyak, tetapi jika dia melakukannya, ya sudahlah. Jika dia tidak benar-benar menyukai rasanya, tetapi khawatir tentang kesehatan, saya sarankan menggunakan sedikit minyak zaitun - tidak mengandung kolesterol, rendah lemak jenuh, dan memiliki rasa yang baik. Berbeda dari mentega, tetapi masih sangat menyenangkan.

Saya sudah mencoba banyak, tetapi tidak pernah menemukan panci "non-stick", tidak menggunakan lemak, yang bisa memasak telur yang terlalu mudah tanpa menempel. (30+ tahun pengalaman memasak di restoran dan koki pribadi.) Saya selalu menggunakan handuk kertas yang dilipat dengan lapisan tipis minyak zaitun / kanola, dengan cepat menggosok bagian bawah panci. Ini tidak berhasil setelah wajan dipanaskan, menggunakan kurang dari satu gram minyak (jika itu). Sangat konyol untuk mengkhawatirkan jumlah yang sangat kecil itu, mengingat jumlah lemak dalam kuning telur, btw. Trik ini juga membuat crepes terbaik, tidak berminyak sama sekali.

Saya menjual sebagian besar wajan selain Teflon, keramik lebih hijau dan yang 60% lebih sedikit minyak yang Anda butuhkan. Anda bisa mendapatkan banyak versi dari pan ini; beberapa di antaranya mengandung ion perak yang bersifat antibakteri. Adikku punya yang ini dan menambahkan sedikit air tetapi tidak ada minyak).

Saya akan merekomendasikan wajan marmer; dengan marmer Anda tidak perlu minyak apa pun untuk memasak dengan itu. Tidak ada yang menempel dan mudah dibersihkan. Tidak perlu digosok, cukup air sabun hangat. Saya mendapatkan banyak orang yang datang ke toko saya mengatakan mereka membeli yang biru yang mereka jual di W besar dan permukaan dikupas; yang saya jual tidak mengelupas.

Sedangkan untuk besi cor, ini sangat tergantung pada jenis besi cor. Lapisan enamel masih membutuhkan sedikit minyak (tergantung pada apa yang Anda masak). Yang tidak dilapisi tidak membutuhkan minyak tetapi Anda perlu membumbui mereka (yang berarti menempatkan panci di atas api sedang dan minyak di atasnya setelah setiap penggunaan) atau itu akan berkarat.