Suhu apa yang berhubungan dengan rendah-sedang-tinggi pada kompor?

Saya cukup curiga bahwa kompor listrik saya menjadi panas. Resep yang menyarankan sedang-tinggi di atas kompor saya sangat, sangat panas dan Anda bisa merasakan panas 'tinggi' memancar dari seberang dapur.

Karena itu, saya baru saja membeli termometer IR - suhu permukaan panci berapa yang seharusnya rendah, sedang-rendah, sedang, tinggi-sedang, dan tinggi kira-kira mendaftar?

Mereka tidak sesuai dengan suhu, mereka sesuai dengan tingkat input panas.

Elemen-elemen dalam oven Anda terhubung ke termostat dengan mengatur suhu mereka, mereka benar-benar panas / suhu perangkat tetap, seperti panas di rumah Anda. Oven menghidupkan dan mematikan elemen untuk mengatur suhu, tetapi elemen-elemen tersebut hanya ON atau OFF.

Unsur-unsur kompor, sebaliknya, adalah panas variabel / suhu variabel. Tidak ada termostat, tetapi elemen-elemennya dapat disetel secara bervariasi antara MAX dan OFF. Untuk setiap pengaturan suhu akan terus semakin panas (kecuali ada sesuatu yang menghilangkan panas, seperti memasak makanan) - pengaturan yang lebih tinggi hanya akan semakin panas lebih cepat.

Hal penting yang perlu diketahui (untuk rentang listrik) adalah watt elemen - sebagian besar elemen 8 "~ 2500W, dan sebagian besar elemen 6" ~ 1500W. Tetapi ada banyak variabilitas. Selain itu, jika Anda tinggal di rumah dengan daya 240V tetapi baru-baru ini tinggal di apartemen (yang kemungkinan memiliki daya 208V, tetapi elemen 240V dipasang di oven, bahkan jika Anda tidak menyadarinya), elemen pemanas Anda akan tampak jauh lebih panas dari sebelumnya. Mungkin juga pembuat oven atau pemilik sebelumnya memasang elemen dengan watt lebih tinggi (mungkin dengan memasang elemen yang ditujukan untuk layanan 208V di rumah dengan layanan 240V, yang akan sedikit mempengaruhi "turbocharging").

Suhu yang diukur dengan termometer IR mungkin tidak berguna bagi Anda untuk menentukan apakah oven Anda lebih panas dari biasanya, karena wajan kosong pada Low akan tetap mencapai 400 derajat (itu hanya akan sampai di sana lebih lambat).

Apa yang mungkin lebih berguna adalah untuk mengetahui pengaturan apa yang dilakukan orang pada tugas memasak tertentu, dan melihat apakah itu berbeda dari yang bekerja pada oven Anda. Anda juga dapat menghapus elemen-elemen dan menemukan voltase / watt tertera di bagian bawah - beri tahu kami nilai-nilai itu dan kami mungkin dapat memberi tahu Anda jika mereka abnormal tinggi.

Secara pribadi, saya keringat bawang pada 4/10, menggoreng telur pada 6/10, didihkan sup pada 2/10, dan pertahankan 1 galon air secara konsisten, tetapi jangan direbus dengan kuat pada 8/10.

Berikut adalah apa yang sesuai dengan suhu permukaan pemasak untuk label ini:

Tinggi: 450 ° hingga 650 ° +
Sedang-Tinggi: 375 ° hingga 449 °
Sedang: 325 ° hingga 374 °
Sedang-Rendah: 250 ° hingga 324 °
Rendah: <225 ° hingga 249 °

Pada kompor listrik saya , sejauh ini saya telah menemukan sistem ini, menggunakan termometer IF, mengukur permukaan memasak matte:

Tinggi: 5 hingga 10 = 465 ° hingga 700 °
Sedang-Tinggi: 4.0 = 429 °
Sedang-Rendah: 2,8 = 272 °

Saya akan mengatakan kalibrasi rentang listrik Anda sendiri, Anda harus dapat menemukan termometer yang dapat diandalkan untuk di bawah $ 20. Gunakan panci datar, lebih disukai baja berenamel, masukkan sedikit minyak di dalamnya dengan titik asap tinggi, dan ukur. Berhati-hatilah untuk tidak merusak panci Anda, tentu saja.

Mungkin saja fitur quick-boil umum berfungsi untuk mendistorsi output panas - Saya kenal seseorang dengan kompor gas di mana pengaturan tertinggi adalah quick-boil, dan ada distorsi suhu yang serupa (di mana pengaturan pendidihan jauh lebih panas daripada seharusnya menjadi, dll).

Dalam pengalaman saya, pembakar bervariasi dalam kalibrasi yang cukup signifikan. Seperti yang ditunjukkan oleh Sam Ley, beberapa pembakar listrik bahkan mungkin dipasang dengan pengaturan voltase yang salah, menyebabkan mereka beroperasi di luar kalibrasi mereka.

Apa yang saya lakukan untuk pengaturan rendah, sedang dan tinggi dalam resep adalah untuk mengembangkan rasa saya sendiri tentang apa yang rendah, sedang dan tinggi. Ini bisa setepat atau kasar, tetapi universal.

Contoh yang tepat akan menggunakan termometer IR untuk membaca temp pan setelah waktu yang tetap di kompor, yang terdengar seperti apa yang Anda cari. Saya hanya menggunakan senjata IR saya untuk memasak bbq, karena saya ingin memastikan saya mendapatkan yang terbaik dari steak saya.

Contoh kasar dan universal adalah apa yang saya lakukan untuk kompor - gunakan titik asap dari minyak biasa, yaitu minyak canola, sebagai indikator seberapa banyak panas yang dapat dihasilkan oleh kompor dalam waktu yang tetap.

Pengalaman pribadi saya adalah bahwa pada resep menengah ke atas dan atas banyak artinya minyak kanola sedikit merokok dan merokok dengan cepat. Sedang akan mendidihkan beberapa tetes air dalam waktu kurang dari 5 detik, sedangkan rendah adalah di mana beberapa tetes air nyaris tidak mendesis, jika sama sekali. Semua ini di atas panci dengan ketebalan sedang, bukan dari besi cor atau wajan tipis yang murah (yaitu wajan 5 dolar dari Ikea)

Keuntungan dari metode kasar dan universal adalah dapat diterapkan untuk mengkalibrasi ketika berpindah lingkungan memasak. Saya sudah menggunakannya saat memasak di rumah teman dan di rumah liburan.

Daripada suhu panci kosong, saya sarankan menambahkan sejumlah (seperti 2 gelas) air dan mengukur waktu dari mati sampai mendidih. Seperti yang ditunjukkan poster lainnya, kompor memiliki daya yang bervariasi (input panas dari waktu ke waktu) tanpa memperhatikan suhu. Omong-omong, oven listrik biasanya datang dalam daya konstan (kecuali yang dengan pengaturan "panaskan" dan "bersih" - yang menggunakan elemen panggangan dan panggang) dan termostat (yang merupakan sakelar yang diaktifkan oleh sensor suhu) untuk nyalakan dan matikan elemen. (kenop untuk mata burner juga memiliki termostat, tetapi tidak terhubung ke mata - ia menggunakan pemanas kecil di dalam rakitan sakelar untuk membuka dan menutup sakelar bi-metal - ia menyala dan mati setiap saat. Mereka menggunakan ini karena harganya relatif murah.)

Dengan asumsi bahwa elemen kompor listrik Anda "terlalu panas," Anda tidak dapat menggunakan pengaturan "tinggi". Elemen pemanas listrik memiliki koefisien suhu negatif - resistensi (dan daya) turun ketika suhu elemen naik. Selain itu, ketika elemen menjadi lebih terang, lebih banyak energi yang dipancarkan dan lebih sedikit yang dilakukan, yang berarti bahwa lebih banyak energi yang diperlukan untuk tidak banyak perubahan suhu begitu elemen mulai bersinar terang (Anda merasakan energi radiasi dari seberang ruangan). Ketika elemen pemanas gagal, mereka hanya berhenti bekerja - mereka tidak akan terbakar atau meledak.

Masalah terbesar dari terlalu banyak daya adalah makanan menjadi terlalu panas di dasar panci dan wajan. Makanan kemudian lengket, masak tidak merata, atau terlalu matang. Solusi terbaik untuk itu adalah mengenal kompor Anda dengan sangat baik. Termometer IR bagus, tetapi bagus untuk mengukur suhu makanan dan minyak panas Anda. Suhu bagian bawah panci kosong adalah informasi yang tidak berguna. Juga, kebanyakan termometer IR memiliki batas atas 400f atau kurang. Karena sebagian besar makanan hangus kurang dari 400f, makanan ini bagus untuk makanan.

Jika kompor tidak menggunakan mekanisme termostatik apa pun, ada cara untuk mengetahui berapa watt yang sebenarnya dimiliki oleh kompor: Pastikan rumah Anda senyaman listrik (tidak ada yang menyala yang tidak perlu dilakukan) karena kompor bisa, kemudian jalankan kompor dengan panci besar air di atasnya untuk waktu tertentu, dan periksa meteran listrik Anda untuk apa yang dikonsumsi - jika, misalnya, Anda mendapatkan 0,6 kWh setelah menjalankan setengah jam, piringnya adalah berjalan efektif pada 1200W.

Cara lebih cepat: JIKA Anda dapat mengakses beberapa cm dari kabel aktual yang menuju ke kompor (tidak perlu dapat melakukan kontak listrik!), Dapatkan atau pinjam meteran penjepit saat ini, ukur arus dan gandakan dengan voltase untuk mendapatkan watt.

Saya telah menemukan bahwa, menggunakan termometer IR untuk membaca suhu dasar panci setelah 5 menit pemanasan (suhu tidak lagi naik), yang tinggi sesuai dengan 375 derajat F, sedang tinggi hingga 330 derajat, sedang hingga 300 derajat, dan rendah untuk sekitar 275 derajat.

Wajan penggorengan listrik naik hingga 400 derajat. Menilai dari itu, panci dan wajan di kisaran Anda tidak perlu dipanaskan di atas 400 atau 500 derajat, untuk tugas memasak apa pun. (Jika elemen pemanas pada kisaran Anda menyala merah terang, itu antara 800 dan 900 derajat.)

Melihat komentar Sam di atas, saya harus tidak setuju. Kompor yang lebih baru akan memiliki komponen listrik yang berbeda dengan kompor yang SANGAT lama di apartemen saya, tetapi keduanya memotret untuk hal yang sama. Gagasan bahwa satu pengaturan hanya menentukan tingkat pendakian ke watt maksimum adalah salah. Unsur-unsur dalam oven dinyalakan dan dimatikan pada tingkat yang ditentukan oleh suhu yang ditetapkan, dan suhu yang ditetapkan itulah yang menentukan tingkat kenaikan suhu dalam makanan. Saya akan membuat tebakan di sini dan mengatakan itu mungkin tidak benar-benar mati, tetapi sebagian mati sehingga Anda tidak memiliki lonjakan arus tajam, tetapi saya harus melihat skema listrik untuk mendapat informasi lebih baik tentang hal itu. Sejauh menyangkut kompor, pada kompor yang lebih tua seperti milik saya, semuanya murni resistif. Dengan kata lain itu tidak lebih dari masalah membatasi arus yang melalui elemen pemanas. Ketika burner diatur ke rendah, lebih sedikit arus. Ketika burner diatur ke tinggi, lebih banyak arus mengalir melalui elemen. Karena elemen burner adalah resistansi tetap, pilihan pengaturan yang berbeda, rendah, tinggi dll., Akan menghasilkan suhu yang lebih tinggi atau lebih rendah yang dipancarkan dari elemen tersebut. Dan seperti halnya oven, makanan akan lebih cepat matang jika suhunya lebih tinggi. Seperti orang yang secara tidak sengaja membiarkan burner menyala rendah semalaman seperti, ahem, aku, bisa memberitahumu bahwa itu tidak pernah mencapai merah ceri yang burner menyala setelah hanya beberapa menit. Ini adalah cara yang sangat bertele-tele untuk mengatakan ya, pengaturan kompor akan memberi Anda suhu maksimum yang berbeda untuk elemen tersebut. Akan lebih mudah untuk menghubungi produsen kompor Anda, dan mereka akan dapat memberi Anda jawaban perkiraan untuk pertanyaan Anda. Anda bisa mengharapkan nilai resistansi berubah sedikit seiring bertambahnya usia.

Yah saya tidak yakin suhu apa yang bisa mereka capai tetapi saya tahu mereka bisa mencapai suhu yang cukup tinggi untuk melebur timah dan titik lebur timah sekitar 620 ° f