Cara membuat kue kurang padat

Jadi saya baru saja mulai memanggang dan saya sudah mencoba banyak kue menggunakan kombinasi dasar dari bahan-bahan berikut:

• 225g mentega tawar, dihaluskan
• 225 g gula kastor
• 4 butir telur
• 225g tepung swasembada

Mereka keluar ok tapi tidak benar-benar "ringan dan lapang", agak terlalu "padat" dibandingkan dengan kue yang dibuat oleh pro. Saya telah membaca beberapa kali dan saya pikir saya mungkin tidak cukup lama mengerjakan mentega dan gula (telur?) Dan / atau mengerjakan tepung terlalu banyak.

Adakah yang bisa memberi tahu saya cara membuat kue ringan dan lapang yang sempurna?

Apa yang Anda hasilkan adalah kue pound. Atau mungkin kue bolu, tergantung urutan pencampuran bahannya. Dari keduanya, kue bolu agak lebih ringan, jadi jika Anda telah membuat kue pound (krim mentega dan gula, tambahkan telur, lalu tepung), Anda dapat beralih ke spons (busa telur dan gula, tambahkan tepung dan lemak). Tapi keduanya kue buatan sendiri yang sehat, mereka seharusnya padat.

Kue es yang Anda dapatkan di toko roti jauh lebih ringan, karena mereka menggunakan jenis lapisan yang berbeda. Sebagian besar jenis kue lebih ringan dari pon dan kue bolu. Cobalah membuat lapisan cake genoise, chiffon, atau angel food, semuanya ringan. Dan ya, menggunakan tepung kue juga akan membantu, atau mengganti sebagian tepung dalam resep dengan tepung murni (biasanya tepung jagung atau tepung kentang, Anda juga bisa menggunakan tepung gandum jika Anda bisa mendapatkannya. Tapioka atau garut tidak cocok) ). Untuk rasa "pro" yang sesungguhnya, juga membuang lesitin, itu membuat rasa mulut lebih lembut dan halus - tetapi jika Anda tidak ingin berburu lesitin, jangan repot-repot, kue buatan sendiri yang baik tidak benar-benar membutuhkannya , Saya hanya menyebutkannya karena Anda bertanya tentang "kue buatan pro".

Anda pada dasarnya benar. Hal ini penting untuk mengalahkan banyak udara ke dalam campuran mentega / gula / telur awalnya, tetapi Anda harus mencampur tepung sampai hanya dimasukkan untuk menghindari over-mengembangkan gluten, yang akan menghasilkan kue yang padat.

Anda juga dapat mencoba menggunakan tepung kue, tepung putih rendah protein yang membantu kue tetap ringan.

Tepung yang bisa mengembang sendiri bisa menjadi bagian dari masalah. Ragi bahan kimia dapat kehilangan kekuatannya dari waktu ke waktu, terutama jika terkena kelembaban. Pertimbangkan untuk menggunakan tepung kue (yang bisa membuat remah yang lebih lembut juga) dan menambahkan bubuk kue Anda sendiri. Ini memungkinkan Anda memastikan bahwa ragi segar, dan juga memungkinkan Anda mengontrol jumlahnya.

Juga, jika Anda benar-benar ingin cahaya dan lapang, campur kue makanan malaikat. Ini adalah yang terbaik dalam cahaya dan lapang saat kue pergi, dan sangat mudah dibuat.

Coba ini:

200g of self raising flour  
200g caster sugar 
a tsp of baking powder 
tbs of water and 
four eggs 

Kocok telur dalam mangkuk. Dalam mangkuk lain campur semua bahan lainnya bersama-sama, lalu tambahkan telur tambahkan sedikit esensi vanila.
Kocok selama 2 menit, lalu panggang di rak kedua dari bawah selama 45 menit pada 150 ° C.

Anda akan memiliki kue yang ringan, halus, dan lembab. Yang perlu Anda lakukan hanyalah memotong bagian tepi yang berkerak.

Campuran kue Duncan Hinez atau Betty Crocker membuat kue ringan.