Menurut saya, triknya adalah tidak menggunakan kompor lambat untuk ayam sama sekali. Hidangan yang Anda gambarkan (semacam tom ka gai sederhana, sepertinya) biasanya dibuat dengan cepat dalam wajan. Inilah cara saya membuat hidangan seperti itu di hari yang sibuk:
Kukus wortel Anda (atau seledri atau brokoli atau kembang kol jika Anda menginginkannya) selama sekitar dua menit dan kemudian buang air panas keluar dan air dingin mengalir di atasnya untuk menghentikan memasak. Mereka akan sedikit lunak di luar. Anda dapat melakukan ini pada hari yang sama saat Anda membelinya. Pada hari yang sama Anda membeli ayam Anda, memesan porsi untuk sup, memotongnya menjadi setengah atau tiga inci kubus, garam dan merica, dan memasukkannya ke dalam baggie di lemari es. Potong bawang Anda, parut jahe Anda, dll. Hari Anda ingin sup, jika semua ini dilakukan, Anda akan dapat menyiapkan sup yang luar biasa dalam waktu kurang dari 15 menit. Kuncinya adalah lakukan semua persiapan sebelumnya.
Untuk membuat sup, lay out semuanya. Ini termasuk peralatan dan bahkan piring saji. Saat Anda siap, panaskan wajan Anda dan tambahkan minyak. Biarkan minyak menjadi panas dan tambahkan bawang putih. Sekitar 20 detik kemudian, tambahkan ayam. Biarkan ayam matang dan berwarna cokelat, lalu masukkan bawang dan wortel. Biarkan mereka menjadi sedikit cokelat (biarkan semuanya bergerak dengan cara) dan tambahkan rasa kuat seperti cuka, mirin, saus ikan, dll. Biarkan daging dan sayuran mendidih dalam cairan. Pada titik ini, saya baru saja meraih dan mengambil sepotong ayam terbesar yang saya lihat dan mengirisnya menjadi dua untuk mengukur masakan. Anda ingin menjadi kurang matang - ini berarti tidak ada warna mentah, tetapi sedikit kurang matang daripada yang ingin Anda makan. Tambahkan santan dan jus jeruk nipis pada titik itu. Cicipi kaldu saat dimasak dan tambahkan garam, saus ikan, atau jus jeruk nipis sampai rasanya sempurna. Saat santan cukup panas untuk disajikan, Anda siap makan. Tambahkan ketumbar Anda pada saat itu dan mungkin cabai diiris jika Anda ingin sedikit bumbu.
Sekali lagi, lakukan saja pekerjaan persiapan malam sebelumnya dan itu hanya akan memakan waktu beberapa menit. Ketika Anda membuat resep lebih banyak, cari efisiensi. Anda bisa membumbui santan Anda dan memasukkannya ke dalam stoples mayones yang sudah dibersihkan sehingga Anda cukup mengocoknya dan membuangnya dan tidak perlu repot-repot dengan pembuka kaleng - hal semacam itu.
Jawaban ini berubah menjadi novel, tetapi saya ingin menjawab pertanyaan tentang daging sapi juga. Daging sapi baik untuk slow cooker, tetapi Anda ingin mendapatkan potongan daging sapi yang keras dengan potongan besar. Pikirkan daging panggang, bahu panggang, dll. Nama-nama di toko kelontong bisa sangat berbeda, jadi strategi terbaik adalah meminta tukang daging untuk memotong dengan baik untuk memasak lambat. Saya suka memotong daging sapi menjadi dua hingga tiga inci kubus - potongan yang sangat besar. Tidak ada konsensus di antara para koki mengenai cara terbaik untuk menjaga agar dagingnya tetap lembut. Beberapa merekomendasikan memasak bagian luar untuk membuat segel. Apakah itu membuat meterai atau tidak terserah perdebatan. Saya pribadi melakukannya dengan cara ini. Entah saya mengeruknya dalam tepung dan membuatnya kecokelatan dalam minyak, atau menggarami garam dalam jumlah banyak dan menggorengnya. Sumber lain merekomendasikan untuk memasukkan daging mentah ke dalam cairan memasak di berbagai waktu, baik ke dalam cairan dingin atau panas. Anda hanya perlu bereksperimen dan menemukan apa yang Anda suka. Enam hingga delapan jam memasak dalam cairan adalah waktu yang sangat lama, jadi Anda ingin melakukan apa yang Anda bisa untuk tidak terlalu lama memasaknya.
Ketika dilakukan dengan benar, direbus, atau dimasak dengan suhu rendah lainnya adalah hal yang fantastis, tetapi ketika daging (atau unggas) matang dalam cairan, lemak lezat merembes keluar dan air biasa merembes masuk. Begitu itu terjadi, itu sama dengan merendam steak yang terlalu matang dalam kaldu; ini basah; tidak lembab, lembut dan beraroma.