Jawaban:
Heston Blumenthal telah menerapkan pendekatan ilmiahnya yang unik dalam hal ini baru-baru ini. Petunjuk utama untuk telur rebus yang sempurna adalah sebagai berikut:
Telur harus menjadi segar . Telur segar memiliki albumen yang lebih tebal, lebih seperti gel. Seiring bertambahnya usia, ini menjadi berair, dan hanya tersebar di seluruh air ketika Anda menambahkannya. Untuk menguji apakah telur Anda segar, masukkan ke dalam kendi berisi air dingin. Jika mengapung, itu tidak segar - telur memiliki waktu untuk menyerap udara melalui cangkangnya. Telur segar tenggelam dan tetap tenggelam.
Suhu air harus 80 º C / 176ºF persis . Anda dapat mengukur ini dengan termometer gula atau probe. Telur harus pada suhu kamar.
Telur tidak boleh bersentuhan dengan panas langsung, jadi letakkan piring atau mangkuk kecil di bagian bawah panci, bagian bawah ke atas.
Setelah air (dalam panci sedang sampai besar) mencapai suhu, tambahkan telur segar dengan hati-hati dan masak selama 4 menit dengan tepat (untuk telur besar ayam domestik, Gallus gallus domesticus ). Tiriskan dan sajikan - putih harus diatur tetapi tidak kenyal (kelemahan menggunakan cuka) dan kuning telur harus kental dan kaya.
Didihkan air, dan rebus telurnya. Cuka ada di sana untuk membantu membekukan putih. Saya tidak pernah menggunakan cuka untuk merebus telur. Anda hanya perlu mencoba untuk berhati-hati saat meletakkan telur ke dalam air. memiliki air di simmer telanjang, bukan bisul bergulir. Hal-hal ini akan membantu menjaga warna putih tetap utuh.
Metode ini mungkin tidak praktis jika Anda ingin banyak telur rebus, tetapi inilah yang saya lakukan.
Selain air mendidih, telur segar, garam dan cuka, dan menyingkirkan putih telur bagian luar dengan sendok berlubang atau tumbuk, ada cara untuk menggunakan telur yang lebih tua. Anda pertama-tama merebusnya selama 90 detik dalam cangkang mereka, dan kemudian memecahnya dalam cairan untuk perburuan. Ini membuat telur bagian luar agak putih, dan menyatukannya. Saya memiliki hasil yang beragam dengan ini, tetapi cobalah jika Anda memiliki telur yang lebih tua
secara pribadi saya menggunakan lemon, ini membantu untuk mengasamkan air dan menambahkan rasa yang tak terduga ke telur rebus, luar biasa ketika membuat telur Benediktus.