Ketika Anda bertanya tentang "saus pizza" saya harus berasumsi maksud Anda saus berbasis tomat yang menjadi norma untuk hampir semua pizza di Amerika Utara sejak sekitar tahun 1955 ketika kami merangkak keluar dari daging & kentang gua dan mulai mencoba hal-hal baru. (Terima kasih ED & JC)
Kenyataannya adalah bahwa sebenarnya tidak ada saus "pizza". Ada pizza dan topping apa pun pilihan Anda. Contoh: Basil pesto, bechemal, tapenade, minyak zaitun, krim kental dan saus tomat yang digunakan untuk basa hanya beberapa.
Namun, bagi pecinta pizza berbasis tomat di luar sana, inilah FYI ...
Restoran tidak memiliki saus pizza dan saus pasta ... mereka memiliki saus tomat tunggal yang digunakan seperti Anda akan menggunakan stok - sebagai dasar untuk membangun dari untuk barang-barang lainnya.
Apa yang menjadi norma bagi kebanyakan restoran adalah saus tomat tradisional buatan rumah. Tomat prem kaleng (kaleng sebenarnya lebih baik daripada segar), bawang, bawang putih, oregano, kemangi, gula, dan benda rahasia apa pun yang digunakan koki, dimasak selama 30 menit hingga 4 jam hingga ditemukan konsistensi yang diinginkan. Biasanya itu akan dicampur untuk membuatnya lebih halus dan lebih mudah digunakan dalam hidangan lain atau sebagai basis yang memungkinkan untuk pizza jika diperlukan.
Pizza dude di jalan mungkin menggunakan Ragu kalengan atau saus tomat Hunt untuk semua yang ia buat.
Perbedaan rasa: tekstur akan menjadi fungsi dari apa yang telah ditambahkan ke hidangan dan waktu / metode memasak. Anda akan melihat pengurangan saus saus yang dibuat dari wajan dan penguapan / karamelisasi terjadi dengan saus pada pizza. Keduanya menghasilkan perbedaan dalam rasa dan tekstur yang akan membuat Anda berpikir mereka adalah dua saus yang berbeda ... yang pernah Anda tambahkan, tetapi keduanya telah dimulai dari batch tomat kaleng yang sama.
Dan kerudung telah diangkat ...