Bagaimana jika sesuatu menjadikan cairan kandidat yang baik untuk pengurangan?

Bagaimana jika sesuatu menjadikan cairan kandidat yang baik untuk pengurangan? Seringkali Anda melihat hal-hal seperti anggur dan jus buah yang dipanggil untuk dikurangi menjadi resep. Mengapa mereka begitu umum? Apa yang spesifik tentang mereka membuatnya begitu?

Jika saya ingin bermain-main dengan membuat pengurangan yang berbeda adakah yang harus saya cari dan apa hasil yang diharapkan dari cairan yang memiliki kandungan tersebut (yaitu kadar gula yang tinggi, apakah tingkat keasaman memiliki efek pada reduksi).

sauce reduction

— jeffwllms
sumber

Pengurangan akan memperkuat rasa apa pun, karena menghilangkan air netral. Yang tidak bisa Anda kurangi adalah hal-hal di mana panas lebih dari sekadar menguapkan air dan memusatkan rasa; hal-hal di mana protein mendenaturasi dan membeku, dll.

— Maks

Jika Anda ingin mengembangkan sedikit dengan beberapa contoh, Anda mungkin dapat mengubahnya menjadi jawaban yang cukup bagus.

— jeffwllms

Alasan pengurangan yang paling penting ada, adalah karena mereka meningkatkan rasa, jadi itulah poin pertama yang harus Anda perhatikan. Akankah rasanya mengakomodasi sisa hidangan? Anggur putih sering digunakan dalam pengurangan ikan, anggur merah lebih sering untuk daging. Segala sesuatu yang Anda pikir akan cocok, bisa menjadi kecocokan yang baik (lainnya (lebih kuat) minuman keras, cuka (tetapi jangan terlalu banyak menggunakan), ...). Itu sebabnya Anda tidak akan melihat cairan sebagai kopi muncul dalam resep reduksi.

Anggur dan jus buah memberikan rasa buah yang lebih lembut sehingga cocok dengan banyak hal. Mereka juga sebagian besar air, sehingga mudah digabungkan.

Saya harus mengakui bahwa saya tidak tahu bagaimana kadar gula atau tingkat keasaman akan mempengaruhi pengurangan, tetapi saya tahu bahwa gula dan cuka / jus lemon dapat menjadi komponen pengurangan.

— Penampilan
sumber

Selain konsentrasi rasa apakah ada manfaat sekunder yang dapat dikumpulkan dari mengurangi cairan dan melakukan peningkatan cairan memainkan bagian apa pun di dalamnya. Apakah mengurangi cuka akan meningkatkan keasaman / kekerasannya? Saya mencari semua hal yang mungkin ingin Anda pertimbangkan sebelum Anda mengurangi. Seperti Max yang disebutkan dalam komentarnya, mungkinkah sesuatu denaturasi dan membeku?

— jeffwllms

Contoh @tastefive: jangan mencoba dan mengurangi telur, itu akan menggumpal. (Padahal, siapa tahu, mungkin seseorang telah menemukan cara ... ruang hampa udara, mungkin?). Jika Anda tidak bisa merebus atau setidaknya mendidihkan sesuatu, Anda mungkin juga tidak bisa menguranginya.

— derobert