Kocokan (e) y memiliki beberapa kimia gila yang terjadi di dalamnya, karena interaksi yang kompleks antara air, alkohol, minyak, ester dan senyawa lain dari berbagai kompleksitas. Profil bahan kimia ini akan bervariasi antara gaya wiski / wiski yang berbeda, tetapi secara keseluruhan kimiawi serupa.
Efek pengenceran yang sederhana
Menambahkan air, atau menyajikan di atas batu, memiliki sejumlah efek sederhana, seperti mengencerkan etanol sedikit (etanol sedikit membius selera Anda), dan mendinginkannya (membuat selera Anda sedikit kurang sensitif terhadap rasa tertentu), tetapi bagian yang menarik adalah apa yang terjadi pada senyawa rasa berminyak selama pengenceran.
Pengenceran menutupi beberapa senyawa rasa
Hidrokarbon berminyak agak larut dalam wiski tahan tinggi. Ada banyak ester rantai panjang dan ester rantai pendek. Saat Anda menambahkan air, wiski menjadi lebih polar, dan ester rantai panjang menjadi jenuh dan mulai mengendap dalam bentuk misel, "tetesan" mikroskopis dari ester yang telah mengumpul. Dalam beberapa minuman keras seperti absinth atau ouzo, tetesan-tetesan ini dapat menjadi sangat besar sehingga terlihat, dan mengaburkan minuman tersebut (fitur yang dimaksudkan untuk persiapan absinthe). Dalam wiski, tetesan ini biasanya mikroskopis dan tidak tampak mengaburkan minuman, karena sebagian besar minyak telah dihapus selama penyaringan dingin .
Namun, tetesan ini melakukan sesuatu yang penting, dalam ester rantai pendek itu, karena lebih mudah larut dalam tetesan daripada di wiski encer, masukkan tetesan dan terperangkap di dalamnya. Senyawa ini sekarang kurang tersedia untuk dicicipi atau dicium. Untungnya, senyawa-senyawa ini adalah senyawa berminyak berminyak yang tidak disukai banyak orang dalam wiski mereka, dan menutupi mereka dianggap sebagai perbaikan.
Pengenceran melepaskan senyawa aroma lainnya
Ada jenis misel lain "tetesan" yang terbentuk dalam wiski. Etanol, dalam konsentrasi tinggi dalam air, membentuk kelompok itu sendiri, ketika molekul etanol berkumpul satu sama lain. Yang menarik, solusi yang lebih hangat menyebabkan lebih banyak pengelompokan molekul etanol, seperti halnya konsentrasi yang lebih tinggi. Seperti sebelumnya, misel-misel ini menjebak senyawa yang lebih larut dalam etanol daripada di air, senyawa yang mudah menguap. Namun, tidak seperti tetesan minyak, senyawa aroma ini diinginkan. Mendinginkan larutan dan mengencerkan larutan keduanya berfungsi untuk "meletus" etanol misel ini, memungkinkan mereka untuk melepaskan senyawa yang terperangkap untuk aroma dan rasa.
Jadi pendinginan dan penambahan air dapat memiliki efek untuk menutupi rasa tertentu dengan memaksa mereka keluar dari larutan, dan meningkatkan yang lain dengan mempromosikan pelepasan mereka kembali ke dalam larutan. Pada akhirnya, hasil dari perubahan rasa adalah masalah selera, itulah sebabnya beberapa orang lebih memilih rapi, dengan air, atau di atas batu, tetapi orang tidak dapat menyangkal bahwa perubahan kimia nyata sedang terjadi.
Referensi