Bagaimana saya bisa menyesuaikan resep untuk berbagai kelas / merek / jenis gelatin?

Saya mencoba membuat resep jeli tertentu secara berulang. Bagaimana saya bisa mencapai hasil yang konsisten, menggunakan berbagai nilai / merek / jenis gelatin?

Tergantung pada apa yang dapat saya temukan di pedagang grosir terdekat, saya mungkin memiliki butiran gelatin dari berbagai produsen, atau daun gelatin dari berbagai produsen. Luas daun gelatin tampaknya berbeda dari satu negara ke negara lain (saya tidak memiliki skala yang cukup akurat untuk menguji apakah beratnya berbeda). Beberapa bungkus gelatin daun mengatakan "perak" atau "emas", dan beberapa menentukan "mekar".

Bagaimana saya bisa mengkonversi antara berbagai jenis gelatin ini? Apakah 10g gelatin dari satu produsen selalu memiliki efek yang sama dengan 10g gelatin dari produsen lain?

Saya menemukan satu halaman web yang memberikan rumus berikut:

1 (0,25 ons.) Amplop gelatin gelatin = 1 sendok makan bubuk gelatin = 3 lembar gelatin daun

tetapi masalah dengan formula yang tidak disalurkan seperti ini adalah bahwa saya tidak tahu apakah itu berfungsi di seluruh negara / merek. (Apakah rumusnya sama di negara metrik?) Saya mencari jawaban berbasis standar yang dapat diverifikasi. Jawaban dari bentuk, "Bibi buyut saya, Maude, selalu mengatakan bahwa dua gelatin daun mewah seharga dua dolar sama dengan dua serbuk bulat bedak, dan dia berumur 102 tahun" akan dipilih.

substitutions measurements gelatin

— DamonJW
sumber

Untuk mengukur, Anda hanya perlu skala presisi. Saya punya satu yang mengukur hingga 0,01 g, berguna untuk jumlah hingga 100 g. Biaya: sekitar 10 Eur. Sempurna untuk ragi, garam, dan aditif seperti xanthan.

— rumtscho

Saya tidak menyadari sisik seperti itu ada di luar laboratorium! Tapi pencarian Amazon cepat memberi saya banyak hit, di bawah "skala perhiasan". Terima kasih atas tipnya.

— DamonJW

Maaf, dunia sekarang penuh dengan pengedar narkoba, jadi ini adalah barang komoditas sekarang!

— TFD

@TFD, pengedar narkoba dan koki amatir.

— BaffledCook

Mencari 'kekuatan gelatin' di Google dan menemukan tautan ini . Sangat menarik.

Ada dua jenis gelatin: A dan B (saya tidak tahu apa 'titik isoionik' itu).

Bagaimanapun, di toko, saya kira Anda akan menemukan gelatin 'kekuatan' yang kira-kira sama, terlepas dari formatnya.

Biasanya, lembaran gelatin 2g dan gelatin granular dikemas dalam amplop 6gr. 3 * 2 = 6.

6g gelatin (1 amplop) akan mengikat air 500ml untuk agar-agar (sesuai instruksi pada amplop). Ganti air untuk cairan lain dan Anda siap untuk menggunakannya.

Sunting: Secara pribadi, saya tidak menganggap ketepatan terlalu penting. Akhir pekan ini saya menambahkan terlalu banyak air ke dalam resep (500ml) dan hasilnya hampir sempurna. Artinya, tidak runtuh tetapi sulit dijatah.

Juga - Mengubah gr ke g.

— BaffledCook
sumber

Apakah grsingkatan "gram"?

— jscs

Tautan yang bagus, terima kasih. Menjelajahi sekitarnya membuat saya ke 'Cara Menggunakan Gelatin' oleh David Lebovitz yang mengatakan "Gelatin bertahan selamanya menurut Produsen Gelatin Amerika", dan diskusi yang bagus berjudul 'Ilmu Goyah' di The Age. Tampaknya pabrikan menyesuaikan KEDUA kekuatan DAN berat unit, untuk mencapai efek yang diharapkan oleh segmen pasar tertentu.

— DamonJW

@ JoshCaswell, ya gram. Panjang umur sistem metrik :-)

— BaffledCook

@BaffledCook, saya pikir dia bingung karena appreviation biasanya hanya 'g'. Setidaknya di AS saat digunakan.

— Jay