Bagaimana kita bisa menentukan apakah kentang cocok untuk kentang goreng?

Saya sering membuat kentang goreng dengan memotong kentang menjadi potongan-potongan panjang, menambahkan sedikit minyak dan rempah-rempah, lalu memanggangnya dalam oven. Terkadang, rasanya sangat enak. Sayangnya, sebagian besar waktu, rasanya mengerikan. Setelah memanggang kentang, saya sering menemukan bahwa kentang memiliki rasa dan tekstur yang sangat aneh. Mereka agak manis dan warna setelah dipanggang berwarna kuning cerah. Saya sudah mencoba membuat kue tanpa bumbu, dan ternyata mereka tidak bisa disalahkan karena rasanya yang aneh.

• Apakah saya menjumpai varietas kentang yang berbeda atau jenis sayuran berbeda yang di luar tampak seperti kentang?
• Mungkinkah kentang ini dipanen pada waktu yang salah, tetapi warna luarnya hampir sama?
• Bagaimana saya bisa mengidentifikasi kentang yang membuat kentang goreng?

Good Eats (Alton Brown) memiliki deskripsi yang baik tentang berbagai perbedaan antara kentang. Dia memiliki episode yang didedikasikan untuk kentang. Hal utama adalah konten pati di dalamnya. Dia memiliki contoh masing-masing dari tiga kelompok (Tinggi, Sedang, Rendah), termasuk deskripsi singkat dan aplikasi sampel. Dia menyebutkan menyebutkan menggoreng dalam grup konten Starch Tinggi, khususnya Russets. Dia kemudian memiliki episode lain hanya tentang menggoreng , di mana dia benar-benar berbicara tentang Kentang Goreng dan lagi menyebutkan Russet (High Starch).

Meskipun Anda bisa membuat kentang goreng dari berbagai jenis kentang (beberapa kentang yang lebih "serbaguna"), jika Anda ingin kentang goreng klasik yang benar-benar baik, Anda akan ingin mencari Russet, dengan kandungan pati yang serupa .

Berikut adalah halaman yang mencantumkan beberapa varietas yang lebih umum . Mungkin Anda bisa melihat untuk melihat apa yang Anda beli? Umur mungkin akan mempengaruhinya. Kentang yang lebih muda sebenarnya akan lebih manis

Jadi, untuk menjawab pertanyaan spesifik Anda. Saya yakin Anda memang membeli kentang. Ini mungkin hanya varietas yang lebih manis. Jika tidak mengatakan di pasar tempat Anda membelinya, mereka seperti apa, saya akan bertanya kepada orang-orang yang bekerja di sana. Juga, lihat tautan ketiga yang saya miliki di atas, itu memang memiliki beberapa gambar serta deskripsi yang baik tentang bagaimana mereka terlihat.

Saya kira kentang yang Anda bicarakan ini adalah yang cocok untuk direbus.

Salah satu praktik yang baik di negara saya adalah memeriksa kulit kentang, jika sangat tipis mereka tidak akan baik untuk kentang goreng, itu harus sedikit tebal. (tidak terlalu tebal atau kering)

Kentang yang akan membuat Anda ragu untuk beberapa detik apakah itu kuning atau merah muda, memiliki permukaan yang halus dan seperti dikatakan di atas kulit tidak terlalu tipis dan juga tidak terlalu tebal, di atas adalah apa yang kami gunakan untuk kentang goreng di negara saya --- tetapi , Anda mungkin mendapatkan kentang yang salah walaupun cocok dengan semua deskripsi yang tercantum oleh semua orang di pos ini, tetapi seperti yang dikatakan teman kami di atas, cara terbaik dan termudah adalah dengan bertanya kepada orang yang menjualnya, mereka mengenalnya tanpa ragu karena mereka dipesan ulang secara khusus oleh mereka selain dari yang normal dan bahkan harganya lebih mahal, bahkan di morrocco saya minta penjualnya dan dia menyimpannya di tempat yang berbeda dari kentang biasa.